Puszyste ciasto francuskie z musztardą Dijon, szynką, szwajcarską, karmelizowaną cebulą i czosnkowo-ziołowym sosem jajecznym. Ten Szynka i Ser Ciasto francuskie Slab Pie jest wielki dla Game Day, dorywczo brunch, lub przy użyciu resztki szynki wakacje.
Mam dużo zabawy patrząc przez niektóre z mojej matki stare książki receptur z 70-tych i wczesnych 80-tych. Niektóre z przepisów sprawiły, że obie trochę się pośmiałyśmy, ale wiele z nich dało mi inspirację do stworzenia nowych potraw.
Ten pyszny placek z ciasta francuskiego z szynką i serem wyewoluował z przepisu, który moja mama przycięła około 1980 roku.
W tym wymyślonym na nowo przepisie retro, nakładam warstwę maślanego, płatkowatego ciasta francuskiego z musztardą Dijon, cienko pokrojoną szynką, tartym serem szwajcarskim i karmelizowaną cebulą. Ciasto francuskie z szynką i serem zapieka się aż do momentu, gdy nabierze puszystego i złotego koloru, tworząc piękną, rustykalną prezentację. Jest idealne na niezobowiązujące spotkania z przyjaciółmi.
Wersja retro ciasta francuskiego z szynką i serem
Przepis, z którego pochodzi ten placek, został nazwany „grecką pizzą”, choć ani moja mama, ani ja nie rozumiemy tej nazwy, ponieważ nie ma w niej nic „greckiego”. (Jest znacznie bliżej do francuskiego ciasta z szynką i serem o nazwie, „Feuilleté Au Jambon”.)
Oryginalna „Greek Pizza” była bardzo bogatym kąskiem (niedopowiedzenie), wzywając do zarówno pełnego funta szynki i funta sera ułożonego między dwoma kwadratami musztardowego ciasta francuskiego. (Yikes!) Koncepcja była dobra, ale kiedy się upiekło, było słone i wilgotne, a ogólne odczucie było tak ciężkie, że ledwo dałam radę zjeść więcej niż kęs lub dwa.
„To wymaga mniej sera” nie są słowami, które często wypowiadam, ale w oryginalnym cieście było naprawdę za dużo wszystkiego.
Reinventing the Recipe: Ham and Cheese Slab Pie
Gdy moja mama i ja zdecydowałyśmy się zacząć podrasowywać przepis, pierwszą rzeczą, jaką zrobiłam, było zmniejszenie ilości szynki i sera, co rozjaśniło teksturę. Moja mama miała wspaniałą sugestię, aby dodać karmelizowaną cebulę i zioła dla odrobiny słodyczy i świeżości. (Dzięki, mamo!)
W kategoriach sera, naprawdę chciałem szwajcarskiej odmiany, która nie byłaby zbyt mocna, rzucać zbyt dużo oleju, lub stać się zbyt gooey i niechlujny, gdy topi się. (Aby uniknąć zawilgocenia w daniu z ciasta francuskiego jak to, równowaga jest kluczowa.)
Przygotowałem to zarówno z Gruyère jak i Emmental. Ten pierwszy wnosi bardziej asertywny, nieco bardziej słony smak do pieczonego ciasta. Chociaż uwielbiam Gruyère, znalazłem jego bogactwo, aby być trochę zbyt ciężki, gdy pieczone z innymi składnikami tego przepisu. Emmental jest łagodniejszy z bardziej topliwą teksturą i jest moim faworytem do tego ciasta francuskiego z szynką i serem.
Czy kiedykolwiek zastanawiałeś się nad dziurami w serze szwajcarskim? Sprawdź, Jak ser szwajcarski robi dziury? From The New Yorker.
Jeśli jest jeden krok, którego nie pominęłabym w przepisie, to jest to wycinanie szczelin w górnej części ciasta przed pieczeniem. Para musi się wydostać, aby wszystkie warstwy płatków ciasta mogły się odpowiednio napuszyć.
Serwowanie szynki i sera w cieście francuskim
Najbardziej lubimy ten placek po ostygnięciu przez około 10 minut, aby masło w cieście francuskim miało szansę się rozpuścić, a smaki mogły się trochę połączyć. Z nadzieniem, I find that it can be a little too messy to slice and serve cleanly right out of the oven.
The pastry can be cut and served as either strips or squares, depending on the occasion and your guests. Jeśli podajesz je jako przystawkę z innymi daniami, małe kwadraty są świetne. Dla swobodnego lunchu lub brunchu, mam tendencję do krojenia większych pasków lub prostokątów i podawania ich z lekko przyozdobioną wiosenną zieleniną.
To powiedziawszy, lubię podawać ten placek z ciasta francuskiego, gdy jest jeszcze ciepły. Nie uważam, że dobrze się odgrzewa (trudno jest odzyskać tę samą płatkowatość w cieście francuskim z nadzieniem), więc nie jest to przepis, który piekę z wyprzedzeniem.
Odkąd udało nam się wprowadzić ten stary, ale dobry w 2018 roku, mogę czuć się zainspirowany, aby rzucić na parę skarpet scrunch z moimi legginsami i naprawdę imprezować, jakby to był 1980 rok. Obiecuję, że oszczędzę wam zdjęć!
More Savory Puff Pastry Recipes for Casual Entertaining
- Holiday Leftovers Breakfast Puff Pastry Tart (I Just Make Sandwiches)
- Savory Palmiers (Striped Spatula)
- Sweet and Savory Cheesy Bacon Wrapped Puff Pastry Twist (Half Baked Harvest)
- Pinwheels z ciasta francuskiego z jalapeno i wędzoną goudą (Sweet Peas and Saffron)
Ham and Cheese Puff Pastry Slab Pie
Drukuj Pin Zapisz Zapisane!
Składniki
- ▢ 2 arkusze ciasta francuskiego , rozmrożone i rozwałkowane na 10-calowe kwadraty
- ▢ 1 łyżka stołowa musztardy Dijon (Gładka lub ziarnista, Twoje preferencje)
- ▢ 6 uncji rozdrobnionego sera Emmental swiss
- ▢ 4 uncje cienko -1/3 szklanki karmelizowanej cebuli
- ▢ 1 łyżeczka posiekanych listków tymianku
- ▢ 1 duże jajko
- ▢ 1 łyżka mleka
- ▢ 1/4 łyżeczki czosnku w proszku
- ▢ 1 łyżka posiekanej świeżej pietruszki
Instrukcje
-
Przygotuj piekarnik do 400 stopni F. Wyłożyć blachę do pieczenia papierem pergaminowym.
-
Umieścić jeden kawałek ciasta francuskiego na blasze do pieczenia i posmarować musztardą, pozostawiając 1/2-calową granicę.
-
Posypać połowę rozdrobnionego sera musztardą. Ułóż plasterki szynki na serze, a następnie karmelizowaną cebulę, tymianek i pozostały ser.
-
W małej misce, ubij razem jajko, mleko, czosnek w proszku i pietruszkę.
-
Lekko posmaruj brzegi ciasta francuskiego płynem do mycia jaj. Umieść drugi kwadrat ciasta francuskiego na wierzchu i naciśnij krawędzie, aby uszczelnić.
-
Posmaruj 1/2-calową krawędź górnego arkusza ciasta francuskiego płynem do mycia jaj. Złóż dolną krawędź ciasta francuskiego tak, aby powstała skórka o podwójnej grubości. Zaciśnij krawędzie widelcem.
-
Posmaruj górną część ciasta francuskiego masą jajeczną (nie wykorzystasz całej ilości). Wytnij trzy 1- do 2-calowe szczeliny w środku ciasta, aby umożliwić ujście pary podczas pieczenia.
-
Piecz przez 25 minut, aż ciasto będzie napuszone i złote. Pozostawić na 10 minut przed pokrojeniem w kwadraty lub paski i podaniem.
Przypisy
Warianty:
- Zastąpić sery Cheddar lub Jack serami Emmental. Lub użyj mieszanki!
- Zastąp musztardę miodową musztardą Dijon
- Zamiast szynki, spróbuj cienko pokrojonego rostbefu z kremowym chrzanem zamiast musztardy.
Oszacowane wartości odżywcze
Originally Published February 2, 2016. Zaktualizowany o nowe zdjęcia i wideo w 2018 roku.
.