Dele er medmenneskelighed!
-
191deler
Kartoffelpandekager (Draniki) er en fast del af den hviderussiske madlavning. Dette blogindlæg vil lære dig alt om de bedste kartofler at vælge, de bedste krydderier at tilføje, og vigtigst af alt, hvordan du sikrer dig, at du ender med de sprødeste og lækreste kartoffelpandekager (Draniki), som Hviderusland nogensinde har set.
Hej læser! Jeg gør mit bedste for at undersøge opskrifterne så godt jeg kan, før jeg poster dem, for at sikre mig, at jeg repræsenterer hver kultur korrekt. Hvis denne opskrift er fra dit land, og jeg har begået en fejl, eller hvis du har forslag til, hvordan jeg kan gøre den mere autentisk, vil jeg meget gerne høre det! Skriv venligst en kommentar nedenfor og fortæl mig, hvad der bør være anderledes, så vil jeg omarbejde opskriften. Det er altid min hensigt at hylde og respektere hver kulturel ret, som jeg laver. Tak for at læse!
Ah, Hviderusland. Jeg elsker dig. Jeg elsker dig for din grusomhed; jeg elsker dig for din udholdenhed; jeg elsker dig for dine sjove festivaler og traditioner. Men mest af alt, Belarus? Mest elsker jeg dig for at have givet mig denne opskrift på kartoffelpandekager (Draniki).
Jeg havde næsten ikke lavet kartoffelpandekager (Draniki) til Belarus-ugen. Jeg havde tænkt mig at vente på, at Polen skulle rulle rundt engang i like…. 2024, og så ville jeg ENDELIG velsigne jeres liv med en fantastisk opskrift på kartoffelpandekager.
Men er der virkelig nogen af jer der har lyst til at vente til 2024 på en god opskrift på kartoffelpandekager? Ja, heller ikke mig.
Så, her er vi så. 5 år før tid. Youuuuureeee welccoommmemee.
Origin af kartoffelpandekager (Draniki)
Kartoffelpandekager (Draniki) er populære i Hviderusland af en bestemt grund. Hviderusland har nemlig en fælles grænse med Polen! Og siden Hviderusland fik sin uafhængighed fra Sovjetunionen, har landet ikke haft meget tid til at danne sine egne sande traditioner og opskrifter endnu. Men de arbejder på det, det er helt sikkert! Men Rom blev ikke bygget på en dag, og det blev Hvideruslands smagsprofil heller ikke.
Belarusianerne er dog kloge, for de har taget en af de bedste madvarer fra Polen og gjort den til deres egen (nogle vil måske hævde, at kartoffelpandekager faktisk også stammer fra Sovjetunionen, og i så fald er kartoffelpandekager helt og holdent belarusiske som standard. Jeg vil lade det være op til dig, hvad du beslutter dig for at tro).
Så… er Kartoffelpandekager bare… Pandekager?
Nu, ikke helt. Kartoffelpandekager(Draniki) har ingen lighed med det, vi betragter som “pandekager” her i Amerika. Kartoffelpandekager laves ved at rive kartofler, blande dem med et æg, lidt majsstivelse og nogle krydderier og derefter stege dem på komfuret. De spises normalt med creme fraiche og måske et stykke kød, men hvis du er i humør til lidt sødt, kan du også toppe dine kartoffelpandekager (Draniki) med æblemos.
Hvad er hemmeligheden bag en god kartoffelpandekage?
Oplysning om stivelse
Enkel! Du skal vælge en kartoffel med et højt stivelsesindhold, og så skal du sørge for, at stivelsen bliver hængende. Kartofler som idaho-kartofler, russet kartofler osv. er gode muligheder for at lave kartoffelpandekager. Disse kartofler har et højt stivelsesindhold og bliver derfor ret godt sprøde. Til gengæld er kartofler med et lavt stivelsesindhold, som f.eks. en rødskindskartoffel, ofte ikke de bedste til denne type opskrift.
Suden at blive FOR teknisk, vil jeg fortælle dig, at det skyldes, at i kartofler med et højt stivelsesindhold vokser de tætte stivelsesceller og skiller sig ad, når du koger dem. Når de skilles, er det lettere for kartoflen at blive sprød. Når stivelsen hænger sammen i kartofler med et lavt stivelsesindhold, er det meget sværere at opnå sprødhed.
Hvad skal du gøre, når du har plukket en god, stivelsesholdig kartoffel
Så når du har plukket en god, stivelsesholdig kartoffel, skal du skrælle den og rive den. Jeg vælger normalt den store side af rivejernet. Mens du river hver enkelt kartoffel, skal du lægge dem i en skål med vand, så de ikke bliver brune. Når du er færdig med at rive alle dine kartofler, tager du dem op af vandet, lægger dem i et viskestykke og presser alt vandet ud.
Du skal dog ikke bare lade kartoflerne løbe ud i vasken. Sørg for at klemme det overskydende vand ud i en tom skål. Det er her, at magien sker. Når vandet har sat sig, bør du opdage (i begge skåle… den, du først udblødte kartoflerne i OG den, du pressede vandet ned i), at der har sat sig et grumset, hvidt stof i bunden af skålen.
Dræn det ekstra vand ud, men smid IKKE denne hvide substans ud. Det er den overskydende stivelse, og den skal straks tilbage i dine strimlede kartofler. Du skal bruge denne stivelse til at gøre dine kartoffelpandekager (Draniki) flotte og sprøde. Viola.
Smag til dine kartoffelpandekager
Alle opskrifter på hviderussiske kartoffelpandekager (Draniki) er utrolig enkle. Kartofler, løg, måske et æg. Ingen af de opskrifter, jeg fandt, havde nogen krydderier eller, ærligt talt, nogen som helst smag. Jeg lavede en kartoffelpandekage som denne og tænkte: “NO WAY, JOSE. JEG HAR BRUG FOR NOGET SMAG I DISSE, STAT!!!”
Så kom salt, peber, løgpulver, hvidløgspulver, paprika og creme fraiche i. Ahh… det er mere som det. Smagfuldt med et strejf af den syrlige fløde smag pakket lige ind. Lige som jeg kan lide det.
Fry Em Up
Brygning er hårdt, mand. Det er virkelig svært bare at kigge på en stor gryde med olie over en flamme og beslutte “eh, det ser varmt nok ud”. Jeg har prøvet det en del gange, og det er ikke rigtig den bedste taktik.
Min yndlingsmetode til at finde ud af, om din olie er varm nok, er som følger: Når du vil tjekke din olie, skal du bruge en spisepind af træ. Hvis du stikker spidsen af spisepinden lige ned i olien, og der begynder at dannes små bobler rundt om træet inden for 3-5 sekunder, er du god til at gå. Hvis det tager lidt længere tid, eller der slet ikke kommer nogen bobler, skal du varme olien lidt mere op.
Phew! Jeg tror, du ved alt om kartoffelpandekager (Draniki), der er at vide. Men hvis du ikke gør, så skriv en kommentar til mig. Jeg vil meget gerne besvare flere spørgsmål, som du måtte have. Hvis du kan lide opskriften, kan du sende et billede til Facebook eller Instagram og tagge @TheForeignFork eller hashtag #TheForeignFork. Hvis du kunne lide denne kartoffelopskrift, kan du også tjekke min opskrift på Jeera-Aloo fra Bangladesh. Tak fordi du kiggede forbi! Vi ses snart igen.
Kartoffelpandekager/Draniki (Hviderusland)
Print Pin
Ingredienser
- 6 idaho-kartofler
- 1/2 sød løg revet
- 1/2 tsk majsstivelse
- 1 æg
- 3 spsk creme fraiche
- 1/2 tsk salt
- 1/4 tsk peber
- 1 tsk løgpulver
- 1 tsk hvidløgspulver
- 1/2 tsk paprika
- vegetabilsk olie til stegning
- creme fraiche til topping valgfrit
- æblemos til topping valgfrit
Instruktioner
-
Skræl og riv kartoflerne. Læg de revne stykker i en skål med vand.
-
Når alle kartoflerne har ligget i blød i vandet, lægges et stykke køkkenrulle ud. Fyld papirhåndklædet med kartoflerne, saml hjørnerne, og pres det overskydende vand ud af kartoflerne og over i en separat skål.
-
Når vandet har sat sig, kasseres det brune vand i toppen. I bunden af hver skål (hvor kartoflerne oprindeligt blev lagt i blød, og hvor det ekstra vand blev presset ned i) skal der være en hvid, grumset substans i bunden af skålen. Skrab denne substans ud, og kom den tilbage i kartoflerne.
-
Bland også resten af ingredienserne i kartoflerne.
-
Varm olien op på komfuret. Når olien er varm nok (for tips, se blogindlæg ovenfor), tilsættes ca. 2 spsk. kartoffelblanding til olien. Flad med en spatel, og steg, indtil de er brune. Vend og steg, indtil den anden side er brun. Lad dem dryppe af på køkkenrulle for at fjerne overskydende olie. Serveres med creme fraiche eller æblemos. God fornøjelse!
Notes
Deling er omsorg!
-
191deler