Jod jest minerałem szeroko obecnym w przyrodzie, którego większość znajduje się w oceanie, w postaci jodku. Organizm ludzki potrzebuje jodu i konieczne jest włączenie go do diety.
Zawartość jodu w większości pokarmów i napojów jest niska, choć w tych pochodzenia morskiego można go znaleźć w wyższych stężeniach. Na ilość jodu w żywności może mieć wpływ jod użyty do jej wytworzenia; jeśli jest on dodawany do nawozów lub paszy dla zwierząt gospodarskich, zawartość jodu w produkcie końcowym będzie wyższa.
Niedobór jodu powoduje poważne zaburzenia zdrowotne, a zapobieganie jego występowaniu było głównym wyzwaniem w XX wieku, a jodowanie soli jest główną strategią stosowaną w celu zapobiegania niedoborowi jodu w populacji.
Metabolizm jodu.
Gdy jod jest spożywany, jest szybko wchłaniany w żołądku i dwunastnicy. Jod cząsteczkowy (I2) jest transportowany na drodze dyfuzji ułatwionej, natomiast forma jodkowa jest pobierana przez transportery białkowe w błonie śluzowej żołądka. Transportery te znajdują się w wielu tkankach wykorzystujących jod oraz tkankach o dużej koncentracji jodu. Normalnie jodu we krwi ma okres półtrwania dziesięć godzin, ale jeśli tarczyca jest bardzo aktywny czas zmniejsza.
W osoby, która zużywa wystarczająco dużo jodu, aby spełnić jego lub jej potrzeb, około 30% jodu obecnego w organizmie jest skoncentrowany w tkanki tarczycy i hormonów. Pozostała część znajduje się w różnych tkankach, takich jak tkanka piersi, oczy czy błona śluzowa żołądka. Funkcja w tych tkankach nie jest znana, z wyjątkiem tkanki piersi, gdzie ilości jodu są znane być przechowywane w celu dostarczenia płodu lub niemowlęcia w wystarczającej ilości.
Hormon stymulujący tarczycę (TSH) działa na wszystkie procesy, które kontrolują syntezę i uwalnianie hormonów tarczycy, zwłaszcza trójjodotyrozyny (T3) i tetrajodotyrozyny (T4), pełniąc wiele funkcji w organizmie, przede wszystkim regulując podstawową przemianę materii.
Choroba wola.
Jeśli ilość jodu w diecie jest niewystarczająca, może wystąpić stan zwany wolem. W wyniku niedoboru jodu, tarczyca nie może syntetyzować niezbędnej ilości hormonów tarczycy, aby zaspokoić potrzeby organizmu. Powoduje to wzrost aktywności TSH, zwiększona aktywność powoduje, że gruczoł rośnie, z zamiarem bycia w stanie wyprodukować wystarczającą ilość T4 i T3. Niski poziom hormonów tarczycy, który występuje przy niedoborze jodu może powodować choroby autoimmunologiczne tarczycy, zatrzymywać owulację u kobiet lub zwiększać ryzyko zachorowania na raka tarczycy. Inne rzadsze formy wola są spowodowane nadmiarem jodu lub zwiększonym klirensem jodu z nerek.
Od czasu wprowadzenia soli jodowanej i suplementów diety z jodem, przypadki wola zmniejszyły się do prawie wyginięcia w niektórych obszarach.
Dlaczego to jest?
Korzyści zdrowotne jodu są dobrze znane i zostały uznane przez ESFA (Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności).
Przyczynia się do normalnego wytwarzania hormonów tarczycy i normalnego funkcjonowania tarczycy.
Jodek jest pobierany z osocza krwi przez tarczycę, utleniany i wewnątrzcząsteczkowo łączony z rodnikami tyrozyny, tworząc tyreoglobulinę, która jest białkiem prekursorowym dla hormonów trójjodotyroniny (T3) i tetrajodotyroniny lub tyroksyny (T4). Białka osocza T3 i T4 wpływają na wiele procesów w organizmie, takich jak produkcja ciepła i wzrost.
Odpowiedni metabolizm energetyczny.
Jod jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania tarczycy, a hormony tarczycy są odpowiedzialne za utrzymanie metabolizmu energetycznego. Stymulują metabolizm oksydacyjny w prawie wszystkich tkankach, zwiększając produkcję ciepła.
Normalne funkcje poznawcze i funkcje układu nerwowego.
Hormony tarczycy są niezbędne dla procesu mielinizacji oraz dla prawidłowych funkcji poznawczych i neuronalnych. W przypadku niedoboru hormonów tarczycy podczas rozwoju płodowego lub we wczesnym okresie życia, może dojść do uszkodzenia mózgu, takiego jak nieprawidłowości neurologiczne lub opóźnienie umysłowe.
Pielęgnacja i utrzymanie skóry.
Jod przyczynia się do normalnego utrzymania skóry.
Inne funkcje.
Niektóre badania przypisały możliwą funkcję przeciwutleniającą do jodu, w oparciu o jego zdolność do działania jako donor elektronów w obecności nadtlenku wodoru, peroksydazy i niektórych wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które mogą zmniejszyć uszkodzenia wolnorodnikowe.
Dawka
RDA (Recommended Dietary Allowance) i RDA (Recommended Daily Allowance) dla jodu wynosi 150 ?g/d. Jest to również zgodne z zaleceniem WHO, że dzienna ilość jodu wynosi 150 ?g/d zarówno dla mężczyzn jak i kobiet, pod warunkiem, że nie są one w ciąży lub karmią piersią. Zapotrzebowanie na jod w czasie ciąży jest wyższe ze względu na zwiększoną produkcję T4 i konieczność przekazywania jodu płodowi. WHO zaleca, aby dzienna ilość jodu dla kobiet w ciąży wynosiła 250 ?g/d.
Środki ostrożności
Przyjmowanie jodu w zalecanych ilościach jest uważane za bezpieczne dla populacji ogólnej. Chociaż u niektórych osób może powodować pewne działania niepożądane, najczęstsze z nich to nudności, ból brzucha, ból głowy, metaliczny smak lub biegunka.
Ważne jest, aby nie przyjmować jodu w dużych ilościach podczas przyjmowania leków na nadczynność tarczycy.
Ważne jest, aby nie przyjmować jodu w dużych ilościach podczas przyjmowania leków na nadczynność tarczycy.
Ważne jest, aby nie przyjmować jodu w dużych ilościach podczas przyjmowania leków na nadczynność tarczycy.