Cativía lub catibía: Wersja Yucca słynnej „empanady” autorstwa Rosa María Gómez „La Chefa” | Casa de Campo Living

This post is also available in:Spanish

Are you familiar with cativías or catibías? Według Słownika Języka Hiszpańskiego, catibía to „mąka otrzymywana z tartej jukki, sprasowana i wyciśnięta, z której robi się rodzaj naleśnika lub tortilli”. W Republice Dominikany i na Kubie, cativía lub catibía jest jukkową wersją słynnej empanady. Niewielu jest ludzi, którzy nie ulegają wyśmienitej i chrupiącej catibíi. Poniżej przedstawiamy Wam przepis jak je zrobić dzięki naszej przyjaciółce Rosie Maríi Gómez „La Chefa”… Smacznego!

Składniki na 8 porcji:

Do ciasta:
4 funty manioku (yuca)
2 łyżki oleju
½ łyżki nasion annato (pomarańczowo-czerwona przyprawa i barwnik spożywczy pochodzący z nasion drzewa achiote)
2 łyżki kwaśnego soku pomarańczowego
½ szklanki mąki z tapioki (yuca/cassava) (w razie potrzeby)
Olej wystarczający do smażenia

Do zagniatania:
2 szklanki ciepłej wody
4 ząbki czosnku, zmielone
Sól do smaku
2 szczypty mielonego oregano

Do nadzienia:
1 funt mielonej wołowiny
½ funta mielonej wieprzowiny
1 cebula pokrojona w kostkę
¼ filiżanki liści kolendry
1 łodyga selera pokrojona
2 ząbki czosnku obrane
2 papryki Scotch Bonnet
½ papryki Cubanelle pokrojona w kostkę
½ czerwonej papryki pokrojonej w kostkę
¼ łyżeczki oregano
2 łyżki oleju z nasion annato
1 łyżka przecieru pomidorowego
¼ szklanki białego wina
Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie :

Pierwszy krok: oliwa. Rozgrzej olej na małym ogniu i wsyp nasiona annato. Kiedy olej zmieni kolor na czerwonawy, wyłącz ogień i usuń go. Odstawić na około 30 minut. Odcedzić przed użyciem go.
Drugi krok: nadzienie. Umieścić mięso w misce i dobrze wymieszać. Umieść warzywa i zioła w robocie kuchennym. Po przetworzeniu, dodać do mieszanki mięsnej, wraz z solą, pieprzem i oregano, i dobrze wymieszać. Umieść kociołek na ogniu z olejem, a kiedy będzie bardzo gorący, dodaj mięso, poruszaj nim tak, aby nie powstały grudki. Gotuj 10 minut, mieszając co 3 minuty, a następnie dodaj przecier pomidorowy i wino. Wyłączyć i pozostawić do ostygnięcia. Można również umieścić go wewnątrz lodówki, w ten sposób będzie chłodniej i nie uszkodzi ciasta.

Trzeci krok: maniok. Obrać i umyć maniok; zetrzeć go na tarce o cienkich oczkach lub przetworzyć w robocie kuchennym. Następnie umieścić niewielką ilość startego manioku na czystym ręczniku kuchennym i wycisnąć, aż do usunięcia największej ilości skrobi; przecedzić przez sitko lub sito, aż powstanie bardzo drobna mąka.

Czwarty krok: gotowanie. Rozgrzać kociołek z grubym dnem, wsypać maniok i gotować ciągle mieszając, aż powstanie grudkowata masa. Należy uważać, aby nie przegotować ciasta. Gdy będzie gotowe, wyjmij z kociołka i pozostaw do ostygnięcia.

Piąty krok: przygotowanie ciepłej wody do wyrabiania ciasta. Wlej wodę do garnka i wymieszaj z czosnkiem, oregano i solą (uważając na ilość), odstaw.

Szósty krok: zagniatanie. Wlać ciasto maniokowe na lekko natłuszczoną stolnicę i dodać olej z nasionami annato, kwaśną pomarańczę i odrobinę ciepłej wody, ugniatać rękoma aż do uzyskania łatwej do opanowania masy, dodając stopniowo ciepłą wodę (jeśli jest bardzo mokra, można dodać trochę mąki z manioku). Sprawdź ilość soli i jeśli to konieczne, dodaj jej więcej.

Siódmy krok: krojenie. Rozwałkuj ciasto (nie powinno być zbyt cienkie, ani zbyt grube), a następnie zaznacz okrągłym nożem pożądany rozmiar, starając się nie marnować dużo ciasta. Jeśli chcesz, możesz zrobić kulki, które ważą tyle samo i rozwałkować je indywidualnie.

Ósmy krok: wypełnienie. Wypełnij środek ciasta odrobiną mięsa, biorąc pod uwagę, że powinno go wystarczyć dla wszystkich cativias. Zwilż brzegi wodą przygotowaną z czosnkiem i oregano i złóż na pół; uszczelnij brzegi widelcem lub mocno dociskając palcami. Położyć na posypanej mąką tacy. Rezerwa.

Dziewiąty krok: smażenie. W kociołku z dużą ilością gorącego oleju, smażyć do zrumienienia z obu stron, wyjąć i umieścić na talerzu z chłonnym papierem. Aby podać, umieścić je w dużym owalnym naczyniu i udekorować liśćmi bazylii i pomidorkami cherry.

Ten artykuł został pierwotnie opublikowany w naszym Magazynie Casa de Campo Living, i został wniesiony przez Rosa María Gómez „La Chefa”, który pracuje jako profesjonalny kucharz od 14 lat i wyróżnił się w swojej pracy i współpracy w rozwoju kuchni dominikańskiej.