Mexicansk vandmelonsalat

Mexicansk vandmelonsalat- Smagskombinationen i denne salat er over toppen af sommerens lækkerhed! Sød saftig vandmelon kombineret med sprød jicama, agurk, limesaft, koriander og afsluttet med let salte cojita-ostkrummer. Drys med et strejf af chilipulver eller cayennepeber for at give den et skud varme. Perfekt til gryderetter, BBQ’s , brunch eller som tilbehør.

Vandmelon = sommer, så lad os bare forkæle os selv så længe som muligt! Der er stadig masser af tid til at nyde kølig, sød, saftig vandmelon, inden sommeren går over i efteråret.

Mexican Watermelon Salad rammer plet på en sviende sommerdag. Den er kølig (takket være agurken), den er sød (takket være vandmelonen), den er sprød (takket være jicama), den er en smule salt (takket være cojita-osten) og den er 100 % lækker takket være kombinationen af disse ingredienser kombineret med et stænk limesaft og frisk koriander for at fuldende denne forfriskende sommersalat. Dette kan virke som en ukonventionel kombination af ingredienser, men bare vent, til du smager, hvor godt disse smagsvarianter fungerer sammen!

Udover at smage fantastisk har denne nemme mexicanske vandmelonsalat et par andre gode kvaliteter:

• Ingen opvarmning af køkkenet – Kun 10 minutters forberedelsestid til at skære frugten op og kombinere den med limesaft og koriander
• Kan laves i god tid og opbevares i køleskabet
• Vandmelon er super sundt, hydrerende og fyldt med vitaminer og mineraler ( mere om det om et øjeblik)
• Passer godt sammen med så mange retter (mere om det nedenfor)

Fordelene ved at spise vandmelon

1. Hjælper dig med at holde dig hydreret – Vandmelon består mest af vand (ca. 92 %), så hvis du spiser vandmelon, kan det hjælpe dig med at holde dig hydreret, hvilket er særligt gavnligt på varme sommerdage.
2. Rig på vitaminer og antioxidanter – især vitamin A, C og lycopen – Vitamin A er godt for din hud, dine øjne, din hjerne og dit immunsystem. C-vitamin hjælper med at styrke immuniteten, forbedrer hjertesundheden og fremmer en strålende hud. Lycopen (den antioxidant, der giver vandmelon sin røde farve) har vist sig at bidrage til at mindske risikoen for hjertesygdomme og sænke kolesterolniveauet.
3. Øger energiniveauet – Vandmelon er en god kilde til B-vitamin, som er ansvarlig for energiproduktionen i din krop.

Mexican Watermelon Salad passer godt til:

BBQ- kylling, hamburgere, rejer – smagen af Mexican Watermelon Salad er fantastisk sammen med alle dine BBQ-favoritter

Brunch- server sammen med dine yndlingsbrunchretter, som omeletter, fritattas og quiche.

• Cremet gedeost + purløgsrøræg
• Asparges &ostquiche
• Mediterrane omeletskåle

Pot Luck- Lav dem i forvejen og tag dem med til en pot luck… denne er sikker på at blive en publikumsfavorit!

Tacos – O.K. det er måske min yndlingsblanding! Serveres med sprøde eller bløde tacos ( kylling, oksekød, fisk). Sæt den sammen med Skillet Mexican Street Corn (en af de mest elskede opskrifter på SHK) og tag taco-aftenen til det næste niveau!

Alt andet – mulighederne er uendelige! Hvad vil du kombinere mexicansk vandmelonsalat med?

• Sheetpan Fajitas
• Buffalo Chickpea Burgers
• Easy 15 Minute Shrimp Scampi
• Baked Chicken Chimichangas
• 15 Minute Honey Paprika Chicken

Recipe Notes / Tweaks:

Tilføj løg – hvis du elsker løg, tilføj 1/4 kop skiveskåret rødløg. Pres saften af to limefrugter i en lille skål. Tilsæt løg, og lad løgene marinere, mens du tilbereder resten af salaten. (dette blødgør løgenes smag)

Dryp med olivenolie ( eller et strejf af honning)- Jeg synes personligt, at limesaften er fantastisk i sig selv som “dressing” til denne salat, men du kan helt sikkert også tilføje et drys olivenolie, hvis du har lyst.

Skift osten ud- skift feta ud med Cojita-osten. Begge er let salte og passer godt til denne salat.

Næringsindhold