Bardzo podobnie jak wszystko inne w życiu, szybkowar posiada zarówno plusy jak i minusy. Pierwsza odmiana szybkowaru została przedstawiona światu przez Denisa Papina w 1679 roku. Wtedy był on znany jako „fermentator pary”, ale zasada działania była taka sama. Dzisiaj szybkowar jest daleki od tego, czym był wtedy – szybkowary naszej generacji są wyposażone w wymyślne funkcje i środki bezpieczeństwa, które moim zdaniem były bardzo potrzebne.
Zalety szybkowarów
Bardzo dobrze, rozumiem, że przyszedłeś do mnie w nadziei na odkrycie wad i korzyści szybkowaru – więc przejdźmy już do tego.
Skutecznie zachowuje składniki odżywcze
Niezależnie od tego, jak przygotujesz swoje jedzenie, nastąpi utrata składników odżywczych – do pewnego stopnia. Gotowanie pod ciśnieniem jest metodą gotowania, która skutecznie zachowuje składniki odżywcze w żywności. Podczas gotowania na parze lub w wodzie, witaminy rozpuszczalne w wodzie mogą zostać usunięte z żywności, czyniąc posiłek mniej odżywczym.
Składniki odżywcze są często niszczone, gdy są wystawione na działanie wysokich temperatur przez długi okres czasu. Szybkowar pracuje w niskich temperaturach, ale może gotować potrawy bardzo szybko dzięki dodatkowemu ciśnieniu – składniki odżywcze są zatem wystawione na działanie ciepła przez krótki okres czasu, co znacznie zmniejsza utratę składników odżywczych.
Wszystkie składniki odżywcze, które zostają utracone podczas procesu gotowania, zawarte są w płynach uwięzionych wewnątrz szybkowaru. Zaleca się wykorzystanie tych płynów do przygotowania bulionu, sosu lub zupy, aby zapewnić, że składniki odżywcze zostaną spożyte.
Dla tych, którzy są głodni wiedzy, dołączyłam dwa badania na ten temat.
- Effect of household cooking methods on nutritional and anti nutritional factors in green cowpea (Vigna unguiculata) strąki.
- Wpływ obróbki domowej na zawartość kwasu askorbinowego i beta-karotenu w liściach szpinaku (Spinacia oleracia) i szarłatu (Amaranthus tricolor).
W szybkowarze nie powstają potencjalnie szkodliwe związki
Gotowanie żywności bogatej w węglowodany, takiej jak ziemniaki, może prowadzić do powstawania akrylamidu – szkodliwego związku, który został powiązany z rozwojem różnych rodzajów nowotworów i bezpłodnością. Związek ten tworzy się w znacznie większym tempie, gdy żywność jest pieczona lub prażona.
Żywność gotowana na parze pod ciśnieniem zawiera bardzo mało akrylamidu w porównaniu z innymi metodami.
Dodatkowo, szybkowar może skutecznie zmniejszyć poziom lektyn i aflatoksyn w żywności i dlatego jest doskonałym sposobem gotowania fasoli, ryżu, pszenicy i kukurydzy.
Lektyna jest anty-składnikiem odżywczym, który zatrzymuje niektóre składniki odżywcze przed wchłanianiem przez nasze ciała. Aflatoksyny są produkowane przez pleśń i mogą być obecne, gdy ryż, pszenica, kukurydza lub fasola były przechowywane w wilgotnych miejscach. Gotowanie żywności, w której znajdują się aflatoksyny nie usuwa ich – ale gotowanie pod ciśnieniem może zredukować aflatoksyny do poziomu, który nie jest dla nas szkodliwy.
Przygotowuje żywność szybciej niż wiele innych metod gotowania
Ponieważ szybkowary są szczelnie zamknięte, para wodna wytwarzana w nich nie ma gdzie się podziać, to z kolei powoduje stały wzrost ciśnienia wewnątrz pojemnika w miarę wytwarzania większej ilości pary. Zwiększone ciśnienie podnosi temperaturę wrzenia wody w pojemniku do 250F/121C (na poziomie morza woda wrze w temperaturze 212/100C).
Bez ciśnienia, woda nie byłaby w stanie osiągnąć temperatury tak wysokiej jak 121C – wyparowałaby. Zamiast tego, ciepło jest utrzymywane wewnątrz pojemnika, co z kolei powoduje, że zawartość szybkowaru jest gotowana znacznie szybciej niż większość innych metod (z wyjątkiem kuchenek mikrofalowych).
Podwyższone ciśnienie zmusza również ciepło do wnikania do żywności. Te dwa czynniki w połączeniu mogą skrócić czas gotowania w szybkowarze nawet o 70% – co czyni go nadzwyczajnym urządzeniem, jeśli chodzi o oszczędność czasu.
Pojemnik zachowuje smaki
Wszystko zamknięte wewnątrz szybkowaru, kąpiące się w płynach, zachowa smaki skuteczniej niż gdyby wilgoć i para mogły się wydostać.
Podczas gotowania mięsa, szybkowar zapewni, że mięso będzie odchodzić od kości przy bardzo niewielkim wysiłku. Ponadto soki, w których gotowane są potrawy, są wchłaniane przez mięso, czyniąc je soczystym i delikatnym.
Są modele drogie, tanie i w średniej cenie.
Na szczęście, cena szybkowarów waha się od 20 do 200 dolarów. Tańsze modele mogą nadal działać, jednak są one najczęściej używane na kempingu i w podróży.
Jeśli planujesz używać szybkowaru regularnie, sugeruję, aby uzyskać coś w średniej klasie cenowej – gdzieś pomiędzy $50 a $150. Posiadają one więcej cech, funkcji i często są produktami wyższej jakości.
Nie zużywa dużo energii elektrycznej
Gdy o tym myślisz, nie brzmi to niewiarygodnie, prawda? Widząc, że szybkowar może skrócić czas gotowania nawet o 75%, wydaje się logiczne, że zużywa on również mniej energii na partię przygotowanego jedzenia.
Inne przyjazne dla środowiska korzyści obejmują:
- Podczas gotowania na parze szybkowar zużywa do 75% mniej wody niż inne metody. Gdy jest mniej wody do podgrzania, szybkowar może szybciej osiągnąć stan wrzenia – oszczędzając zarówno czas, jak i energię.
- Szybkowar nie nagrzeje twojego domu tak, jak zrobiłby to piekarnik. Oczywiście, podczas zimy byłoby miło z dodatkowym źródłem ciepła, ale podczas lata jest to raczej przekleństwo.
- Wiele szybkowarów zasila swoje elementy grzewcze tylko wtedy, gdy poziom ciśnienia nie jest utrzymywany. Po ustabilizowaniu, elementy grzewcze przechodzą w stan czuwania do czasu, gdy trzeba ponownie podgrzać garnek wewnętrzny.
Używanie szybkowaru nie zaoszczędzi ci fortuny – ale każdego roku, możesz być w stanie wydać dodatkowe $30-40 dolarów, wiedząc, że zaoszczędziłeś je używając szybkowaru.
Gotowanie pod ciśnieniem zabija bakterie
Jak punkt wrzenia wody w pojemniku wzrasta do 121C – tworzy środowisko, w którym niewiele bakterii chciałoby rezydować.
Połączenie ciepła i ciśnienia było używane przez długi okres czasu w celu pozbycia się bakterii. W rzeczywistości szybkowar jest bardzo podobny do procesu autoklawu, który jest używany w szpitalach do sterylizacji sprzętu chirurgicznego i instrumentów laboratoryjnych.
Parowar nie zabija wszystkich bakterii od razu. Niektóre bakterie muszą być poddane działaniu ciśnienia i ciepła przez wystarczająco długi okres czasu, aby zostały zabite. Doprowadzenie szybkowaru do ciśnienia zabije jednak prawie wszystkie bakterie, które są odpowiedzialne za zatrucia pokarmowe.
Może być używany do gotowania szerokiej gamy żywności
Kuchenki ciśnieniowe mogą być używane do gotowania wielu różnych rzeczy, wszystkich w tym samym czasie – należy tylko pamiętać, że mięso i warzywa, na przykład, nie potrzebują tyle samo czasu na gotowanie.
Możesz nawet gotować mrożonki w szybkowarze – być może będziesz musiał dostosować czas gotowania, ale da się to zrobić. Niektóre pokarmy będą się bardzo pieniły w szybkowarze – możesz albo całkowicie unikać ich używania, albo dodać trochę oleju podczas gotowania pokarmów, które się pienią, aby zapobiec ich pienieniu się.
Szybkowar jest niezbędnym narzędziem na dużych wysokościach
To może wydawać się dziwną rzeczą do wymienienia, ale tak naprawdę nie jest – wielu z nas żyje na dużych wysokościach. W Stanach Zjednoczonych, na przykład, jedna trzecia mieszkańców faktycznie mieszka na dużych wysokościach. Gotowanie w takich warunkach różni się od tego, co dzieje się na poziomie morza. Na dużych wysokościach woda wrze w niższych temperaturach, co sprawia, że proces gotowania żywności jest dłuższym przedsięwzięciem.
Z szybkowarem możesz osiągnąć wysoki poziom ciśnienia nawet na dużych wysokościach, skracając czas gotowania o wiele.
Jakie są wady gotowania pod ciśnieniem?
Pierścień uszczelniający/uszczelka wymaga konserwacji
Pierścień uszczelniający musi być w dobrym stanie, aby zapewnić prawidłowe uszczelnienie pojemnika i wytworzenie ciśnienia. Ważne jest, aby czyścić uszczelkę po każdym cyklu gotowania, aby upewnić się, że nie przywarła do niej żywność – uniemożliwiając uszczelnienie. Zaleca się wymianę pierścienia uszczelniającego w ciągu pierwszych dwóch lat użytkowania szybkowaru, a najlepiej raz w roku, aby być po bezpiecznej stronie.
Overcooking is easy
Pod takim ciśnieniem o wiele łatwiej jest rozgotować jedzenie. Potrzeba tylko kilku minut, aby jedzenie się rozgotowało. Ludzie, którzy niedawno zakupili szybkowar, często skarżą się, że jedzenie jest wilgotne lub rozgotowane.
Podążanie za książką kucharską lub przepisami online jest łatwym sposobem na uniknięcie przegotowania przedmiotów.
Nie możesz sprawdzić jedzenia lub podrasować smaku podczas całego procesu
Możliwość budowania ciśnienia w pojemniku jest jednocześnie darem i przekleństwem – uniemożliwia użytkownikowi otwarcie pokrywy w celu sprawdzenia jedzenia lub dodania składników. W ten sposób można całkowicie pozbawić garnek ciśnienia, a użytkownik musiałby je wytwarzać od nowa.
Gotowanie w szybkowarze to przede wszystkim wyczucie czasu.
There’s a learning curve to it
Uusing a pressure cooker is different from boiling and recipes may have to be modified slightly to fit the pressure cooker’s methods. Na początku, może być trudno uzyskać właściwy czas. Na szczęście istnieją wskazówki i przepisy online.
Nawet z tymi wadami, nadal kocham mój szybkowar i używam go tak często, jak to możliwe podczas gotowania w domu. Regularne korzystanie z komputera nauczyło mnie, że te problemy są raczej niewielkie w porównaniu do zalet, które wiążą się z gotowaniem pod ciśnieniem.
Pytania powiązane
Jak niebezpieczne są szybkowary? Szybkowar w idealnym stanie nie jest w ogóle niebezpieczny – ciśnienie atmosferyczne nie jest wystarczająco duże, aby spowodować rozsadzenie metalu. Niesprawne urządzenie może być jednak o wiele bardziej niebezpieczne dla każdego, kto znajdzie się w zasięgu wybuchu. Szybkowar zawiera przerażająco gorące płyny i potrawy, które w przypadku eksplozji mogą doprowadzić do poważnych poparzeń. Zdając sobie z tego sprawę, producenci zrobili wszystko, aby zapewnić, że tak się nie stanie.
Co powoduje eksplozję szybkowarów? Może to być spowodowane przez parę generowaną szybciej niż regulator ciśnienia jest w stanie nią zarządzać. Może to być spowodowane przez pianę podnoszącą się do poziomu gwizdka – dławiącą otwór. Nie mając dokąd pójść, ciśnienie wzrośnie do alarmujących wartości.
.