Bezglutenowe Kremowe Ptysie

Share for later!

Bezglutenowe Kremowe ptysie i eklery to jeden z najbardziej eleganckich deserów! Przygotowanie ptysiów i eklerów nie musi być trudnym zadaniem. Wystarczy jeden prosty przepis na ciasto (bezglutenowy pasztet choux) i można z łatwością nadać mu dowolny kształt, aby uzyskać bezglutenowe ptysie, bezglutenowe eklery, a nawet bezglutenowe churros.

Nie bójcie się bezglutenowych kremówek! Zrobienie bezglutenowego ciasta pate choux, które następnie można łatwo wykleić lub uformować w bezglutenowe eklery i bezglutenowe kremówki, jest prostsze niż mogłoby się wydawać. Jeśli zrobisz kremówki, które zostaną zamrożone, będziesz mieć bezglutenowe profiteroles. (Możesz je wypełnić lodami lub bitą śmietaną.)

Gdy zaczniesz je robić, znajdziesz wiele sposobów na ich wykorzystanie. Jednym z moich ulubionych jest wypełnienie ich sałatką z kurczaka na niedzielny brunch. Kto powiedział, że nie możesz mieć pikantnej kremówki?

Czym wypełnić bezglutenowe ptysie śmietankowe?

Możesz wypełnić swoje bezglutenowe kremówki jakimkolwiek z twoich ulubionych nadzień, ja użyłam prostej bitej śmietany do bezglutenowych kremówek, a także zrobiłam bezmleczny krem do ciasta matcha i bezmleczny krem do ciasta tiramisu.

Możesz też trochę poszaleć z polewami. Ja użyłam czekoladowego ganache i solonego sosu karmelowego. Możesz też po prostu oprószyć swoje bezglutenowe kremówki cukrem pudrem lub kakao w proszku.

Jak zrobić bezglutenowe ciasto na kremówki (znane również jako bezglutenowe pate choux):

Jeśli nigdy wcześniej nie robiliście bezglutenowego ciasta na kremówkę, przepis będzie wyglądał trochę dziwnie. Zaczyna się od wrzącej wody z roztopionym masłem, do którego następnie dodaje się mąkę bezglutenową i miesza, aby uzyskać bardzo gęstą pastę.

Jak mieszasz mąkę bezglutenową w wodzie, bezglutenowy pate choux będzie odciągał się od boków patelni, ponieważ białka w mące będą się żelatynizować.

To faktycznie pomaga stworzyć wiązania, które trzymają bezglutenowy pate choux razem, pozwalając mu być nadmuchanym z parą i bez eksplodowania.

Gorąca woda jest kluczowa dla uzyskania odpowiedniej tekstury i kształtu dla twoich bezglutenowych kremówek.

Pozwól, aby pasta z mąki bezglutenowej ostygła, a następnie wmieszaj jajka po jednym na raz.

Najłatwiej jest użyć miksera stojącego (przenieś ciasto) lub elektrycznego miksera ręcznego, aby wmieszać jajka. Możesz również użyć solidnej drewnianej łyżki i wykonać swój trening w ciągu dnia. To wymaga dużo wysiłku, aby wszystko razem wymieszać!

Jak zrobić kremówki bez nabiału?

Zrobiłam kremówki bez nabiału używając Earth Balance, lub innych zamienników masła bez nabiału/wegańskiego.

Jak zrobić rurki do bezglutenowych kremówek?

Bezglutenowe ptysie i eklery to jedne z najłatwiejszych kształtów do wystrugania.

Kropki i linie, to nie staje się łatwiejsze niż to!

Użyłam dużej końcówki francuskiej do wystrugania moich ptysi i eklerów, dlatego możesz zobaczyć te małe, słabe grzbiety. Ciasto bardzo się puszy, kiedy je pieczesz, więc grzbiety nie są tak wyraźne. Po prostu kocham jak fantazyjnie one wyglądają!

Możesz również użyć okrągłej końcówki, lub po prostu użyć dużej torby ziploc i uciąć końcówkę z rogu tak, abyś miał otwór o średnicy około ½ cala.

Wybierz bezglutenowy pasztet choux do swojej torby do pipetowania lub plastikowej torby i wyłóż swoją blachę do pieczenia papierem pergaminowym lub silikonową blachą do pieczenia.

Aby zrobić bezglutenowe eklery: Trzymaj pipetę pod kątem około 45° i zrób linię o długości 2-3 cali.

Aby zrobić bezglutenowe ptysie: Trzymaj pipetę prostopadle do blachy i zrób kropkę o wysokości około cala. Możesz również użyć łyżki, aby nabierać dużą łyżeczkę bezglutenowego pasztetu choux.

Jak upiec bezglutenowe eklery?

Podczas pieczenia bezglutenowych kremówek, eklerów lub czegokolwiek z ciasta pate choux bardzo ważne jest, aby pozwolić piekarnikowi się rozgrzać PRZED włożeniem ciasta do piekarnika.

Nie ma żadnego zaczynu w bezglutenowych pate choux, aby pomóc ciastu napuszyć się, potrzebuje pary.

Ciasto napusza się, ponieważ wilgoć w cieście ogrzewa się i tworzy parę, która podnosi ciasto i wypełnia wnętrze bezglutenowego ptysia lub eklera powietrzem.

Para jest tworzona, kiedy są pieczone. Jeśli piekarnik jest zbyt chłodny, nie urosną i nie napuszą się.

Ważne jest również, aby nie podpiekać bezglutenowych kremówek.

Zauważyłam, że kiedy je podpiekam, szybko się rozpadają, a wtedy gdzie masz położyć bitą śmietanę?

Pro tip: jeśli robisz zarówno bezglutenowe eklery, jak i bezglutenowe ptysie z tej samej partii, nie kładź ich na tej samej patelni ani nie piecz patelni w tym samym czasie. Bezglutenowe kremówki upieką się szybciej niż bezglutenowe eklerki. Jeśli otworzysz piekarnik, aby wyjąć bezglutenowe ptysie, twoje bezglutenowe eklery zdefasonują się.

Naprawdę uwielbiam to, jak uniwersalne są bezglutenowe ptysie i pate choux w ogóle.

Tym razem wypełniłam moje bezglutenowe ptysie bitą śmietaną, posłodzoną tylko odrobiną cukru pudru i szczyptą wanilii.

Posmarowałam wierzchy czekoladowym ganache i solonym karmelem dla zabawy!

Możesz również wypełnić kremówki budyniem, kremem, musem, lub jednym z moich ulubionych: pójść w stronę pikantnego podejścia i nadziać je sałatką z kurczaka. Możliwości są naprawdę nieograniczone!

Czy można zrobić bezglutenowe kremówki bez nabiału lub wegańskie (bez jajek)?

Zrobiłam bezmleczne bezglutenowe kremówki wiele razy i wychodzą tak samo dobre. Po prostu użyj swojego ulubionego bezglutenowego masła wegańskiego zamiast masła mlecznego, o które chodzi w przepisie. Moimi ulubionymi są Earth Balance i Melt.

Z powodu liczby jajek w tym przepisie, nie mam zamiennika jajka, który bym poleciła. Jeśli wypróbujesz jeden, skomentuj i daj mi znać, jak się sprawdził!

Tylko szybkie przypomnienie przed przepisem na bezglutenowe kremówki:

Wskazówki do idealnej bezglutenowej kremówki lub eklerki:

• Użyj mocnej drewnianej łyżki, aby wymieszać mąkę bezglutenową z wrzącą wodą i masłem. Ciasto będzie bardzo sztywne!
• Odczekaj pełne 10 minut przed dodaniem jajek. Jeśli masa mączna jest zbyt gorąca, jajka roztrzepią się w kontakcie z nią!
• Użyj elektrycznego miksera ręcznego lub przenieś nasz bezglutenowy pasztet choux do miksera stojącego, aby wbić jajka.
• Upewnij się, że twój piekarnik jest rozgrzany. Rozważ zakup termometru do piekarnika, jeśli go nie posiadasz, ponieważ jest to przepis, w którym temperatura piekarnika ma kluczowe znaczenie. Możesz znaleźć termometr do piekarnika za mniej niż 10 dolarów na Amazon. Odkryłam, że mój piekarnik często działa o 25°-50°f goręcej niż powinien.
• Nie kładź bezglutenowych eklerów i bezglutenowych kremówek na tej samej patelni, ani nie piecz ich w piekarniku w tym samym czasie.
• Nie podpiekaj swoich bezglutenowych kremówek, bo się zdefasonują.
• Nie otwieraj piekarnika, aby sprawdzić! Nawet otwarcie piekarnika na kilka sekund może spowodować opróżnienie bezglutenowych ptysi.