Chiński smażony ryż z kaczką

Łatwe ryżowe stir-fry z kaczką po pekińsku i różnymi aromatami dla prawdziwego dania comfort food w stylu azjatyckim w zaledwie kilka krótkich minut.

Chiński smażony ryż z kaczką

By Sue Lau | Palatable Pastime

Chiński smażony ryż z kaczką jest czymś, co po raz pierwszy zjadłam, kiedy byłam nastolatką, z restauracji House of Lam położonej wzdłuż Rte, 3 w południowym Illinois. Lee Lam wykonane jedne z najlepszych smażony ryż kiedykolwiek. Nie było trudno namówić go na poetyckie opowieści o jego kuchni. Opowiedział mi, jak domowa kuchnia w Stanach Zjednoczonych była bardzo zdystansowana do jedzenia, które było gotowane, a kiedy uczył się gotować, coś takiego jak kurczak czy kaczka zaczynał od żywego zwierzęcia i stamtąd postępował. W jego czasach nie było podręcznego targu mięsnego. Zawsze słuchałem uważnie, jakbym miał zostać poinformowany o tajemnicy życia.

Dla dobrego smażonego ryżu, polecił zacząć od zimnych resztek ryżu i zmiażdżyć je tak, aby ziarna się oddzieliły. Powiedział, że jeśli ryż będzie ciepły, to podczas gotowania stanie się lepki. Oczywiście, to jest wszystko wspólna wiedza teraz, ale z powrotem w 1970’s chiński dla mnie zazwyczaj przychodził z La Choy pudełka od sklepu spożywczego i ryż był często parboiled minuta ryż. Jeśli mieliśmy „smażony ryż”, cóż, wszyscy myśleli, że był zrobiony jak ryż-roni z wermiszelami brązowiejącymi na patelni, stąd „smażenie”. Boy, were folks ever wrong.

All good things must pass away?

I was sad when a fire destroyed his restaurant during the 1980’s. Faktem było, że często można go było znaleźć siedzącego, gdy nie był zajęty, czytającego gazetę i popalającego cygaro. Podejrzewam, że zostawiał jedno płonące, gdy wpadał do kuchni, by ugotować zamówienie, ale nigdy się tego nie dowiem. Wyprowadził się i nigdy więcej nie otworzył. Być może uznał, że czas przejść na emeryturę. Był długowieczny, a jego wiedza na temat chińskiej kuchni była ogromna, nawet jeśli nie była to haute cuisine. Miał powietrze chłopa, który wiedział, jak gotować jedzenie od podstaw i z wielką miłością. Nie może być większa umiejętność niż to.

Żałuję, że nie mogłem z nim pracować, i needled się więcej z jego tajemnic. On mnie lubił, a ja lubiłem jego. I naprawdę lubiłem jego jedzenie. Przez lata zawsze miałem nadzieję, że mój ryż będzie lepszy i dorówna jego. Staram się, naprawdę się staram. Próbowałem na tysiąc różnych sposobów, od skomplikowanych po proste. Lubię myśleć, że on by to pochwalił, aczkolwiek z przymrużeniem oka i podpowiedzią kolejnego sekretu, którego jeszcze nie poznałem. Zawsze jestem uczniem. Ale to jedna z przyjemniejszych rozrywek, odkrywanie sekretów wszechświata smażonego ryżu. Niezbyt wiele miejsc ma w swoim menu smażony ryż z kaczką. Nie wiem dlaczego. It is awesome to the nth degree.

Making A food memory come to life

This recipe uses leftover Peking duck, which is commonly found in many Chinese restaurants. Jest ona powszechnie zamawiana na specjalne okazje, podczas ferii zimowych aż do Chińskiego Nowego Roku w lutym. Nie załączam przepisu na kaczkę po pekińsku, ponieważ w tym użyłem niewielkiej ilości kaczki, którą zakupiłem na targu CAM w Cincinnati. Oferują ją w swoich „delikatesach”, razem z char siu pork (pieczoną czerwoną wieprzowiną). Kiedyś sprzedawali kaczki w całości, ale teraz kroją je i pakują w mniejsze opakowania. Wielkość odpowiednia do przygotowania małej porcji smażonego ryżu. Ale jeśli zamówisz kaczkę w restauracji i uda Ci się mieć resztki, możesz użyć tego również.

I’ll post przepis na kaczkę po pekińsku kiedyś. Zawsze mam nadzieję zamieszczać rzeczy wcześniej niż pojawia się okazja. Mały mały świat, a tyle przepisów do zrobienia, tak mało czasu. Wiesz, jak to jest 😉

Miłego okresu świątecznego, bez względu na to, co świętujesz, i ciesz się ryżem.

~s