Sommeren er kommet og gået, og det samme er de fleste af mangoerne på vores to træer. Jeg har ikke behøvet at købe frugt i flere måneder, da vi har haft friske mangoer hver dag. Sikke en drøm! Nå, men vi har kun nogle få af de herlige gyldne kugler tilbage, og tilfældigvis er de alle modnet på samme tid. Jeg kunne ikke lade denne mulighed gå forbi: tid til at finde min opskrift på mangobrød frem.
Jeg er vild med disse usædvanligt søde mangoer, og det samme er min familie og mine venner. De har ikke en særlig lang holdbarhed, de modner en dag eller to efter at de er plukket. En hurtig nedkøling i køleskabet, og så er de klar til at spise.
Den hvide Pirie-mango har en dyb orange farve og er dejligt duftende.
Og selv om mango er stjernen i denne opskrift, bringer kombinationen af rosiner, valnødder, kokosnødder og kanel det hele sammen til en saftig og lækker kage. Tak til min veninde Tamoe, som delte sin opskrift med mig.
Ristning af en tyk skive mangobrød og servering med en klat smør tager den til et andet niveau.
Maui-mangobrød
Adapteret fra Tamoes opskrift på mangobrød
Mager to brød
Ingredienser
2 kopper mel
1 1/4 kop sukker (eller op op til 1 1/2 kop sukker, hvis dine mangoer ikke er til den sødere side)
2 teskefulde bagepulver
1 1/2 teskefuld kanel
1/2 teskefuld salt
3/4 kop plus 2 spiseskefulde rapsolie
3 store æg, godt pisket
1/2 teskefuld vanilje
2 kopper finthakket mango
1/2 kop hakkede valnødder
1/2 kop rosiner
1/8 kop revet sødet kokosnød
demerara-sukker (valgfrit, men anbefales)
Tilberedning
Varme ovnen op til 350 grader.
Butter to 8 tommer brødforme.
Sæt mel, sukker, bagepulver, bagepulver, kanel og salt i en stor skål og bland det godt. Bland olie, sammenpiskede æg og vanilje i. Tilsæt mango, valnødder, rosiner og kokosnødder. Hæld den i brødforme og bag den i 55-60 minutter. Hvis du bruger demerara-sukker, skal du bage brødet i 10 minutter og derefter drysse sukker over toppen af hvert brød. (Hvis du tilsætter sukkeret, inden du bager brødet, vil det opløses i dejen). Fortsæt bagningen i yderligere 45 minutter. Da ovnens temperatur varierer, er det en god idé at kontrollere brødet, efter at det har bagt i 53 minutter. Hvis det skal have mere tid, skal du kontrollere igen hvert 2. minut for at undgå overbagning.
Bemærk: Hvis du bruger mørke forme, bages brødet hurtigere end i lyse forme, så kontroller om det er færdigt efter 50 minutter.