Tapioca er ikke bare endnu en stivelses-tuber for keralitterne, men den eneste basisfødevare, der hjalp et samfund med at overleve under Anden Verdenskrig, da staten led under mangel på fødevarekorn. Tapioca fandt vej til arbejderklassen som morgenmad, aftensmad og snacks og fandt sin soul-mate i den krydrede røde Kerala-fiskekurry. Du kan finde tapioka, eller hvad der kærligt kaldes Kappa, fra toddybutikker til stjernehoteller. Onmanorama leverer dig denne traditionelle opskrift på tapioka-mos, som du kan prøve til morgenmad, aftensmad eller endda som tilbehør til din frokost. God fornøjelse!
Ingredienser
1 kg tapioka
1 kop revet kokosnød
4 grønne chilier
1 tsk hvidløg
½ tsk spidskommenfrø
½ tsk gurkemejepulver
Salt efter behov
Til krydderier
2 tsk olie
½ tsk sennep
1 spsk skalotteløg, skåret i skiver
2 tørrede chilier
2 kviste karryblade
Tilberedning
Mal grønne chilier, revet kokosnød, gurkemejepulver, hvidløg og spidskommenfrø i en blender og sæt det til side
Pel, Hak og vask tapiokaen
Kog vand og tilsæt tapiokastykkerne i det
Når tapiokastykkerne bliver bløde, drænes det overskydende vand
Tilsæt nu den malede blanding til tapiokaen og bland godt
mos tapiokaen med en grydeske
Sæt en anden gryde på komfuret
Varm olie
Sprøjt sennepsfrøene heri
Tilsæt skiveskårne skalotteløg i panden
tilsæt tørre chilier og karryblade i panden og sauter godt, indtil skalotteløgene skifter farve
tilsæt krydderierne til den mosede tapioka og bland godt
Kappa purattiyath er klar til at blive nydt.