Ingredienti:
2 libbre di bistecca di manzo
2 foglie di alloro
sale e pepe a piacere
2 libbre. 4-5 tomatillos medi
5 peperoni chipotle in adobo, o a piacere (vedi nota)
3 cucchiai di olio d’oliva o vegetale
2 cipolle bianche, affettate
4 spicchi d’aglio, tritati
Direzioni:
Porre il manzo in una pentola e coprire con acqua. Aggiungere le foglie di alloro e sale e pepe a piacere. Far bollire a fuoco alto, scoperto, per 5 minuti. Scremare e rimuovere tutta la schiuma dalla parte superiore dell’acqua quando inizia a formarsi e coprire e cuocere a fuoco medio-basso fino a quando la carne è molto tenera, circa 2 ore. Togliete la carne dalla pentola, lasciatela raffreddare leggermente e tagliatela a pezzi, assicuratevi anche di conservare un po’ del brodo di manzo perché ne avrete bisogno per diluire la vostra salsa per il piatto.
Mettete i pomodori, i tomatillos e i peperoncini chipotle in un frullatore. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo; filtrare attraverso un setaccio.
Scaldare l’olio in una grande casseruola a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e l’aglio; cuocere fino a quando la cipolla si è ammorbidita, circa 10 minuti. Versare la salsa di pomodoro-chipotle e portare a ebollizione. Ridurre il calore a basso e cuocere fino a quando la salsa si è addensata.
Mescolare in carne tagliata e un paio di tazze di brodo, condire con sale e pepe a piacere; cuocere a fuoco basso, scoperto, fino a quando la maggior parte del liquido è evaporato.
Nota:
I peperoni cipotle in adobo sono venduti in scatola. Sono jalapenos secchi affumicati in salsa adobo. Aggiungono calore e un sapore affumicato ai tuoi piatti messicani.
Buen Probecho!
Chef Martin Lopez
www.ChefMartin.net