Steak au Poivre (bistecca in salsa di crema al cognac)

Ho ricevuto un’email qualche mese fa che mi diceva della Courvoisier Collective Challange. Courvoisier Cognac stava cercando persone per creare ricette usando il loro cognac, e poi pubblicarle sul loro sito. E’ aperto agli studenti di cucina e agli chef a domicilio dell’Ontario.

E’ per questo che supplicherò il vostro aiuto all’inizio di questo post, prima della ricetta (ma solo per i prossimi 3 giorni). Per favore, con una ciliegina sulla torta, potete andare su questo sito e votare. Se vi è piaciuta la mia bistecca, cliccate pure per me. Se non vi è piaciuta, va bene lo stesso, perché ci sono tonnellate di ricette favolose che sono sicuro che bagneranno il vostro appetito. Non c’è bisogno di fare un account o altro, basta inserire il tuo compleanno (devono assicurarsi che tu abbia più di 19 anni), e cliccare sulla tua ricetta preferita. Tutto qui.

http://www.courvoisiercollective.com

Per favore, non limitatevi a scorrere il link, cliccate e fate felice qualcuno con un voto. Che ne dici se ti corrompo con qualcosa di delizioso tra un paio di giorni… forse una ricetta di crostata? O dei panini dolci?

Le migliori 6 ricette (3 di cuochi casalinghi, e 3 di studenti), andranno a Toronto per una gara di cucina, e il vincitore di ognuna si porterà via 1000 dollari. Che bello!

Ok, passiamo alla ricetta.

È deliziosa. Fatelo per i suoceri se li odiate e volete davvero far vedere la vostra suocera, o se vi piacciono davvero e volete dare loro un pasto favoloso. Se usate le bistecche di filetto di manzo, però, assicuratevi che vi piacciano o non vi piacciano davvero. Queste bistecche sono costose. Sentitevi liberi di sostituirle con dei filetti (sono stato fortunato e ho comprato un filetto intero in saldo, la metà del prezzo normale, poi l’ho macellato io stesso, quindi tenete gli occhi aperti anche per queste offerte).

Prima cosa, tirate fuori le vostre bistecche (quella grande sulla destra è totalmente mia, l’ho chiamata).

Sale generosamente entrambi i lati. E intendo dire GENERALMENTE. Ora mettete le bistecche su carta assorbente e lasciatele lì per almeno 30 minuti, o fino a un’ora (io vado con 1 ora). Il sale attirerà tutta l’umidità in eccesso in superficie. Prima che vadano in padella, si tamponerà l’umidità con un tovagliolo di carta, e questo aiuterà a dare una migliore crosta all’esterno della carne per la cottura. Questo è un grande, facile e importante passo per le bistecche!

Mentre le bistecche riposano, mettete un mazzo di grani di pepe in un mortaio e pestello. Se non ne avete uno, buttateli semplicemente in un sacchetto con chiusura lampo e usate una padella pesante per schiacciarli.

Tutto bello e schiacciato.

Mettere i grani di pepe su un piatto e aspettare che le bistecche siano pronte.

Pelare alcuni spicchi d’aglio e schiacciarli. Basta metterne uno sotto il piatto del coltello e colpirlo con un pugno chiuso. Adoro farlo, fa bene all’aggressività.

Ora, buttateci sopra un po’ di sale grosso. Io faccio una spolverata di sale marino, e una spolverata di sale kosher. Quel sale ci aiuterà a rompere l’aglio in una pasta per noi.

Fai scivolare il bordo piatto del tuo coltello sull’aglio, premendo con il palmo della mano. Continua a fare questo più e più volte finché non hai trasformato l’aglio in una pasta. Ci vuole solo un minuto.

Voila!

Prepara le tue erbe; del rosmarino e del timo. Assicuratevi di asciugare anche la parte superiore con della carta assorbente.

Prendete del burro e dell’olio extravergine d’oliva in una grande padella di ghisa e fateli sciogliere insieme a fuoco alto. Vuoi che la padella sia bollente! Io farei scaldare la padella prima di aggiungere il burro e l’olio, solo per evitare di rosolare troppo il burro.

Premete la parte superiore e inferiore di ogni bistecca nei grani di pepe. Non essere timido qui. La maggior parte cadrà durante la cottura, ma avete bisogno di quel sapore nella padella!

La padella è pronta per andare!

Appoggia delicatamente le bistecche nella padella, e cuoci a fuoco alto per 2 minuti sul primo lato per scottarle.

Ora girale e cuoci per 2 minuti sul secondo lato per scottarle anche lì. Guardate che crosta deliziosa. Voglio mangiarla di nuovo. Giusto. Ora.

Una volta che i due minuti sono passati sul secondo lato, abbassa il fuoco a medio-basso e butta dentro un altro po’ di burro.

Poi mescola il timo fresco e il rosmarino, insieme all’aglio. Potreste notare gli scalogni. Quelli non dovrebbero essere lì. Stavo pensando di usarli nelle mie patate, ma sono diventato troppo zelante e li ho buttati nella padella con l’aglio per sbaglio. Dopo che questa foto è stata scattata, ho fatto una corsa folle per tirarli fuori dalla padella prima che si bruciassero e rovinassero il mio burro per imbastire. A questo punto, cuocete lentamente le bistecche fino alla cottura desiderata (135ºF per la cottura media, 145ºF per quella media, grazie a Reddit per avermi fatto notare che le mie temperature erano sbagliate all’inizio!) Giratele di tanto in tanto, e bagnatele con il liquido della padella ogni tanto. Per arrivare alla media ci vorranno circa 8 minuti, più o meno.

Quando le bistecche sono a circa 5 gradi dalla temperatura perfetta, tiratele fuori dalla padella e mettetele su un piatto.

Tendete il piatto con la pellicola, e lasciatele riposare mentre preparate la salsa.

Eliminate tutto il sugo della padella, ma non raschiate la padella. Vogliamo tutti quei pezzetti rosolati attaccati alla bistecca. Quelli sono il sapore!

Impostare la padella su fuoco medio-alto e aggiungere il cognac Courvoisier (io ho usato V.S.). Ora dategli fuoco. Questa è una delle cose più divertenti che si possano fare in cucina!

Quando le fiamme si spengono, aggiungete la panna pesante.

Mescolate il tutto finché si addensa abbastanza da ricoprire il dorso di un cucchiaio. Ci vorranno meno di 2 minuti.

Adesso versate i succhi della bistecca che si sono accumulati sul vostro piatto, insieme a 1 cucchiaio di cognac Courvoisier.

Mescolate ancora per un minuto fino a quando si addensa di nuovo.

Ora impiattate. Insomma, dai, delizioso! L’esterno ha una bella crosta ben formata; il centro è perfettamente rosa; la salsa è piena di profondità e sapore, e si bilancia perfettamente con la bistecca. Tutti non ne avevano mai abbastanza. Bo mi pregava di prepararla ogni sera e Oliver, il mio piccoletto schizzinoso, ha mangiato quasi mezza bistecca da solo. Anche Anna ne ha mangiato un po’, e lei ha solo 6 denti, quindi ha dovuto lavorare per averla.

Queste carote sembrano incredibili, e avevano un profumo incredibile mentre erano in cottura, ma mancava qualcosa. Voglio modificare la ricetta prima di metterla su. Le patate però… beh, sono patate arrosto all’aglio e parmigiano… Immagino che vorrete anche quella ricetta! Eccola qui: Patate arrosto all’aglio e parmigiano

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