Du kan lige så godt sætte dig ned og sætte dig godt til rette, for det frygtede foredrag om konsistens af glasur er endelig kommet.
Hvis du læser mange cookie-blogs, har du måske bemærket, at konsistens er et ret varmt emne på det seneste. Det skyldes, at som småkagedekoratør er konsistens icing den vigtigste faktor for din succes ELLER fiasko som dekoratør.
Hør hvad jeg siger, det er vigtige ting.
Når jeg laver småkager, starter jeg ALTID med min grundlæggende royal icing, som du kan læse om HER. Sådan ser den ud.
Derfra bruger jeg som regel tre til fire konsistenser af glasur. Piping icing, 20-second icing, {som jeg har forklaret grundigt HER og HER} flood icing og meget stiv piping icing til når jeg laver ting som disse roser.
Masser af mennesker spørger, hvad min yndlingskonsistens er. Sandheden er, at jeg ikke rigtig har en favorit. Det afhænger virkelig af, hvad jeg laver den dag.
Når jeg drømmer om kagedesigns, begynder jeg med at forestille mig de trin, jeg skal tage for at skabe billedet i mit hoved. Jeg gør det normalt i mit hoved, men hvis du er nybegynder, hjælper det virkelig at skitsere eller skrive designet ud, før du begynder.
Når jeg har en plan, beslutter jeg, hvilke konsistenser jeg skal bruge. Dette er baseret på en række forskellige faktorer, herunder design, hvor meget arbejdstid jeg har, om jeg er i humør til at lave 38 forskellige poser med glasur, og hvad der ellers dukker op. Jeg kan ikke give mange råd om, hvilken konsistens jeg skal vælge og hvornår, bortset fra at sige, at øvelse gør mester. Jo flere småkager du laver, jo mere vil du lære om, hvad der fungerer bedst for dig.
Nu skal vi opdele konsistenserne…
Piping Icing
Piping Icing minder om tandpasta i konsistens. Når du klemmer posen sammen, skal den komme ud i en glat linje uden at gå i stykker eller knække. Jeg bruger oftest denne konsistens til skitsering, detaljearbejde og skrivning. Du kan se min video om glasur med piping-konsistens HER.
For tips om at lave konturer på småkager kan du klikke HER, eller se min YouTube-video HER.
Twenty-Second Icing
Dette er den glasurkonsistens, jeg får flest spørgsmål om. Først og fremmest er der ingen særlig opskrift på tyve-sekunders glasur. Det er almindelig royal icing fortyndet med vand . Jeg bruger oftest denne konsistens for at skabe dimensioner, reducere forberedelses- og dekorationstiden og for at forhindre kraterdannelse, når jeg fylder små rum. Her er et par eksempler.
Jeg lavede disse småkager i en fart, så jeg brugte 20-sekunders glasur for at springe udsmykning over.
På disse småkager brugte jeg 20-sekunders glasur til at skabe dimension.
Til disse nytårskager brugte jeg 20-sekunders glasur for at reducere kratering, når jeg fyldte små rum.
Nu må jeg sige, at 20-sekunders glasur ikke er den eneste måde. Jeg har hørt det kaldes med mange navne. Det handler i virkeligheden om personlige præferencer, og hvor hurtigt man tæller. Marian kalder det 10-sekunders glasur, Georgeanne foretrækker 12-sekunders glasur, Lisa laver den 15-sekunders version. Hvis du vil være teknisk, tror jeg, at min 20-sekunders glasur måske er lidt tættere på 17-sekunders glasur. Pointen er, at den skal være tynd nok til at flyde, samtidig med at den skal være tyk nok til, at den ikke falder af på siden af kagen. Tomat, to-mah-to, ikke sandt?
Hvertfald er det, jeg bedst kan lide ved 20-sekunders glasur, at når jeg bruger den til at skitsere og fylde med, giver den et flot “svampet” look.
For at se en video om 20-sekunders glasur skal du klikke HER.
Flood Icing
Sluttelig, lad os tale om at overrisle glasur. Flood icing er nok den nemmeste glasur at lave, for så længe den har et flot flow, har du stort set styr på det.
Den måde, hvorpå flood icing fungerer, er ret enkel. Begynd med at fortynde almindelig royal icing ned til flydende form, idet du er meget forsigtig med ikke at gøre den FOR tynd. Min personlige præference er et flow, der ligner shampoo eller honning. Når du har skitseret det rum, du vil fylde, med en spids nr. 2 eller 3, bruges den flydende glasur til at “oversvømme” det omsluttede område.
Jeg brugte mest oversvømmelsesglasur til at lave kagen ovenfor. Det fungerede ikke kun godt som bund, jeg brugte det også til at skabe glatte, jævne royal icing-udløsninger eller overførsler, som jeg kunne slippe på den oversvømmede småkage.
Jeg elsker væsken i det {jeg fandt på det ord, tror jeg}, fordi det flyder pænt ud i en glat, flad overflade. Sådan ser det ud, når jeg oversvømmer småkager.
Hvis du hellere vil se en video om konsistensen af oversvømmelsesglasur, så klik HER.
Her er en småkage med, der til sidst havde alle fire konsistenser forklaret ovenfor. Det er lidt svært at se på billedet, men da jeg var færdig, blev disse småkager til rødmende brude. Jeg brugte til sidst stiv glasur til at lave båndroser til buketten. Kan du se, hvor hver konsistens blev brugt?
Okay, jeg er færdig. Jeg håber ikke, at det var for smertefuldt. Jeg kunne virkelig blive ved og ved om vigtigheden af at mestre glasurkonsistensen, men jeg vil stoppe her og efterlade dig med et par tips:
- Først og fremmest skal du gøre det, der virker bedst for dig. Dette er den gyldne regel for kagedekoration. Husk, at småkager er kunst, og som enhver kunstner har hver enkelt kagedekoratør sin egen stil. Så hvis du ikke er til det med 20 sekunder, så leg med det, indtil du finder det, du kan lide.
- Prøv at bruge en sprayflaske, som Gail foreslog HER, til at fortynde din glasur. Det er nok det mest nyttige tip, jeg nogensinde har lært om glasurens konsistens.
- Apropos farvning og forberedelse af royal icing, så har jeg en nyttig lille vejledning om det HER.
- Skitser og planlæg. Jeg er lidt af en hykler i denne afdeling, men det kan virkelig forhindre nogle store boo boos spare dig masser af frustration.
Jeg håber ikke, at dette var for smertefuldt. Nu hvor vi har fået det overstået, kan vi vende tilbage til arbejdet med at lave sjove småkager. Som jeg sagde, er det at beherske glasurkonsistensen nøglen til vellykket dekoration. Forhåbentlig kaster dette lidt lys over emnet.
Have a great weekend, I’ll soon be back with more cookie fun!