Zuppa cremosa di cavolfiore e patate

Una zuppa cremosa di cavolfiore e patate vegana con aggiunta di proteine dai ceci frullati. Semplicemente aromatizzata con rosmarino e aglio, poi condita con crostini di pane di segale.

Il cavolfiore può essere coltivato tutto l’anno nella regione in cui vivo, anche se diverse varietà (ho piantato il mio cavolfiore invernale la settimana scorsa), ma è più comune in questo periodo dell’anno. In combinazione con le patate, i fagioli bianchi per una carica di proteine e il rosmarino, è una zuppa vellutata dai sapori sottili e delicati.

Penso che molti di noi siano cresciuti con il tipo di zuppa di cavolfiore al formaggio, assolutamente affogata nel formaggio arancione per cercare di compensare una zuppa altrimenti insipida e poco gustosa. Per fortuna, questa versione non ha bisogno di formaggio! È deliziosa così com’è.

I crostini di pane di segale a lievitazione naturale portano le cose sopra le righe qui (sostituendo il formaggio, credo) e aggiungono un bell’elemento strutturale a un piatto altrimenti morbido. Si può usare qualsiasi tipo di pane (vedi sostituzioni) ma la segale è un’accoppiata molto bella.

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• Ingredienti
• Metodo
• Suggerimenti e note
• Sostituzioni
• Supportazione di cavolfiore cremoso

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Ingredienti

• Olio d’oliva
• Cipolla gialla
• Olio
• Rosmarino
• Sale e pepe
• Pepe di Caienna
• Brudo vegetale
• Patate (vedi consigli)
• Volfiore
• Fagioli bianchi o ceci (cotti/in scatola)
• Pane scuro di segale

Metodo

Scaldare l’olio d’oliva in una grande pentola per zuppe e aggiungere la cipolla. Soffriggere per qualche minuto, fino a quando non si ammorbidisce e diventa fragrante, prima di aggiungere l’aglio e il rosmarino. Cuocere il rosmarino per un breve periodo nella padella calda rilascia meglio gli oli che aggiungerlo alla zuppa alla fine della cottura.

Mescolate le spezie, poi aggiungete il brodo vegetale, seguito dalle patate, dal cavolfiore e dai fagioli/ceci. Coprire e portare ad ebollizione prima di ridurre il fuoco a sobbollire, coperto, per circa mezz’ora. Le verdure dovrebbero essere morbide come una forchetta dopo questo tempo.

Mentre la zuppa sta cuocendo, prepara i crostini. Basta mescolare i cubetti di pane di segale con l’olio e il sale, poi cuocere per circa 15 minuti. Non preoccupatevi se sono finiti qualche minuto prima della zuppa, rimarranno croccanti fino a quando non saranno aggiunti al piatto.

Rimuovere la zuppa dal fuoco e frullarla, con un frullatore a immersione o un frullatore a immersione come indicato di seguito. Servire condita con i crostini. Gli avanzi (senza crostini) si conservano bene in frigorifero per un paio di giorni e si congelano molto bene.

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Suggerimenti e note

Le patate farinose sono ideali per questa zuppa e danno un risultato finale più cremoso. Le patate russe, che sono ampiamente disponibili, sono un’ottima opzione. Usate una patata che usereste per il purè, piuttosto che per l’insalata di patate.

Utilizzate un buon brodo vegetale, fatto in casa se riuscite ad ottenerlo, per questa ricetta. Si basa su sapori di base solidi come il brodo, l’aglio e il rosmarino, quindi non puoi avere ingredienti di cui non ti piace il sapore.

Utilizzo un metodo diverso per questa zuppa rispetto a quello che faccio di solito per altre, e non soffriggo tutte le verdure. Il cavolfiore e le patate vengono aggiunti dopo il brodo per due motivi. Uno, le patate in particolare tendono ad attaccarsi al fondo della padella e a bruciarsi facilmente, e due, l’aggiunta al brodo rende il colore della zuppa più bello. Questo è il tipico stile tedesco di zuppa di cavolfiore.

Se non avete un frullatore a immersione, potete ridurre la zuppa in un normale frullatore a immersione. Se non è sicuro per il calore, assicurati di raffreddare la zuppa prima di frullarla, e poi riscaldala di nuovo prima di servirla. Io uso il mio frullatore a immersione tutti i giorni e consiglio vivamente di averne uno in cucina.

Sostituzioni

Non c’è davvero molto in termini di sostituzioni qui – potete, naturalmente, usare un diverso tipo di pane per i crostini se preferite, o cambiare le erbe. Qualsiasi tipo di pane che avete a portata di mano, preferibilmente leggermente raffermo, funzionerà per i crostini. Raccomando un pane molto saporito, come un forte lievito naturale.

Si può usare solo il rosmarino se si preferisce, o andare con le erbe secche. Il rosmarino e il timo sono entrambi molto buoni essiccati. Se scegli questa strada, assicurati di usare quantità minori (a piacere). Oppure provate ad aggiungere la salvia fritta, che è anche eccellente qui.

Io preferisco i fagioli bianchi ai ceci, ma entrambi sono buoni (ho avuto qualche difficoltà a trovare fagioli bianchi ultimamente). Ipoteticamente si potrebbero usare altri fagioli, ma un fagiolo di colore più scuro trasformerebbe la zuppa in una poco appetitosa tonalità di grigio o marrone scuro.

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