Ingredienser:
2 Lb. oksekød flank eller rumpsteak
2 laurbærblade
salt og peber efter smag
2 Lb. blommetomater, kvartet
4-5 mellemstore tomatillos
5 chipotlepeber i adobo, eller efter smag (se note)
3 spiseskefulde olivenolie eller vegetabilsk olie
2 hvide løg, skåret i skiver
4 hvidløgsfed, hakket
Anvisning:
Læg oksekødet i en gryde, og dæk det med vand. Tilsæt laurbærblade og salt og peber efter smag. Kog ved kraftig varme uden låg i 5 minutter. Skum af og fjern alt skummet fra toppen af vandet, når det begynder at danne sig. Dæk til og kog ved middellav varme, indtil kødet er meget mørt, ca. 2 timer. Tag kødet op af gryden, lad det køle lidt af og riv det i strimler og træk det fra hinanden.Sørg også for at gemme noget af oksebouillonen, da du skal bruge den til at fortynde din sauce til retten.
Placer tomater, tomatillos og chipotle chili i en blender. Blend, indtil det er glat; si gennem en sigte.
Varm olien op i en stor gryde ved middelhøj varme. Tilsæt løg og hvidløg; kog, indtil løget er blevet blødt, ca. 10 minutter. Hæld tomat-chipotlesauce i, og bring det i kog. Reducer varmen til lav varme, og kog, indtil saucen er blevet tykkere.
Rør det strimlede kød og et par kopper af bouillonen i. Smag til med salt og peber; kog ved svag varme uden låg, indtil det meste af væsken er fordampet.
Note:
Chipotlepeber i adobo sælges i dåser. De er røgede tørrede jalapenos i adobosauce. De tilføjer varme og en røget smag til dine mexicanske retter.
Buen Probecho!
Chef Martin Lopez
www.ChefMartin.net