Blogger i dag om en lækker dessert fra Kerala. En af Kerala’s signatur traditionelle sød eller dessert opskrift, der er elsket over hele landet. Præsenterer Neyyappam, også kendt som Nei Appam, Kerala Style Sweet Appam opskrift.
Mens der findes mange opskrifter og versioner af denne traditionelle slik, er dette en traditionel opskrift, hvor Nei Appam er lavet med ris, der er udblødt og formalet til en dej.
Denne opskrift kræver også, at der ikke tilsættes bagepulver eller hvedemel.
Nogle andre traditionelle sydindiske dessertopskrifter på Neivedyam på bloggen er Pal Payasam (Milk Kheer), Semiya Payasam (Vermicelli Kheer) og Nendra Pazham Pradhaman (Kerala Banana Payasam)
Hvad er Neyyappam?
- Neyy eller Nei betyder Ghee eller klaret smør. De lækre fritter er tilberedt i ghee.
- Note – Nogle tilsætter 50 % olie og 50 % ghee, men jeg tør ikke pille ved traditionelle opskrifter, især ikke dem, som mor har lært mig. Tilbered den udelukkende i ghee og nyd bare den første himmelske bid.
- “Appam” betyder pandekager.
- Neyyappams er ris- og jaggerybaseret sød fritter, der er dybstegt i ghee eller klaret smør.
- De laves i Appakara eller Paniyaram Pan og er et must have på menuen, hvad enten det er en pooja eller religiøs festival derhjemme.
- Neyyappam ligner mere hollandske mini-pandekager.
- De søde appams laves til Avani Avittam, Gokulashtami, Karthigai Deepam og Ganesh Chaturthi.
Ingredienser
- Kortkornet ris (jeg har brugt Ponni Raw Rice). Alternativer kan være Sona Masuri, Kolam osv. Brug venligst ikke Basmati ris til opskriften.
- Jaggery (jeg har brugt økologisk jaggery). Brug en mørkere variant af jaggery.
- Farven på appams afhænger i høj grad af den anvendte jaggerysort.
- Banan – Bruges til at blødgøre appams og giver en god smag.
- Kardemomme og tørt ingefærpulver {chukku podi} – Aroma og smag.
- Kokosnødestykker – Giver appams et bid eller knas til appams. Kan varmt anbefales for det traditionelle præg.
Hvordan laver man Neyyappam?
Selv om der er mange metoder og ingredienser, der anvendes, er den opskrift, jeg deler i dag, en traditionel opskrift.
Nogle laver den med færdiglavet rismel, mere som en instant appam. Mens andre laver den med hvedemel i stedet for ris.
Den traditionelle opskrift kræver, at risene lægges i blød i et par timer, males glat med meget lidt vand og derefter tilsættes jaggery, kardemomme, et par Eliachi-bananer og vigtigst af alt, en tsk malet tør ingefær eller chukku podi.
Ma tilføjede altid stykker af fint skåret kokosnød i fine skiver, og jeg følger det samme. Det giver en dejlig smag og sprødhed til opskriften.
Da denne opskrift er ret udfordrende for begyndere, har jeg noteret de mest almindelige fejl nedenfor med løsninger, som vil hjælpe dig med at sejle igennem processen med at lave Neyyappam derhjemme. Læs venligst nedenfor –
Mest almindelige fejl begået under tilberedning af Nei Appams
- Gasflammen skal være lav, og lad appams koge langsomt for at opnå den dybbrune farve.
- Hårde appams eller ukogt centrum? Dejen hviler ikke – Lad dejen hvile på køkkenbordet i mindst en time, før du laver appams. Den vil være svampet og blød i konsistensen.
- Du må ikke tilsætte overskydende vand, mens du kværner de udblødte ris. Brug en spiseskefuld til at tilsætte vand. Den skal være glat i konsistensen uden nogen grove stykker. Tip – Mal det i et chutneyglas i små portioner for at opnå en glat konsistens.
- Bananer – Tilsættes for smagens skyld, giver blødhed til dejen. Må ikke springes over. Du kan bruge alle sorter, men de skal være modne. Hvis du bruger en stor banan – er én banan nok. Hvis du bruger små bananer, skal du bruge 2 nr.
- Jaggery – Smelt det med et par spsk. vand og si det straks. Afkøl det i et stykke tid og tilsæt det til risdejen. Man må ikke opnå en streng konsistens osv., det ville føre til hårde Appams.
Hvis du ejer en støbejerns Appakara eller Paniyaram Pan, vil Appam’erne blive fantastiske! Det kan jeg varmt anbefale.
Sværre ejer jeg ikke støbejerns appakara og måtte nøjes med Non-Stick Paniyaram-panden, der har små hulrum. Smagen, forbliver upåvirket!
Nu skal vi se på trin for trin processen for at lave Neyyapam derhjemme
Strin for trin proces for at lave Neyyappam derhjemme
- Vask og læg 1 kop rå ris i blød i 3 timer.
- Vi skal lægge det i blød i 3 timer, selv for små mængder. Det hjælper til nem formaling.
- Varm en gryde op på lavt blus, tilsæt 1 kop jaggery og et par spiseskefulde vand (for at forhindre, at det brænder).
- Lad jaggery smelte. Sluk for blusset, og si jaggien i en beholder for urenheder. Lad det køle af.
- Dræn den udblødte ris fra, og mal den i små portioner, indtil den er glat. Fjern indholdet i en beholder.
- Mal nu bananerne, og tilsæt dem til risdejen.
- Tilsæt den siede jaggeryvæske sammen med kardemomme og tørt ingefærpulver.
- Bland det hele godt, og lad det hvile i en time.
- Efter en time opvarmes en paniyaram-pande, og der tilsættes ghee.
- Hæld langsomt dejen i paniyaram-pandens fordybninger. Sørg for, at flammen hele tiden er lav.
- Ghee’en skal flyde ovenpå. Det vil hjælpe med at opnå den karamelbrune farve på toppen og også på siderne.
- Begræns ikke mængden af ghee for bløde svampede appams.
- Dæk paniyaram-panden til, og lad den koge i nogle få sekunder.
- Når siderne er blevet lidt brunede, vendes appamerne, dækkes og koges igen i nogle få minutter.
- Og gentag processen med resten af dejen. Serveres varme.
- Opskriften giver 25 små appams.
Den detaljerede mængde og opskrift er angivet nedenfor, venligst tjek den ud. Første gang, læs venligst opskriften og tips omhyggeligt, før du begynder.
Neyyappam, Nei Appam, Kerala Sweet Appam opskrift
Udstyr
-
Appakara eller Paniyaram Pan
-
Mixer Kværn
Ingredienser
- 1 kop Rå ris Jeg har brugt Ponni Rå ris
- 1 1/2 kop Vand til udblødning af ris Ekstra 2-3 spsk. til at smelte jaggery
- 1 kop jaggery Riv og jævn jaggery
- 2 nr. Bananer Små Eliachi-bananer, der anvendes til opskriften
- 1/2 tsk tørt ingefærpulver eller Chukku Podi
- 1/4 tsk kardemommepulver eller Eliachi-pulver
- Ghee eller klaret smør efter behov til tilberedning af appams
Instruktioner
-
Vask og læg 1 kop rå ris i blød i 3 timer. Iblødsætning i 3 timer anbefales selv for små mængder. Det hjælper til nem formaling.Varm en gryde op på lavt blus, tilsæt 1 kop jaggery og et par spsk vand (for at forhindre, at det brænder).Lad jaggery smelte. Sluk for blusset, og si jaggien i en beholder for urenheder. Lad det køle af.Dræn den udblødte ris fra, og mal den i små portioner, indtil den er glat. Fjern indholdet i en beholder.Mal nu bananerne, og tilsæt dem til risdejen. Tilsæt den siede jaggeryvæske sammen med kardemomme og tørt ingefærpulver. Bland det godt og lad det hvile i en time.Efter en time opvarmes en paniyaram-pande, tilsæt ghee.Hæld langsomt dejen i paniyaram-pandens hulrum.Sørg for, at flammen hele tiden er lav. Ghee skal flyde på toppen. Det vil hjælpe med at opnå den karamelbrune farve på toppen og siderne også.E Begræns ikke mængden af ghee for bløde svampede appams.Dæk paniyaram-panden til, og lad den koge i nogle få sekunder.Når siderne er blevet lidt brunede, vender du appamerne, dækker og koger igen i få minutter.Opfør processen med resten af dejen. Serveres varme.
Notes
- Brug en mørk jaggery for at opnå det bedste resultat.
- Brug ghee eller klaret smør til at lave appams. Mængden af ghee er ikke nævnt, da det afhænger af, hvor meget der er behov for (absorberes af appams). Jeg har brugt ghee fra ko.
- Hav tålmodighed, mens appamerne koger på lavt blus, vend dem ikke, medmindre du kan se, at siderne bliver brunede.
- Det tager normalt tid at tilberede midten af appams, så dæk altid appams til og kog dem i de første par minutter for at opnå en perfekt tilberedt midte.
Vil du elske de opskrifter, som vi deler med dig? Planlægger du at prøve dem derhjemme?
Giv os et praj eller tag os, når du poster en opskrift på et af vores sociale medier – INSTAGRAM, TWITTER, FACEBOOK SIDE OG PINTEREST.
Du kan også abonnere på vores hjemmeside for at modtage alle de lækre opskrifter i din mailboks.
Vi vil blive rigtig glade for at modtage din feedback.
Tak for dit besøg
Vidya Narayan