Denne opskrift har jeg haft lyst til at lave i lang tid, men af den ene eller anden grund har jeg altid udsat den. For et par dage siden foreslog en Youtube-abonnent ideen om at lave en video med denne opskrift. Og i det øjeblik gik det op for mig, at tiden var inde til at lave den. Tusind tak Puremsoul M! I dag deler jeg med jer en delikatesse fra den sydøstasiatiske gastronomi, Karipap Pusing eller spiralkarrypuffer.
Når vi ser dem, ligner de måske simple pastaretter. Det er de på den ene side også, men på den anden side har de intet med det at gøre. Lige fra den delikate og omhyggelige proces med at tilberede dejen til fyldet, der er så velsmagende og aromatisk, at man ikke kan holde op med at spise dem.
Karipap Pusing oprindelse.
Denne tilberedning er en traditionel snack fra Brunei, Malaysia (Karipap, epok-epok), Indonesien, Singapore (咖哩角,咖哩角,咖哩饺), Thailand (กะหรี่ปั๊บ) og Indien. Det er en tynd dej lavet af flere lag, der simulerer en butterdej, som derefter steges eller bages og fyldes med en blanding af ingredienser, der varierer afhængigt af det sted, hvor den laves. Men blandt dem mangler karry aldrig. Dens vigtigste ingredienser er kartoffel, karry og kylling, selv om vi kan finde dem lavet med mange flere ingredienser såsom sardiner, æg og endda yams.
Det menes, at disse små kager har deres oprindelse i Cornish pasty, denne variant er især forbundet med Cornwall, Storbritannien. De er pastaretter lavet med salt fyld, normalt grøntsager og kød (det mest populære er oksekød, kartofler, løg og kålroe), arrangeret på en dej, der foldes og lukkes og forsegles til en krølle.
Deres udseende minder også om de traditionelle pastaretter, der er typiske for spansk og portugisisk gastronomi.
Tradition.
Disse saltede karrykager er meget populære i indiske bagerier. I Malaysia kan man finde en anden version, der hedder epok-epok, og de adskiller sig fra karipap, fordi sidstnævnte har lag, der simulerer en butterdej.
De er normalt fyldt med en kartoffelpasta og karry med et halvt kogt æg, sardiner på dåse eller endda en vegansk version, der ikke er krydret og er lavet med radise, tofu, kartoffel og gulerod. De kan serveres med en sød chilisauce. Deres efterspørgsel er så stor, at selv nogle producenter har udført frosne versioner.
I Indonesien laves de med en meget tynd dej og et kødfyld, som regel kylling, blandet med grøntsager, risnudler og nogle gange æg. Det er meget almindeligt at finde dem på traditionelle markeder. Der findes en lignende version kaldet panada, hvor det tynde lag dej erstattes af brøddej, og som normalt er fyldt med cakalang (tun).
I Singapore er det meget almindeligt at sælge disse karrykager. Den mest almindelige er lavet med en lidt tykkere, slap dej fyldt med en blanding af kinesisk og indisk stil.
I Thailand er denne kage normalt kun lavet med kylling, kartoffel, løg og karry. Det siges, at den er tilpasset den portugisiske kage og kom til Thailand fra den portugisisk/japanske/bengalske dame Maria Guyomar de Pinha’s hånd i Ayutthaya-perioden under kong Narais regeringstid. De serveres normalt ved møder med kaffe eller te.
Ingredienser til 44 stykker
Opskrift tilpasset fra Huang KitchenFOR VANDDEJ:
- 12,35 oz (350 g) AP mel
- 7,4 oz (210 g) vand
- 0,88 oz (25 g) usaltet smør, smeltet og afkølet
- 1 tsk salt
TIL SMØRDEJ
- 9,35 oz (265 g) AP mel
- 5 oz (140 g) usaltet smør, smeltet og afkølet
TIL FYLDET:
- 17,6 oz (500 g) kartofler, skrællet og skåret i firkanter
- 2 store søde løg
- 4 store hvidløgsfed
- 2-3 serrano chili, finthakket
- 5 spsk olivenolie
- 3 spsk rød karry
- 18,9 oz (535 g) vand
- 1 tsk sukker
- salt efter smag
Instruktioner
AFTENEN FORinden
Fyldningen skal laves.
- Hæld olien i en stor stegepande, og sæt den over middelvarme.
- Tilsæt løget, finthakket, og lad det stege, indtil det har en halvgennemsigtig konsistens.
- Indlæg det hakkede hvidløg sammen med chilierne, og kog i 5 minutter.
- Føj kartoflen sammen med karryen, og kog i 3-4 minutter.
- Hæld vandet i, og tilsæt sukker og salt. Kog ved middelvarme under lejlighedsvis omrøring, indtil kartoflen er helt mør og får en pasta. Det tager ca. 60-65 minutter.
- Hæv den fra varmen og lad den køle helt af.
- Når den er afkølet, opbevares den i en lufttæt beholder og sættes på køl til næste dag.
DEN NÆSTE DAG
Mag vanddejen.
- I en skål tilsættes melet sammen med vandet, det smeltede smør og salt. Rør med hænderne for at blande ingredienserne sammen.
- Begynd at bearbejde blandingen for at opnå en mere eller mindre homogen dej.
- Overfør dejen til en ren arbejdsflade, og begynd at ælte.
- Knæl, indtil gluten er veludviklet. Dejen skal være elastisk og ikke revnet. Det tager ca. 30-35 minutter.
- Når vi har fået vores dej perfekt udviklet, laver vi en kugle, dækker den med film og lader den hvile i 30 minutter.
Mager smørdej.
- I en skål tilsættes melet sammen med smørret.
- Mix med en spatel, indtil der er opnået en medium homogen dej. Hvis dejen stadig er for sprød, skal du tilsætte lidt mere smeltet smør, indtil du kan blande den helt.
- Begynd at arbejde med hænderne, indtil dejen er glat og ensartet.
- Dæk den til med film, og lad den hvile.
Mag portionsanretningerne.
- Tag vanddejen, og del den i portioner på 25 g (0,9 oz) hver. Lav en kugle og dæk den med film for at forhindre overfladen i at tørre ud.
- Del smørdejen i portioner på 15 g (0,53 oz) hver. Lav en kugle og dæk med film for at forhindre, at overfladen tørrer ud.
- Lad stykkerne hvile i 20 minutter.
Saml dejen.
- Tag en portion vanddej, og stræk den med en rulle, så den danner en skive.
- Placer en portion smørdej i midten, og pak vanddejen rundt om den, så den er helt dækket. Luk godt sammen, rul forsigtigt sammen og sæt til side. Husk altid at dække dejen til, når du ikke håndterer den, da den har tendens til at tørre meget let ud.
- Gentag processen med resten af stykkerne.
- Lad den stå igen i 20 minutter.
Gør den første formning.
- Placer et af stykkerne på en ren overflade og stræk med rullen og prøv at give en aflang form.
- Rul på sig selv, drej 90° og tryk forsigtigt flad.
- Træk igen, denne gang giver vi lidt mere længde, og rul igen på sig selv.
- Sæt til side, dæk med film, og gentag processen med resten af stykkerne.
- Lad dejen stå i 30-40 minutter. Dette sikrer, at dejen slapper af og gør det muligt for os at strække den ud uden problemer.
Før den endelige formning og fyldning.
- Fra hver af de portioner, vi har rullet sammen, får vi 2 pastaretter.
- Tag et af stykkerne, og del det ved hjælp af en skarp kniv i 2 lige store dele.
- Dæk den del, vi ikke skal arbejde med lige nu, med film.
- Flad stykket forsigtigt ud, og stræk det med en rulle, så det danner en skive. Vi vil forsøge at give en tynd tykkelse.
- Placer en generøs teskefuld fyld på og luk på samme måde som med en pastaretærte.
- Sæt fugen godt til og lav en flæse for at give den en flottere finish. I videoen kan du se, hvordan du gør det.
- Sæt til side og gentag med resten af stykkerne. Du vil blive underholdt et stykke tid 😉
Fryg.
- Fyld en lille gryde med solsikkeolie, nok til at dække pastaretterne, og sæt den over middelvarme.
- Venter, indtil den når en temperatur på 347º F (175ºC).
- Fryg i portioner af 2-3 stykker. Læg den i den varme olie, og vent på, at dejen flyder. På det tidspunkt vender du den rundt og venter på, at den brunes færdig.
- Bryd den, lad den dryppe godt af og læg den på en bakke med absorberende papir.
- Opnyt processen med resten af stykkerne eller dem, som vi skal spise på dette tidspunkt.
- Servér straks.
Noter
- Når vi tilbereder vanddejen anbefaler jeg, at du tilsætter vandet lidt efter lidt. På den måde kan vi kontrollere den endelige hydrering uden at overskride den. Konsistensen af dejen skal være let at håndtere og behagelig at røre ved. Husk, at den endelige mængde vand, der skal tilsættes, afhænger af dit mel’s absorptionsevne.
- Når du laver smørdejen, skal du være opmærksom på konsistensen af dejen og ikke lade den være sandet, men i stedet komprimere den og opnå en glat finish.
- Overhold alle de hviletider, som jeg angiver i opskriften. Disse hjælper gluten med at slappe af og giver os mulighed for at arbejde med dejen uden modstand fra dejen.
- I mange fyld er der ud over alt det, vi bruger, tilsat kylling eller endda sardiner. Så tøv ikke med at bruge det, hvis du føler dig tiltrukket af ideen. Eller endda variere med en anden type fyld.
- Vi skal spise dem samme dag, som vi steger dem. Efterhånden som tiden går, mister de deres sprøde konsistens.
- De kan fryses i lynlåsposer i flere uger.
Disse Karipap Pusing eller spiral karrypuffer er mere end anbefalelsesværdige, vi elskede dem. Jeg anbefaler dog, at du den dag du beslutter dig for at lave dem, har tid nok til at bruge al den omhu og opmærksomhed du har brug for. det er ret meget, men jeg vil ikke råde dig til at reducere opskriften, da vi kan fryse det ned og tage det ud som vi har lyst. Da vi tager os tid, er det bedst at få mest muligt ud af det. Ligesom når vi laver kroketter, når vi laver dem, er det ideelle at lave mange af dem og til flere lejligheder.Jeg håber du prøver dem og fortæller mig hvordan det gik med dem!Jeg ønsker dig en dejlig weekend.store knus og vi ses på mandag,EvaKilder: Wiki, MS Wikipedia