Chao Tom (Sugar Cane Shrimp)

Wietnamskie Chao Tom to najlepsza przystawka na każdą letnią ucztę! Są one głęboko nasączone aromatami, gotowane na parze dla uzyskania niezapomnianej sprężystej tekstury, a następnie smażone na głębokim tłuszczu aż do uzyskania złotego koloru. Nie uwierzysz, jakie są uzależniająco smaczne. Gwarantuję, że wrócicie po dokładkę!

Przystawka, po którą zawsze będziesz sięgać

Wietnamska uczta dla naszej rodziny nigdy nie jest kompletna bez talerza Chao Tom świeżo z kuchni. Prawie zawsze kupujemy gotowe mrożonki z naszego lokalnego supermarketu azjatyckiego dla wygody, ale zdradzę wam mały sekret:

Domowej roboty są po prostu SKARBEM.

Każdy kęs ma kieszenie niesamowicie aromatycznego smaku, którego nigdy nie uzyskasz z kupionych w sklepie mrożonek.

A kiedy aromaty są smażone na złoty kolor… gdybyś mógł poczuć ich zapach unoszący się w twojej kuchni, wiedziałbyś jak wiele głębi dodają zwęglone kawałki.

Kupione w sklepie mrożone krewetki z trzciny cukrowej mogą być suche, nawet po usmażeniu.

Ale te nie są. Są super soczyste, aż do ich soczystego rdzenia z trzciny cukrowej.

Czym są krewetki z trzciny cukrowej?

Popularnie znane jako Chạo Tôm dla Wietnamczyków, krewetki z trzciny cukrowej są aromatyczną przystawką, która pochodzi z centralnego Wietnamu w mieście Huế.

Pasta charakteryzuje się sprężystą teksturą i łagodnym smakiem owoców morza, które są następnie owijane wokół słodkiej laski trzciny cukrowej przed gotowaniem na parze i smażeniem.

Jest często podawana na przyjęciach jako główny składnik do zawijania z ziołami, z grillowanym mięsem i półmiskami makaronu lub Bánh Canh Cua, grubszym wariantem owoców morza Bánh Canh Gà.

Najlepsze jest to, że po zjedzeniu pasty krewetkowej, można żuć trzcinę cukrową dla jej soków!

Dlaczego ten przepis działa

Aromaty są smażone na patelni i mieszane z pastą krewetkową dla najbardziej niesamowitego kopa smakowego.
Żółtka jaj są szczotkowane na parowane pałeczki dla uzyskania głębokiego złotego koloru podczas smażenia.
Użycie giò sống (pasty wieprzowej) nadaje jej cudownie sprężystą teksturę i dodaje dodatkowy zapach!

Co będzie potrzebne

O składnikach

Dla uzyskania dodatkowego smaku, używamy wstępnie przygotowanej pasty wieprzowej (giò sống) z mrożonej sekcji naszego lokalnego azjatyckiego sklepu spożywczego. Jeśli nie jest ona dostępna, można ją zastąpić krewetkami.

Liście bananowca można również znaleźć w lodówce w azjatyckim supermarkecie.

Sugaran można kupić świeży lub w puszkach z syropem. Znajdą się one w alejkach z innymi produktami w puszkach w azjatyckich sklepach spożywczych.

Jak wykonać ten przepis

Mrożone krewetki umyć w chłodnej wodzie. Po rozmrożeniu osusz je w durszlaku.

Ułóż krewetki na ściereczce do wyschnięcia i osusz je z wilgoci za pomocą papierowych ręczników. Chcesz, aby każda z nich była wolna od jakiegokolwiek płynu.

Umieść krewetki w torbie na zamek błyskawiczny wraz z pieprzem, bulionem drobiowym w proszku, sosem rybnym, solą i cukrem.

Użyj tłuczka do mięsa (lub jakiegokolwiek innego narzędzia, które masz pod ręką) do rozbijania krewetek przez 3 minuty, następnie odłóż na bok.

Rozgrzej patelnię z olejem i zrumień trawę cytrynową, chili, dymkę, purpurową szalotkę i czosnek.

W robocie kuchennym, dodaj podsmażone aromaty, krewetki i pastę wieprzową wraz z sodą oczyszczoną i skrobią ziemniaczaną.

Blitzuj zawartość, aż powstanie gładka pasta.

Wyłóż płaskie naczynie liśćmi bananowca i zawiń mniej więcej 1/2 szklanki pasty wokół trzciny cukrowej.

Porada: Założenie rękawiczek i pokrycie ich lekką warstwą oleju zapobiegnie przywieraniu masy. Aby uzyskać gładką powierzchnię, obtocz trzcinę cukrową w dłoni.

Ustaw parowar na dużym ogniu i gotuj na parze przez 5 minut lub do momentu ugotowania.

Wyłącz ogrzewanie, a następnie lekko posmaruj żółtkami jajka na gotowanym na parze chao tom i pozostaw w parowarze na 1 minutę. Ten krok pozwoli żółtku utworzyć glazurę na mięsie bez przegotowania.

Ustaw stację głębokiego smażenia i gotuj chao tom przez 5-10 minut lub do uzyskania złotego koloru.

Podawaj natychmiast z bánh hỏi (wietnamski pleciony makaron ryżowy) i świeżymi ziołami!

FAQs

Czy można jeść trzcinę cukrową?

Tak, można! To jest naprawdę najlepsza część. Kiedy dotrzesz do laski, możesz ją ugryźć, aby wydobyć z niej cały sok.

Co jeśli nie mogę znaleźć trzciny cukrowej?

Możesz użyć patyczków do paddlepopów jako zamiennika, ale jeśli chcesz mieć alternatywę spożywczą, pocięcie trawy cytrynowej na cieńsze patyczki również działa!

Czy mogę je zamrozić do późniejszego użycia?

Piękno tego przepisu polega na tym, że z pewnością można je zamrozić i przetrwają nawet do 3 miesięcy! Upewnij się tylko, że nie usmażysz ich przed włożeniem do zamrażarki. Wyjmij je, aby się rozmroziły, a następnie usmaż.

Wskazówki dotyczące najlepszych rezultatów

Ugotuj chao tom tuż przed podaniem. Im dłużej pozostawisz go w spokoju, tym bardziej zacznie się kurczyć i rozpadać.
Nie przepełniaj garnka do smażenia. Smaż kilka sztuk na raz, aby temperatura oleju nie spadła zbyt nisko. Chcesz, aby były złote tak szybko, jak to możliwe, aby uniknąć suchego chao tom!
Użyj garnka lub patelni wystarczająco dużej, aby pasta krewetkowa nie dotykała się. Jest to istotne dla uzyskania jednolitej brązowej powłoki.

Zainspirowany do zorganizowania wietnamskiego bankietu w domu? Spróbuj tego!

Wietnamska wieprzowina Mince to idealny sposób na podanie świeżych ziół. Zjedz ją w sałacie!
Poznaj trochę smaków z grilla z Wietnamskimi Grillowanymi Kotletami Wieprzowymi (Sườn Nướng).
Aby uzyskać tradycyjną kombinację ryżu łamanego, dodaj grube plastry wietnamskiej jajecznicy na parze (Chả Trứng Hấp).
Skrop wszystko aromatycznym wietnamskim sosem do dipów (Nước Mắm).
Twój posiłek nie byłby kompletny bez nadziewanej zupy z gorzkiego arbuza (Canh Khổ Qua).
Zakończ noc chrupiącymi i puszystymi goframi kokosowo-pandanowymi (Bánh Kẹp)!

Chcesz więcej domowych przepisów?

Zapisz się na naszą listę e-mailową i bądź pierwszym, który otrzyma aktualizacje przepisów, jak tylko zostaną one opublikowane. Możesz również śledzić Wok & Kin na Instagramie, Pinterest, Facebook i Twitter!