RegionalEdit
Trods Maltas lille størrelse findes der nogle regionale variationer. Dette er især tilfældet med Gozo. Det fremgår af nogle navne som f.eks. den gozitanske ostelet (ġbejna t’Għawdex) og ftira Għawdxija, fladbrød toppet eller fyldt med kartofler eller ġbejniet med æg, revet ost, tomater, ansjoser, oliven, ricotta og maltesisk pølse som andre mulige ingredienser.
Andre gozitanske varianter omfatter bl.a. brugen af ingredienser. Gozitanske osteletter bruges for eksempel som fyld til ravioli i stedet for den sædvanlige ricotta.
SæsonbestemtRediger
De stærkeste sæsonbestemte variationer ses i desserter og søde sager. Prinjolata, kwareżimal, karamelli tal-ħarrub, ftira tar-Randan, figolla og qagħaq tal-għasel er alle eksempler på slik, der er forbundet med en bestemt årstid.
Da den katolske faste i fastelavnsperioden hovedsagelig omfattede kød og mejeriprodukter, var fisk som f.eks. lampuki en populær ret i denne periode, ligesom stuvede snegle (maltesisk: bebbux), fyldte artiskokker (maltesisk: qaqoċċ mimli) og beigneter (maltesisk: sfineġ) af ġbejna, grøntsager eller fisk (især whitebait og saltet torsk).
I løbet af den hellige uge bager bagerne også en stor bagel, der typisk er besat med nogle mandler på toppen, kaldet qagħqa-appostli (lit. apostlenes bagel). Normalt falder det sammen med foråret, og der er også årstidsbestemte variationer af visse retter i fastelavnsperioden, f.eks. ved at tilføje friske bønner til retter som kusksu (en grøntsags- og pastaret).
I november måned tilberedes der għadam tal-mejtin (lit. de dødes knogler, på italiensk: ossa dei morti). De består af et lag marcipan mellem sødt wienerbrød og er dækket af hvid glasur (normal glasur og ikke smørcreme).
Qaghaq l-Ghasel, på dansk: honningringe, er en traditionel maltesisk slik. De består af et wienerbrød med en slags fyld indeni, lavet i en ringform, med slidser langs ringen til fyldet, så mørkt fyld kan sive ud. Fyldet er traditionelt en blanding af honning, melasse, anis, kanel og nelliker, men nogle mennesker tilsætter kakaopulver for at give dem et strejf af chokolade. Selv om den traditionelt blev lavet til jul, blev den så populær, at folk begyndte at lave den hele året rundt, og i dag er mange ikke klar over, at den oprindeligt blev lavet til jul. Kagen har også en betydning bag sig. Det faktum, at det er en ring, betyder “evig lykke”, og fordi fyldet siver ud, fortsætter udtrykket som “overfyldt med godhed”.