Non si vedono più cozze e/o vongole Posillipo su troppi menu, il che è davvero un peccato perché è un grande piatto. I “puristi” del cibo sosterranno che piatti come questo non sono veramente italiani ma invenzioni italo-americane. Sono abbastanza sicuro che a Napoli, di cui Posillipo è un quartiere, troverete il pesce in una simile salsa leggera di pomodoro. Solo perché non lo chiamano Posillipo non significa che sia un animale diverso. La gente si fa prendere troppo dalla semantica a volte, quando dovrebbe semplicemente godersi il buon cibo.
Serve 4
2 cucchiai di olio d’oliva
1 spicchio d’aglio, finemente tritato
1 tazza di vino bianco secco
1 tazza di brodo di pesce
1 scatola da 35 once di pomodori italiani importati
2 grandi foglie di basilico, lavate, lavate, asciugate e tritate
sale e pepe appena macinato a piacere
1 dozzina di vongole piccole, lavate accuratamente
1 dozzina di cozze, lavate accuratamente
- In una grande pentola pesante scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio alto. Aggiungere l’aglio e soffriggere fino ad ammorbidirlo, circa 2 minuti.
- Aggiungere il vino bianco e cuocere per 1 minuto, poi aggiungere il brodo di pesce. Schiacciare i pomodori e aggiungerli alla pentola con i loro succhi. Aggiungere il basilico, il sale e il pepe, poi portare a ebollizione e cuocere per 15 minuti.
- Aggiungere le vongole e le cozze alla pentola, coprire strettamente e cuocere fino a quando i gusci si aprono.
- Trasferire le vongole e le cozze in piatti da portata, versare la salsa e servire.