Når det drejer sig om grøn te i pulverform af høj kvalitet, skulle man tro, at valget ville være let – Matcha. Men med den stigende efterspørgsel efter økologiske, naturlige teprodukter på markedet er det svært ikke at blive fanget af andre tiltalende alternativer som Sencha-pulver.
Vi forstår det godt, Sencha-pulver har alt, hvad der taler for det – grøn te-type, pulveriseret form og japansk oprindelse – men det er vigtigt at bemærke, at Sencha-pulver ikke er Matcha, og her er hvorfor.
Dyrkningspraksis
Ved sammenligning af dyrkningspraksis er det, der gør Matcha unik, at dens teblade vokser i skygge en måned før høst. Denne teknik gør det muligt for tebladene at blive naturligt bredere og fladere, hvilket hjælper senere i raffineringsfasen. Sencha-teblade er derimod dyrket under åben himmel fra frø til høst.
Kultivering
Efter høsten gennemgår Matcha-bladene en raffineringsfase. Tebladene flækkes og fjernes fra deres stilke. Derefter indsamles de resterende (og ofte de bedste) dele af bladet, tørres og sendes til granitstenskværne. Resultatet? Et fint pulver med en partikelstørrelse, der ofte sammenlignes med babypulver. For Sencha-pulver sendes tebladene direkte til formaling – med stilke, årer og det hele. Desuden er formalingsprocessen typisk maskinel, hvilket resulterer i en større, grov partikelstørrelse som slutprodukt.
Smag og farve
Huskede du Matcha’s skyggevækstproces? Den ændrer ikke kun bladene, men også smagen og farven! Lag af skygge hjælper med at bevare aminosyren L-theanin, der findes i tebladene, som giver Matcha sin naturlige sødme og umami-smag. Manglen på sollys gør det desuden muligt for tebladene at bevare et højt klorofyltal, hvilket resulterer i et pulver med en smuk, jadegrøn farve. Vækst af Sencha-blade under åben himmel forhindrer, at de aminosyrer, der findes i Matcha, bevares. Derfor ender pulveret med en smagsprofil, der er bitter og astringerende, og en gulbrun farve.
Om alt i alt har begge tepulvere mange ligheder, men de er også ekstremt forskellige. Med flere alternativer på markedet i dag, skal du vælge med omtanke!