Karvefrø bliver ofte forvekslet med spidskommen, især i nogle indiske opskrifter. Det samme indiske ord – jeera – kan henvise til begge krydderier, hvilket er årsag til forvirringen. Hvis du ikke er bekendt med et eller begge krydderier, bør du lære deres forskelle, før du forsøger at bruge nogen af dem, da de ikke altid er indbyrdes udskiftelige. Vi sammenligner dem i SPICEography Showdown nedenfor.
Hvordan adskiller kommen sig fra spidskommen?
Den mest åbenlyse forskel mellem kommenfrø og spidskommen er, at disse krydderier hver især kommer fra forskellige planter. Ja, planterne er beslægtede, men de krydderier, de producerer, har noget forskellige egenskaber. Karve er kendt for sin lakridsagtige smag og bliver oftest sammenlignet med fennikelfrø og anis. Alle tre krydderier har søde smagsprofiler, der ligger i samme generelle boldgade.
Til sammenligning beskrives spidskommen oftest som varm samt bitter og jordagtig. Det bruges oftest i meget smagfulde salte retter. Spidskommen fungerer bedst sammen med andre intense krydderier. Man bruger typisk kommenfrø hele, men spidskommenfrø kan bruges hele eller malede, hvor sidstnævnte er den foretrukne form i latinamerikanske køkkener.
Kommenfrø hører til en gruppe af urter og krydderier, der ikke længere er meget udbredt i moderne madlavning. Som følge heraf er det ikke altid let at finde. Du kan sandsynligvis finde det, hvis din lokale købmand har en velassorteret krydderigang, men det er ikke så enormt populært eller lige så alsidigt som spidskommen. Til sammenligning har spidskommen et bredere anvendelsesområde, da den optræder i både indisk og latinamerikansk mad.
Kan man bruge kommen som erstatning for spidskommen og omvendt?
De to krydderier kan erstatte hinanden i nogle retter, men erstatningen vil ikke være ideel i alle. Faktisk er der en hel del retter, hvor det vil være uhensigtsmæssigt. Karvefrø kan fungere i mange af de retter, der kræver spidskommen, men det vil ikke give spidskommen dens jordnærhed og moskusagtige intensitet; det er dog aromatisk ligesom spidskommen, og hele karvefrø ligner hele spidskommenfrø. Tilsæt det til et karrypulver, og du vil ende op med en ret, der smager anderledes end standardkarry, men som stadig kan være behagelig i sig selv.
Sådan vil spidskommen sandsynligvis ikke give den samme effekt som kommenfrø, hvis du bruger det som alternativ. Faktisk er spidskommen for skarp og for intenst velsmagende til at blive brugt i de fleste – om nogen – anvendelser af kommenfrø.
Hvornår skal man bruge kommen og hvornår skal man bruge spidskommen?
Kommenfrø er almindelige i tyske retter. Du har brug for dette krydderi, hvis du laver surkål derhjemme, og du har brug for det for den karakteristiske smag af rugbrød. Det dukker også op i opskrifter på en række søde bagværk som kager og småkager. Dens sødme gør også, at den kan fungere som rosmarin i nogle af de mere fede kødtilberedninger som f.eks. pølser og retter med lammekød. Dens lakridsnote skærer igennem fedtet og står i kontrast til noget sødt.
Brug spidskommen i krydrede retter, herunder dem, der indeholder stærkt aromatiseret kød som gedekød eller lam. Det er vigtigt, hvis du laver mexicanske, tex-mex- eller indiske retter. Det er et af de vigtigste krydderier i garam masala og i karrypulver.