Kokosmel zucchini pandekager, der er alt sammen fluffy, fugtige og smagfulde PLUS kornfri og sunde! Denne nemme pandekageopskrift laves i en blender og giver en lækker weekendmorgenmad eller brunch.
Der var engang, hvor jeg lavede glutenfri zucchini pandekager.
…blev røv over te-kedel forelsket…
….og lavede dem så aldrig mere.
Enden.
Men vent. Denne sommer gik det op for mig, at en kornfri version af zucchini-pandekager ville være et smidigt træk, så jeg gik i gang og piskede en ny opskrift med kokosmel.
Kokosmelpandekager (og bare pandekager i det hele taget) har været en stor ting på denne blog og i min families liv i det meste af et årti. Tilføjelse af zucchini og malet kanel for at opnå den trøstende zucchini brød-lignende essens er et skridt over ekstraordinært.
Nøddefri, mælkefri, kornfri, raffineret sukkerfri, disse pandekager er perfekte for den kulhydratbevidste person, folk, der spiser kornfri, eller alle, der bare elsker en stak pandekager.
Lad os piske dem op!
Sådan laver du kokosmel-zucchini-pandekager:
Føj alle ingredienser undtagen den revne zucchini til en blender, og blend til det er glat. Bemærk: Hvis du ikke ejer en blender eller foretrækker at bruge en røreskål, skal du blot piske de våde ingredienser sammen i en røreskål, før du tilsætter de tørre ingredienser.
Rør den revne zucchini i.
Varm en stor non-stick stegepande eller grillpande op til medium-lavt og tilsæt kokosolie for at dække overfladen. Mål ¼ kop dej op, og hæld den på den varme overflade. Lad pandekagerne stege i 4-6 minutter, eller indtil siderne er meget faste, og boblerne stiger op til toppen. Vend forsigtigt og fortsæt med at stege yderligere 1 til 2 minutter, indtil de er gennemstegte.
Servér pandekagerne med smør og ren ahornsirup!
Kan jeg lave zucchini-pandekager med mandelmel?
Ja, absolut! Men du bliver nødt til at følge en anden opskrift, fordi kokosmel virker meget anderledes end mandelmel. Du skal blot lave en portion af mine mandelmelpandekager og tilsætte ½ kop revet zucchini og 2 tsk. stødt kanel til den. Fortsæt som normalt!
Opskriftstilpasninger:
- Denne opskrift er beregnet til to personer (eller en meget sulten person). Hvis du laver mad til mere end to, så fordobl eller tredobl partiet!
- Sæt nogle friske blåbær, chokoladestykker og/eller valnødder i for en rigtig god gangs skyld!
- Erstat tapiokamel med arrowrootmel.
- Erstat avocadoolie med kokosolie, mandelolie, algeolie eller fuldfed kokosmælk.
Du kommer til at vende dig om over disse pandekager!
Mere lækre glutenfrie pandekageopskrifter:
- Citron-kokosmel-pandekager til én person
- Paleo pandekager til en person
- Paleo æble-kanel-pandekager
- Paleo gulerodskage-pandekager
- Chokoladeboghvede-pandekager
Min kogebog:
- Min kogebog, Paleo Power Bowls, er nu tilgængelig! KLIK HER for at tjekke den ud. Tak for din støtte!
Hvis du laver disse Kokosmel Zucchini Pancakes, er du velkommen til at dele et billede og tagge @TheRoastedRoot på Instagram!
Ingredienser
- 2 store æg
- 2 spsk. kokosolie, smeltet
- 1 spsk ren ahornsirup
- 3 spsk kokosmel
- 3 spsk tapiokamel
- 1/2 tsk bagepulver
- 1/2 tsk stødt kanel
- 1 knivspids havsalt
- 1/2 kop zucchini, revet (ca. 1/2 mellemstor zucchini squash)
Instruktioner
- Føj alle ingredienser undtagen den revet zucchini til en blender og blend, indtil det er glat. Bemærk: Hvis du ikke har en blender eller foretrækker at bruge en røreskål, kan du blot piske de våde ingredienser sammen i en røreskål, før du tilsætter de tørre ingredienser. Rør den revet zucchini i.
- Varm en stor non-stick stegepande eller grillpande op til medium-low, og tilsæt kokosolie for at dække overfladen. Afmål ¼ kop dej, og hæld den på den varme overflade. Lad pandekagerne stege i 4-6 minutter, eller indtil siderne er meget faste, og boblerne stiger op til toppen. Vend forsigtigt pandekagerne, og kog dem yderligere 1 til 2 minutter, indtil de er gennemstegte.
- Servér pandekagerne med smør og ren ahornsirup!
Næringsindhold:
Udbytte: 8Sportionsstørrelse: 1 gram
Mængde pr. portion:Umættet fedt: 0g
