Trofie con Pesto alla Genovese

Ingredienti del pesto

• 3 tazze di foglie di basilico fresco (ben confezionate su misura)

• 3 grandi spicchi d’aglio, sbucciato

• 1/3 cucchiaino di sale kosher

• 1/3 di tazza di olio extravergine di oliva (più altro per coprire)

• 1/4 di tazza di pinoli

• 2 cucchiai di Grana Padano grattugiato

• 2 cucchiai di pecorino grattugiato

Ingredienti per la pasta

• Sale grosso per la pentola della pasta

• 1 mezzo chilo di patate rosse, sbucciate, tagliate a pezzi da 1/2 pollice

• 1/2 libbra di fagiolini freschi, estremità spuntate, tagliati in pezzi da 2 pollici

• 1 libbra di pasta Trofie

• 1/4 di tazza di pecorino grattugiato

• 1/4 di tazza di Grana Padano

Istruzioni per il pesto

1. Schiacciare il basilico, gli spicchi d’aglio con il sale in un mortaio e pestello o in un robot da cucina abbastanza per formare una pasta grossolana. Aggiungere i pinoli e lavorare o schiacciare fino ad ottenere una pasta verde brillante. Aggiungete il Grana Padano e il pecorino grattugiati e passate al tritatutto o mescolate con un pestello e un mortaio. Il pesto dovrebbe essere denso. Aggiungere l’olio d’oliva per allentare.

2. Raschiare il pesto in una piccola ciotola o contenitore e versare un sottile strato di olio d’oliva sulla superficie superiore per evitare che si scolorisca. Può rimanere a temperatura ambiente per un paio d’ore prima di essere utilizzato.

Istruzioni per la pasta

1. Portare a ebollizione l’acqua salata in una pentola grande (almeno 6 litri con 1 cucchiaio di sale kosher). Aggiungere i pezzi di patate, mescolare e cuocere per 10 minuti, poi aggiungere i fagiolini. Cuocere i fagioli e le patate per altri 10 minuti e poi aggiungere le trofie nella pentola e cuocere 5 minuti fino a quando le trofie sono al dente.

2. Mettere la padella grande a fuoco molto basso, solo per scaldarla, o scaldare la ciotola di servizio, quella che userete per condire la pasta. Raschiare il pesto nella padella o ciotola e scioglierlo con un po’ di acqua di cottura della pasta (non cuocere il pesto, solo scaldarlo).

3. Quando le verdure sono tenere e la pasta è al dente, sollevare tutto per la pentola con un ragno e pinze, scolare brevemente, e cadere nella padella o ciotola (se si preferisce, scolare la pasta e le verdure in un colino, essendo sicuri di riservare una tazza o così di acqua di cottura della pasta prima di versarla fuori). Mescolare bene la pasta, le verdure e il pesto – inumidire con altra acqua di cottura della pasta se necessario – poi cospargere i formaggi grattugiati e mescolare di nuovo. Servire immediatamente in ciotole calde con grattugie extra di Grana Padano.