Hopped up – det er det! Denne tomatbaserede chowder i Manhattan-stil har en meget potent ingrediens: datilpeber. Datilpeber er skarpere end jalapeno- eller Tabasco-peber, men ikke helt så skarp som habeneros. De er grønne til gul-orange og lidt større end en jalapeno.
Lange køer af gæster på lokale restauranter vidner om populariteten af denne brændende chowder. De fleste historikere, når de skriver om muslingesuppe, glemmer at nævne Minorcan. Måske er det fordi de ikke kender til den, eller fordi den datilpeber, der bruges i denne chowder, kun dyrkes i St. Augustine-området.
Foto fra O’Steen’s Restaurant i St. Augustine, FL.
Minorcan Clam Chowder Historie:
Den minorcanske fortælling og den minorcanske muslingesuppe begyndte, da otte skibe blev søsat ud for Spaniens kyst (Middelhavsøen Menorca) i 1768. De 1.403 passagerer om bord var på vej til en indigoplantage i New Smyrna, syd for St. Augustine. Selv om minorkerne troede, at de var ansat som kontraktansatte tjenestefolk hos Dr. Andrew Turnbull, plantagens ejer, var der i virkeligheden tale om en situation, der grænsede til slaveri. I ni lange år var Minorcanerne tvunget til at udholde lidelser og modgang.
De bosættere, som det lykkedes dem at overleve, flygtede i 1777 fra plantagen og begav sig til St. Augustine, hvor de kom under guvernør Patrick Tonyns beskyttelse. De bragte deres egne krydderier og madlavningstraditioner med sig, og den vigtigste ingrediens var datilpeber. Ligesom i New England var chowder en nem mad at lave, den kunne tilberedes i én gryde, og den kunne mætte mange sultne mennesker. Det var et måltid, der blev lavet af nødvendighed ved hjælp af fisk, som der var rigeligt af i deres nye omgivelser, og deres egne velkendte krydderier, og ikke et måltid, som de havde medbragt fra deres hjemland. Minorkerne var ekstraordinære fiskere. Der var rigeligt med fisk, og jorden var fattig, så deres kreativitet førte sandsynligvis til retter som chowder.
Maggi Smith Hall, forfatter til Flavors of St. Augustine, en kogebog, der følger historien om Sankt Augustines madlavning, har fundet beviser for, at tomaten blev dyrket i Sankt Augustine i det mindste i den anden spanske periode (1784-1821). Hun skriver: “Tomater var en af de afgrøder, der blev dyrket af Phillip Fatio, som havde en plantage i Switzerland, Florida. Så mens New England-folket nød deres flødebaserede chowder, brugte disse make-do Minorcans allerede tomaten.”
- 1/2 pund bacon
- 3store løg i tern
- 3store grønne peberfrugter i tern
- 4stængler bladselleri,skåret i tern
- 1kvarthakkede muslinger med saft
- 1 til 2flasker muslingesaftoftevalgfrit – måske ikke nødvendigt
- 216-ounce canconslarge crushed tomatoes
- Salt og peber efter smag
- 1/2tsk spiseskefuldhyme eller efter smag
- 2bay leaves
- 2 til 3datil chilipeber eller efter smag, skåret i tern*
- 5store kartofler skrællet og skåret i 1/2-tommers tern
-
På en pande steges bacon under lejlighedsvis omrøring, så det ikke hænger fast, til det er sprødt; drænes fra fedtstoffet og reserveres. Fjern bacon fra panden med en hulske og læg det på køkkenrulle til afdrypning. Bræk eller skær den stegte bacon i stykker og læg den til side til pynt.
-
I en stor suppegryde eller en hollandsk ovn af støbejern tilsættes 2 til 3 spiseskefulde af baconfedtet. Tilsæt løg, grønne peberfrugter og selleri i baconfedtet, og svits dem, indtil de er bløde.
-
Tilsæt muslinger og muslingesaft, tomater, salt, peber, timian, laurbærblade og datilpeber. Bring det lige i kog. Reducer varmen og lad det simre 1 time. Tilsæt kartofler, og kog 30 til 45 minutter mere.
-
BEMÆRK: Tilsæt yderligere bouillon eller muslingesaft, hvis bouillonen er for tyk. Du kan være nødt til at tilsætte lidt vand (eller flere tomater) for at justere konsistensen. Du kan også justere mængden af grøntsager efter din smag, da denne chowder er tyk og chunky.
-
Nogle foretrækker at sætte den tilberedte suppe på køl natten over før servering. Hvis du beslutter dig for at lægge den på køl, skal suppen varmes op igen inden servering.
-
Danner 10 portioner.
* Habanero eller jalapeno chilipepper kan erstattes, men din chowder vil ikke blive betragtet som autentisk. Augustine, Florida, er det stort set umuligt at finde disse chilipepper.