Szefowa cukierni Maggie Huff jest praktyczna, jeśli chodzi o produkty: Kiedy pomidory są u szczytu lata, wykorzystuje ich słodycz w swoich artystycznych deserach. Tutaj dzieli się pięcioma łatwymi sposobami na wykorzystanie nadprodukcji z ogrodu w prostych, pysznych letnich deserach.
Pastry chef Maggie Huff jest praktyczna, jeśli chodzi o produkty: Kiedy pomidory są w szczytowym momencie na wysokości lata, wykorzystuje ich słodycz w swoich artystycznych deserach w FT33 w Dallas, nowoczesnym amerykańskim okręcie flagowym szefa kuchni Matta McCallistera. Kiedy McCallister, Najlepszy Nowy Szef Kuchni 2014 F&W, otworzy jesienią swoją bardziej swobodną restaurację Filament o południowym charakterze, będzie przygotowywała swoje klasyczne amerykańskie desery, takie jak cobblery, ciasta kruche, placki i torty warstwowe. Tutaj dzieli się pięcioma łatwymi sposobami na wykorzystanie nadprodukcji z ogrodu w prostych, pysznych letnich deserach.
1. Wrzuć pomidory do sałatek owocowych. Pomidory winogronowe i koktajlowe są słodkie już na wstępie, więc przepołowienie ich i wrzucenie do truskawek, innych jagód i lekkiego makowego sosu to pyszny strzał w dziesiątkę.
2. Przygotuj ciasto z owocami i pomidorami. Zastąp plasterki pomidorów ¼ owocu w cieście lub cieście chrupiącym, szczególnie takim z owocami pestkowymi, jak nektarynki lub brzoskwinie. Niektóre z moich ulubionych odmian pomidorów do wykorzystania to Sun Gold, Sweet 100 i Red Currant, ale każdy słodki, nie za bardzo kwaśny pomidor zrobi dobrze.
3. Łyżka kompotu pomidorowego na lody lub ciasto. Ugotuj pomidory z odrobiną cukru, tak jak przy robieniu dżemu. Możesz doprawić je świeżą bazylią i dodać odrobinę octu balsamicznego. Kompot świetnie komponuje się z ciastem i słodzonym mascarpone lub słodzonym serkiem ricotta. Możesz też polać go bitą śmietaną.
4. Ochłodę zapewni sorbet pomidorowy. Przygotuj orzeźwiający sorbet pomidorowy w taki sam sposób, w jaki przygotowujesz sorbet owocowy. Przecedź pomidory, odcedź je, aby usunąć nasiona, dodaj prosty syrop i dopraw czarnym pieprzem oraz cynamonem. Następnie możesz go przetworzyć w maszynce do lodów, tak jak każdy inny sorbet.
5. Zamień suszone owoce na suszone pomidory. Suszone pomidory, szybko zanurzone we wrzącej wodzie, są szczególnie dobrym zamiennikiem suszonych wiśni lub żurawiny w szybkich chlebkach lub innych przepisach wymagających suszonych owoców.
Wszystkie tematy z dziedziny Lifestyle
Zapisz się do The Dish
Bądź na bieżąco dzięki codziennej dawce najlepszych sezonowych przepisów!
.