Det var omkring 2 uger før jeg kom til Helsinki i 2010. Det gik op for mig, at jeg ikke havde nogen som helst anelse om, hvordan det finske køkken var. Jeg lavede så meget research om mange aspekter af mit nye hjem, men glemte maddelen! Jeg troede nok, at mad ikke burde være et svært emne, og at jeg alligevel kunne finde noget at spise. Selvfølgelig havde jeg de sædvanlige stereotyper i mit hoved, som f.eks. “Åh, de spiser rensdyr der…”. Men så tjekkede jeg wikipedia.
Hvis du nogensinde har læst om det finske køkken på Wikipedia, vil du se, at det første, du ser øverst i artiklen, er et billede af den berømte Karjalanpiirakka, også kendt som karelsk tærte. Derefter fortsætter det med bær, svampe, fisk bla bla bla, (heldigvis er der ikke noget foto af Mämmi..), men den smukke form af Karjalanpiirakka er et slående billede, der giver dig store forhåbninger om eksotiske finske smagsoplevelser.
Så, den 3. august 2010, ankom jeg til Helsinki. Min dejlige veninde gennem 10 år nu, kære Minni, mødte mig i lufthavnen, og jeg tog hen til hendes forældre for at bo de første par dage. Det var allerede ca. 2 timer siden jeg kom, og Minni’s far tog noget ud af køleskabet: Åh min gud!!! det var Karjalanpiirakka!!! Jeg kunne ikke tro, hvor præcis artiklen på Wikipedia var!!!! Selvfølgelig lavede de også æg & smør kombination, og oh my, det var en fantastisk smag i min mund, meget smørret, nærende og ret mættende allerede med kun 1 tærte.
Det er mere end 3 år siden jeg så det billede. Sidste år, på et tidspunkt i sommeren, kom Minni’s tante fra Østfinland og lærte os (mig, Minni og Tuula – Minni’s mor) at lave denne tærte. Men det var på finsk, og Minni oversatte helt sikkert små stykker af det, men jeg fik faktisk ikke meget med, jeg var bare glad for at være der. Men jeg lærte helt sikkert, hvordan man folder tærten den dag, ja, det var faktisk det eneste, jeg lærte. Så, for 2 uger siden, besluttede jeg en aften pludselig at bage Karjalanpiirakka næste dag. Jeg blev så begejstret for ideen, at jeg ikke kunne sove!!!! Jeg ville have morgenen til at komme ASAP!!! Og næste dag blev mine kære karelske tærter virkelig ekstremt lækre! Sammen med min bofælle Anja, os de to udlændinge (hun er tysker), nød den friskbagte traditionelle finske smag.
Så, her er mit bud på denne smukke tærte. Jeg syntes, at den sværeste del var at tilberede risengrøden – jeg er slet ikke fan af grød, ahhh, det var ret ulækkert for mig at tilberede den! Men i tærten smagte det godt… Nyd tærten med æg & smør kombinationen, som jeg også forklarer nedenfor til sidst. Og lige for at give lidt mere info: denne tærte er også lavet med kartoffelmos og (jeg gætter på moset??) gulerodsfyld. Og min favorit er faktisk kartoffelmos-versionen, men jeg ville gerne bage den mest basale version for første gang.
–
Ingredienser:
Risgrød:
4 dl ris til grød (puuroriisi)
1.5 lt mælk (jeg brugte sødmælk, täysmaito)
5 dl vand
1 tsk. salt
2 spsk. smør
Dej:
2 dl vand
4 dl rugmel (ruisjauho)
1 dl almindeligt mel
1 tsk salt
Æg & smør:
3 hårdkogte æg
50 gr smør
1/2 tsk salt
–
1. Men vand i en gryde. Når det koger, tilsættes ris, rør rundt en eller to gange, og lad det koge, indtil alt vandet er absorberet. Tilsæt derefter mælk, og kog det i ca. 30-40 minutter under lejlighedsvis omrøring. Når det er helt kogt, tilsættes salt og smør, og der røres godt rundt. Overfør den kogte grød i en skål, og lad den køle af.
2. Forvarm ovnen til 225C.
3. Kom rugmel, almindeligt mel og salt i en anden stor skål, bland dem lidt med hånden eller med et piskeris, en ske osv.
4. Tilsæt vand, og begynd at ælte. Det er en ret hård dej, så du skal ælte den godt.
5. Spred en masse mel ud på dit bord eller køkkenbord. Læg din faste dej på køkkenbordet, og lav en stang af den (eller to stænger som på billedet, jeg havde lidt plads, så jeg måtte skære den i 2).
6. Skær din stang i 20 stykker (eller hvis du har 2 stænger, skær hver i 10 stykker).
7. Tag et stykke og rul det ud til en oval formet dej, så tyndt som muligt. Kom 2 spiseskefulde risengrød på det udrullede stykke og fordel det på hele overfladen af dejstykket, så der kun er lidt plads uden grød i kanterne.
8. Begynd fra øverste ende til bunden og fold kanten af dejen som vist på billedet. Du skal måske lave lidt øvelse, men det bliver meget nemt og sjovt til sidst!
9. Læg dine færdige tærter på en bageplade med bageplade på og sæt den i ovnen. Bag dem, indtil de bliver lidt brune på overfladen.
10. I mellemtiden smelter du lidt smør i en gryde. Når dine tærter er bagt, tager du dem ud af ovnen, og smører dem med en pensel med smør hele vejen rundt om dem.
11. Læg en bageplade i en serveringsskål. Læg dine smørbagte tærter i skålen, og dæk dem med et klæde. Dette vil hjælpe dem med at blive bløde. Lad dem stå sådan i ca. 1 time.
12. Mens du venter på, at tærterne hviler, koger du æggene. Tag dem ud i en tallerken, når de er hårdkogte, og knus dem med en gaffel (efter at du har pillet skallen af, selvfølgelig…). Tilsæt salt og smør, og bliv ved med at blande med gaflen, indtil du får en god blanding. Når du er klar til at spise dine tærter, skal du blot smøre lidt æg&smør på…
Ser de ikke bare dejlige ud? 
Og her er jeg og min tærte!
