Under collegeopholdet var Sable praktikant i 4th Street Recording Studios i Santa Monica, Californien (kendt for at optage Incubus og No Doubt). Her begyndte hun at indspille sine første demoer med producerne Jim Wirt (Fiona Apple, Hoobastank) og Craig Bartock (Heart).
I 2006 grundlagde Sable sit eget pladeselskab, Moduristic Records, og udgav selv sit debutalbum Propeller, som vandt Los Angeles Music Award for “Indie Female Vocalist” samme år for sangen “My Mistake”. Hun begyndte at optræde med sit band i Los Angeles på spillesteder som Hotel Café, The Roxy, The Knitting Factory og på campus på UCLA og USC. I 2007 vandt Sable endnu en Los Angeles Music Award, denne gang i kategorien “Alternative Female Vocalist” for sin sang “Secret Code”.
Når hun blev færdiguddannet fra UCLA, turnerede Sable og optrådte på spillesteder i London, Nashville, New York, Los Angeles, herunder SXSW i Austin, NXNE i Toronto, Folk Alliance Conference i Memphis og Sundance Film Festival i Park City, med en optræden på Park City TV. I slutningen af 2008 udgav Sable X-Mas, en lille samling af julesange, og begyndte arbejdet på et andet fuldlængdealbum med Roger Greenawalt (Ben Kweller, The Pierces) i Williamsburg, Brooklyn. Hun færdiggjorde albummet tilbage i LA hos 4th Street Recording med Wirt og Bartock, og LIGHT blev udgivet i august 2009. Hendes sang “You Should Know” vandt 2009 Malibu Music Award for “Adult Contemporary Artist”, og musikvideoen blev efterfølgende programmeret af FUSE TV On Demand.
Følgende på udgivelsen af LIGHT optrådte Sable i butikker hos Best Buy, Whole Foods og i Apple Store i Los Angeles. Hun spillede også ved 2010 & 2011 NAMM-shows for Martin-guitarer. Sable er også blevet anerkendt for sin klassiske og glamourøse personlige stil og er blevet omtalt på Sikara Jewelry-bloggen Real Women, Real Style samt for den originale art direction af hendes hjemmesider. Bemærkelsesværdige omtaler omfatter det unikke “tarotkort-navigationskoncept” på MiaSable.com i 2009, der blev designet af Jeff Toll og offentliggjort i Taschen’s Web Design: Navigation, og hendes MySpace-layout designet af Dana Bissett og nævnt på Mashable.com’s 50 Hot MySpace Music Layouts.
I efteråret 2009 blev Sable optaget med fuldt stipendium via Consortium for Graduate Study in Management på USC’s top-20-rangerede MBA-program på Marshall School of Business for at studere digitale medier og underholdning. I sommeren 2010 begyndte Sable at indspille nyt materiale og arbejde på et nyt koncept for et liveproduktionsshow, “The Mia Sable Supper Club Revue”, som havde premiere den 21. oktober på First & Hope Supper Club’s Fedora Music Lounge i centrum af Los Angeles. Showet havde et månedligt ophold frem til maj 2011 og bød på en “playlist”-agtig optræden med medleys med Sables originale materiale sammenvævet med klassiske jazzstandarder samt versioner af flere moderne soul-pop-sange. Den 5. august 2011 blev showet vist i sommerkoncertserien Levitt Pavilion i Pasadena.
I 2012 udgav Sable et album med tre sange kaldet The Portrait Collection EP. Hovednummeret “It’s Easy” blev valgt som åbningstemasang til Bravo-tv-serien Southern Charm fra 2014. Andre bemærkelsesværdige tv-sangplaceringer omfatter Lifetime’s Dance Moms og TLC’s Toddlers and Tiaras.