De menneskelige sanser er vigtige vurderingsværktøjer, der hjælper vandindustrien med effektiv overvågning af vandkvalitet og vandsikkerhed. Smagsopfattelse er en kombination af smag og lugt; lugtopfattelse er en kombination af ortonasal og retronasal opfattelse. Orthonasal perception er forbundet med “sniften” og beskriver indtrængningen af lugtmolekyler gennem næseborene til næsehulen efterfulgt af interaktion med lugtreceptorneuroner. Retronasal perception beskriver den mekanisme, hvorved lugtmolekyler, der findes i munden, transporteres til bagsiden af nasopharynx og derefter til lugtreceptorneuronerne. Selv om begge veje bringer lugtmolekylerne til lugteepitelet, hvor de opfattes og behandles af hjernen, er den retronasale rute vigtigere for mennesker, når det gælder om at opdage indtagne lugte. For kobber(II) er den metalliske smag en kombination af en svag bitter smag og en stærk metallisk lugt, der dannes som en biokemisk reaktion i munden. Kobber(II) i tilstedeværelse af ilt forårsager lipidoxidation af arachidonsyre, linolsyre og oliesyre i munden. En mere indgående forståelse af lugtesansen vil i høj grad hjælpe vandindustrien i dens bestræbelser på at fremstille et velsmagende produkt.