Jest wiele różnic w ramach tych liczb. Średnia cena za galon mleka organicznego – 4,76 dolarów – jest o 88 procent wyższa niż 2,53 dolarów, które kupujący płacą za galon zwykłego mleka. Organiczne jajka mają 86 procent premii. Przy $4.89 za bochenek, organiczny chleb jest dwukrotnie droższy od zwykłego chleba.
Rodzice kupujący organiczne jedzenie dla dzieci, z drugiej strony, płacą tylko 3 procent więcej niż oni by dla konwencjonalnego jedzenia dla dzieci. W połowie stycznia, pęczek organicznego jarmużu był o 5 procent więcej niż organiczny jarmuż, według Departamentu Rolnictwa USA. Niektóre produkty organiczne – jak karczochy, mleko sojowe i jabłka Granny Smith – mogą nawet kosztować mniej niż ich konwencjonalne odpowiedniki.
Istnieje wiele czynników przesuwających się za cenami żywności organicznej. Premie za mleko i jaja są zwykle znacznie wyższe, na przykład, ponieważ rząd ma bardzo szczegółowe zasady dla tego, co „organiczny” oznacza. Na przykład, krowy produkujące mleko organiczne muszą mieć możliwość wypasu dla co najmniej jednej trzeciej ich spożycia żywności, mówi Jeremy Moghtader, kierownik gospodarstwa kampusu na Uniwersytecie Michigan.
Te zasady „mają realne korzyści dla zwierząt, konsumentów i środowiska, ale zwiększają cenę produkcji”, powiedział Moghtader.
Organiczne i konwencjonalne warzywa są uprawiane w podobny sposób, więc różnica w cenie ma tendencję do bycia niższą. Rolnicy ekologiczni mogą zaoszczędzić pieniądze, nie używając pestycydów lub nawozów syntetycznych, ale mogą one mieć zapłacić więcej za pracowników, aby wyciągnąć chwasty lub kontrolować błędy, Moghtader said.
Jednym z powodów organiczne premie spadają jest wzrost produktów na półkach. Organics kiedyś być ograniczone do sklepów ze zdrową żywnością i wysokiej klasy sklepów spożywczych, takich jak Whole Foods, ale główny nurt sklepy są coraz częściej oferuje je. Kroger KR , jedna z największych sieci spożywczych w kraju, mówi, że akcje 9000 pozycji organicznych w swoich sklepach i odnotował 1 miliard dolarów w sprzedaży produktów organicznych w 2017.
Na niedawny dzień powszedni, Kroger sprzedawał Simple Truth organiczny sok pomarańczowy – swoją markę wewnętrzną – za 3,49 dolarów za 52 płynne uncje. To był $1 więcej niż ten sam rozmiar konwencjonalnego soku pomarańczowego marki Kroger, lub 49 centów więcej niż konwencjonalny sok pomarańczowy marki Tropicana.
Costco’s COST Kirkland Signature marki sklepu wprowadził jajka organiczne w 2007 roku i wołowiny organicznej w 2012 roku. Marka sklepowa Walmart’s WMT Great Value sprzedaje 15-uncjową puszkę organicznej dyni za $1.88; to tylko 10 centów więcej niż konwencjonalna dynia w puszce marki Libby’s.
Popyt konsumencki również wpływa na ceny. Właśnie teraz, popyt na organicznych jest przewyższając podaż w wielu kategoriach. USA sprzedaż szybko poruszających się dóbr konsumpcyjnych – kategoria, która obejmuje żywność, napoje i przybory toaletowe – były płaskie w zeszłym roku, ale sprzedaż towarów organicznych skoczył 9 procent, Nielsen said.
Millennial gospodarstwa domowe są wiodące, że ładunek, jak oni zapasy na organicznym mleku i żywności dla niemowląt dla swoich dzieci. Ale inne pokolenia również kupują więcej produktów organicznych. Ogólnie rzecz biorąc, 88 procent amerykańskich gospodarstw domowych kupiło organiczną żywność lub napoje.
„Konsumenci są bardziej skoncentrowani na produktach, które mają dla nich jakieś korzyści”, Sarah Schmansky, wiceprezes ds. wzrostu i strategii w Nielsen.
W niektórych przypadkach, produkty organiczne tchną życie z powrotem w zakurzone alejki spożywcze. Sprzedaż konwencjonalnych wędlin i serów w delikatesach słabła, ponieważ konsumenci nie chcieli czekać na ich pokrojenie. Jednak kupujący poszukujący świeżych, ekologicznych produktów wracają do delikatesów. Sprzedaż organicznego mięsa na lunch wzrosła średnio o 18 procent rocznie w ciągu ostatnich czterech lat, podczas gdy sprzedaż organicznego sera delikatesowego wzrosła o 26 procent.
Schmansky powiedział, że strachy na żywność – takie jak epidemie E. coli śledzone do sałaty – prowadzą również niektórych konsumentów do organicznych etykiet, ponieważ im ufają.
Choć premie cenowe mogą nadal spadać, trudno powiedzieć, czy kiedykolwiek znikną całkowicie, mówi Ryan Koory, starszy ekonomista w Mercaris, firma danych, która śledzi rolnictwa ekologicznego.
Luźniejsze polityki rządowe i programy ubezpieczenia upraw lepiej dostosowane do małych gospodarstw ekologicznych może pomóc obniżyć te premie, Koory powiedział.
Recesja może również obniżyć popyt konsumentów na organiczne, a zatem ich premie cenowe. Ale jeśli ostatnia recesja jest jakaś wskazówka, te premie mogą odbić się z powrotem szybko.
.