Low Carb Mini Cheesecakes

Low Carb Mini Cheesecakes har et fyldigt og cremet fyld på toppen af en smagfuld valnøddeskorpe. Disse mini cheesecakes er så gode, at du ikke engang vil opdage, at de er low carb!

Dette indlæg er sponsoreret af Fisher®. Tak fordi du fortsat støtter de mærker, der gør My Baking Addiction mulig.

Jeg elsker denne tid af året af mange grunde.

De bagte varer, familiens Polar Express-ture, hygge ved pejsen i juledragter med en kop varm kakao og selvfølgelig juletræerne.

Du læste rigtigt, jeg sagde træer. Som i mere end ét.

Jeg voksede op med et flocked tree hos min mormor, så jeg elsker altid at få et flocked tree. Jeg har både et “fancy” træ og et mindre fancy træ med al Elle’s pynt. Og i år fik Elle sit eget 6-mands glitrende hvide træ på sit værelse fyldt med masser af glitrende lyserødt pynt.

Ja, vi har 3 træer i år, og jeg vil have flere.

Der er bare virkelig ikke noget bedre end at hygge sig i mørket ved et tændt juletræ og måske mumle noget af det, man har bagt tidligere på dagen.

Jeg kan faktisk sige, at jeg godt kan lide at lave mini-desserter i løbet af ferien til fester og underholdning. Men i hemmelighed kan jeg godt lide minidesserter i ferien, fordi de er nemmere at spise om aftenen, mens du beundrer juletræet.

Hvad enten det er Chocolate Peppermint Mini Bundt Cakes eller disse Low Carb Mini Cheesecakes, så er bagværk i personlig størrelse min marmelade på denne tid af året.

LOW CARB CHEESECAKE WITH WALNUT CRUST

Hvis du skulle undre dig, så kan det at drive en bagehjemmeside være lidt af en belastning for ens kost. Jeg smager på alt, hvad jeg laver, så når jeg ikke tester opskrifter, forsøger jeg at holde øje med mit kulhydratindtag.

Det ved jeg godt, for livet handler om balance.

Heldigvis for mig er cheesecake ikke for svært at lave, så den passer til en low carb-diæt. Jeg siger heldigvis for mig, for hvis du har været her i nogen tid overhovedet, vil du vide, at cheesecake-opskrifter er nogle af mine yndlingsting at lave.

Jeg kunne selvfølgelig lave en low carb cheesecake uden skorpe, men lad os være ærlige – det er ikke flyvende i min familie. Vi elsker en god skorpe alt for meget til det pjat.

Så i stedet vendte jeg mig til mine yndlings Fisher® valnødder for at hjælpe mig med at lave en low carb cheesecake skorpe, der ikke bare er smagfuld, den kan måske blive en fast erstatning for den mere traditionelle graham cracker skorpe.

Selvfølgelig valgte jeg at bruge Fisher® valnødder, fordi de er friske lige ud af skallen, har ingen konserveringsmidler og er non-GMO Project Verified. De er simpelthen de bedste!

Jeg elsker allerede at bruge pekannødder og valnødder i ferieretter som Chai Spiced Candied Pecans, Caramel Pecan Clusters og Sausage Cheese Balls. Og i disse Low Carb Mini Cheesecakes giver Fisher® valnødder den perfekte konsistens og smag til den low carb cheesecake-skorpen.

Og ikke at forglemme, at valnødder er fyldt med Omega-3, og Fisher® stand-up, genlukkelige emballage holder nødderne friske i længere tid, så jeg kan tilføje de hjertesunde valnødder til retter i hele feriesæsonen.

SÅDAN LAVER DU LOW CARB MINICHEESECAKES

Low Carb Mini Cheesecakes er fantastiske til julefrokoster, fordi du ikke behøver at bekymre dig om at dele en cheesecake i fuld størrelse op i det helt rigtige antal perfekte skiver. De er allerede forportioneret, så gæsterne kan tage dem, når de er klar til at kaste sig over desserten.

For at lave Low Carb Mini Cheesecakes skal du starte med at pulsere Fisher® valnødder i en foodprocessor, indtil de danner en fin krumme. Sørg for ikke at overprocessere, ellers ender du med valnøddesmør – hvilket er lækkert, men ikke det, vi går efter her.

Valnødderne bliver blandet med lidt sukkererstatning og smør, inden blandingen fordeles i papirmuffinsforme i en standard cupcakeform og bages. Foringene vil gøre det nemmere at springe mini cheesecakes ud af formen senere, så spring dem ikke over!

Makning af Low Carb Mini Cheesecake fyld er ret lig vores andre cheesecakeopskrifter. Bare sørg for at starte med flødeost med stuetemperatur og tilsæt æggene et ad gangen.

Jeg kan godt lide at bruge en stor kageskovl til at fordele cheesecake-fyldet jævnt i cupcake-formene uden at lave rod. Jeg tager gerne imod alle tips og tricks, der forhindrer mig i at få cheesecakedej overalt.

For at toppe Low Carb Mini Cheesecakes bruger jeg gerne frisk pisket fløde, halverede jordbær og et drys finthakkede Fisher® valnødder for at give lidt ekstra tekstur og for at lade gæsten vide, hvad der er i skorpen.

MERE LOW CARB CHEESECAKE RECIPES

Søger du flere low carb cheesecake-opskrifter? Tjek italiensk citron-ricotta-cheesecake, low carb chokoladetrøffel-cheesecake eller low carb brombær-cheesecakes fra nogle af mine bloggerkolleger!

Hvad enten du laver dem til dig selv eller til din firmajulefrokost, er low carb-mini-cheesecakes en særlig godbid, som alle vil nyde.