Risotto to termin, który nie występuje w słowniku Hiszpańskiej Akademii Królewskiej (RAE). Pojęcie to wywodzi się od riso, włoskiego słowa oznaczającego ryż.
Risotto, zatem, jest przygotowaniem gastronomicznym, którego głównym składnikiem jest ryż. Pochodzi z włoskich regionów Lombardii i Piemontu.
Risotto jest przygotowywane przy użyciu ryżu o średnich lub małych ziarnach. Ma to na celu umożliwienie ryżowi uwolnienia skrobi podczas przygotowania, a tym samym wchłonięcie różnych płynów. W rezultacie otrzymujemy kremowe danie. Dlatego też często używa się ryżu carnaroli, arborio lub maratelli, aby wymienić tylko kilka najbardziej odpowiednich odmian dla tego przepisu.
Istnieje wiele różnych przepisów na risotto. Jedną z możliwości jest użycie pomidora, cebuli i papryki jako dodatków do ryżu. Niektórzy ludzie dodają również kurczaka, ryby, grzyby i groszek.
Należy zauważyć, że tarty ser i masło są innymi ważnymi składnikami risotto. Tak jak niemożliwe jest przygotowanie risotto bez ryżu, tak danie, w którym brakuje odpowiedniej ilości startego sera lub nie zawiera wystarczającej ilości masła, nie może być nazwane risotto.
Ważne jest, aby przy podejmowaniu decyzji o przygotowaniu risotto kierować się wskazówkami i zaleceniami szefów kuchni lub ekspertów w przygotowywaniu tego rodzaju ryżu. W szczególności, wśród najczęstszych porad są następujące:
Pierwszą rzeczą jest wybór odpowiedniego pojemnika. W szczególności najlepiej zdecydować się na miedziany garnek z cynowym wnętrzem.
-Przed rozpoczęciem gotowania należy przygotować wspaniały wywar warzywny lub mięsny, w zależności od upodobań.
-Żeby sprawdzić, czy ryż jest gotowy, należy wziąć ziarenko ryżu i przekroić je na pół.
Rosół, który ma być użyty, musi być gorący, kiedy jest wlewany do garnka, ponieważ jest to sposób na zapewnienie, że ryż jest ugotowany prawidłowo.
Ryż powinien być mieszany raz na około dwie minuty w sposób, który pozwala risotto nabrać ciała i tekstury.
Warzywa, które mają być użyte do przygotowania tego włoskiego dania powinny być wcześniej ugotowane.
Masło i parmezan powinny być zawsze dodawane pod koniec gotowania ryżu.
Jeśli chodzi o przyprawy, oprócz tradycyjnej soli i pieprzu, risotto często zawiera szafran (który nadaje charakterystyczny kolor preparatowi), pietruszkę i liść laurowy. Niektórzy ludzie, z drugiej strony, często dodają kieliszek białego wina, podczas gdy ryż kończy się gotować.
Chociaż, jak już wspomnieliśmy, risotto jest przepisem włoskim, nie możemy pominąć faktu, że w ostatnich latach szczególnie stało się daniem cieszącym się dużym popytem na całym świecie. To znaczy, że udało jej się zatriumfować na całym świecie.