Questa Sweet Onion Relish è tratta dal meraviglioso So Easy to Preserve pubblicato dall’Università della Georgia.
La ricetta prevede l’uso di cipolle Vidalia, l’orgoglio della Georgia, quindi se avete accesso a molte cipolle a buon mercato dove vi trovate, potreste voler usare quelle.
Per questa sessione fotografica, abbiamo usato cipolle rosse dolci, perché in quel momento c’era un raccolto abbondante che doveva essere consumato.
Questa è una ricetta che si può fare in inverno, se vedete grandi sacchi di cipolle in vendita e la voglia di inscatolare vi morde.
Abbiamo anche tagliato la ricetta a metà.
Vedi anche: Onion Relish.
La ricetta
Scelta delle dimensioni del barattolo: Un quarto di litro (½ pinta US / 250 ml / 8 oz) O mezzo litro (pinta US / 500 ml / 16 oz)
Metodo di lavorazione: Bagno d’acqua o inscatolamento a vapore
Resa: 4 vasi da mezzo litro
Spazio per la testa: 2 cm
Tempo di lavorazione: 10 minuti
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Sweet Onion Relish
4 x mezzolitro (US pint)
Ingredienti
- 2.25kgonion (macinato. 3 litri / 3 quarti / 5 lbs). Misure dopo la sbucciatura e la macinazione)
- 4 cucchiai di sale da cucina (o sale non amaro, non torbido)
- 2 cucchiai di spezie
- 500ml di aceto di sidro (5% o superiore. 2 tazze / 16 oz)
- ½ cucchiaio di curcuma
- 2 cucchiai da tavola di pepe (tritato. 20 g)
- 500g di zucchero bianco (2 ¼ tazze / 18 oz OPPURE 2 cucchiaini di stevia liquida
Istruzioni
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Pelare le cipolle.
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Passare attraverso un macinino come quello mostrato sotto per ottenere la quantità necessaria sopra.
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Mescolare con sale O la prima quantità di sale sub e lasciare riposare da 30 a 60 minuti o durante la notte.
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Spirare l’acqua in eccesso dalla cipolla e scartarla.
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Mettere la cipolla in una grande pentola.
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Fissare le spezie in una stamigna e aggiungere alla pentola.
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Aggiungere tutti gli altri ingredienti alla pentola.
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Portare ad ebollizione, poi lasciare sobbollire scoperto fino a quando non si addensa — circa 30 minuti. Mescolare spesso per evitare che si bruci.
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Rimuovere ed eliminare il sacchetto delle spezie.
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Collocare il relish caldo nei vasi riscaldati, lasciando uno spazio di testa di 2 cm (½ inch).
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Gonfiare, regolare lo spazio di testa.
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Pulire i bordi dei barattoli.
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Mettere i coperchi.
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Processare in un bagno d’acqua o in una conserviera a vapore.
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Processare i barattoli per 10 minuti; aumentare il tempo in base all’altitudine.
Informazioni di riferimento
Come lavorare a bagnomaria.
Come inscatolare a vapore.
Quando si inscatola a bagno d’acqua o a vapore, è necessario regolare il tempo di lavorazione per la propria altitudine.
Per il sostituto del sale, è stato usato Herbamare Sodium-Free in quanto non è amaro e non intorbidisce.
Per la stevia, è stata usata Better Stevia liquid stevia in quanto non è amara, facile da usare, non aumenta la densità e non influisce né sul pH né sulla nutrizione.
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Note sulla ricetta
- Vorrete iniziare con circa 2 ½ a 3 kg (6 a 7 lbs) di cipolle prima della preparazione.
- La cipolla Vidalia non è una varietà specifica di cipolla (legalmente, 24 diverse varietà di cipolle possono essere vendute come Vidalias). È un termine di marketing applicato alle cipolle dolci coltivate in 20 contee del sud-est della Georgia che hanno il terreno adatto per produrre cipolle più dolci. Se sei nello stato di Washington, o in Oregon, potresti provare le cipolle Walla Walla locali.
- “Macinare una cipolla” potrebbe sembrare un’operazione curiosa da eseguire. Quello che vogliono dire è che l’hanno passata attraverso un accessorio per tritacarne come quello mostrato qui sotto. “Per lo sviluppo della ricetta, le verdure sono state macinate utilizzando un accessorio per mixer stand a lama grossa”. Christian, Kasey A. et al. Conservare il cibo: Canning Relishes. Università della Georgia Extension. FDNS-E-43-18. Aprile 2015. Pagina 6.
Fonte della ricetta
- Vidalia Onion Relish. In: Andress, Elizabeth L. e Judy A. Harrison. Così facile da conservare. Università della Georgia Cooperative Extension. Bollettino 989. Sesta edizione. 2014. Pagina 167.
Modifiche:
- Tagliare la ricetta a metà.
Informazioni nutrizionali
Versione regolare
Per 2 cucchiai
- 45 calorie, 440 mg di sodio
Senza sale e senza zucchero
Per 2 cucchiai
- 16 calorie, 2 mg di sodio
