Non è un segreto che la pasta è innegabilmente deliziosa. Ma non è nemmeno un segreto che cucinare la giusta quantità di pasta può essere un’impresa sorprendentemente difficile.
Per una cena gustosa per uno, due o quattro persone non sempre funziona, e spesso il rapporto salsa-pasta è rovinato o si rimane con una quantità assurda di spaghetti avanzati.
Cosa deve fare un cuoco casalingo?
Come cucinare la quantità perfetta di pasta:
1. Versare quanto si pensa di aver bisogno
2. Sbagliato– Mitten d’Amour (@MittenDAmour) May 23, 2013
Che tu stia intrattenendo con un piatto come i rigatoni con mais e salsiccia piccante o un pranzo semplice come la cacio e pepe di Giada DiLaurentiis, c’è una luce alla fine di questo tunnel italiano e un sacco di modi semplici per misurare esattamente quanta pasta avrai dopo aver fatto il bagno in acqua salata.
Amy Brandwein, proprietaria e chef del Centrolina di Washington D.C. e finalista del James Beard Foundation Award, ha condiviso semplici passi per porre fine a porzioni di pasta non proprio perfette. Ecco come realizzare piatti di dimensioni approvate dal ristorante ogni volta che si indossa il cappello da chef siciliano.
Scatola di pasta al pesto al forno di Giada De Laurentiis
Giada De Laurentiis
Non buttare dentro tutta la scatola.
Anche se c’è una sensazione gratificante nello svuotare un’intera scatola di pasta secca in una pentola di acqua bollente, a meno che tu non stia nutrendo una tonnellata di persone, è improbabile che tu abbia bisogno di così tanto in una porzione. Se volete essere sicuri che ognuno dei vostri ospiti stia mangiando la stessa quantità, prendete un misurino in modo da sapere esattamente quanto ne state facendo. Brandwein dice che la maggior parte delle scatole di pasta secca sono circa 1 libbra e offrono quattro grandi porzioni individuali.
Utilizzare un misurino per porzionare la pasta secca.
La pasta di semola può raddoppiare le dimensioni quando la cuoci, quindi misura di conseguenza. Per esempio, quando si cucina una penne di semola, Barilla dice di misurare 2/3 di tazza di pasta secca per 1 1/4 di tazza di pasta cotta; se si cucinano i rotini, usare 1/2 tazza di pasta secca per 1 tazza cotta. Una porzione di pasta cotta è tipicamente da 1 a 1 1/2 tazza, ma tenete a mente che è probabile che gonfiate il vostro piatto con salsa e altri extra come verdure o proteine.
Per determinare quante tazze misurare, i cuochi a casa possono usare la comoda tabella di Barilla.
Quando si tratta di spaghetti lunghi, fidatevi di come si sente.
Brandwein consiglia di misurare ogni scatola di spaghetti lunghi in quattro porzioni uguali per ottenere una porzione di circa 1 a 1 1/2 tazze di pasta cotta. Se volete essere davvero specifici, tuttavia, Barilla dice che la maggior parte delle tagliatelle lunghe, dai capelli d’angelo alle fettuccine, hanno bisogno di misurare 2 1/4 pollici per equivalere a una tazza di pasta cotta. Quindi tirate fuori i misuratori a nastro, gente!
Spaghetti all’amatriciana
Lucinda Scala Quinn
La pasta integrale e quella senza glutine non si gonfiano come la semola.
Quando viene aggiunta all’acqua salata, una normale pasta di farina bianca si gonfia fino a circa il doppio della sua forma secca. Le versioni integrali e senza glutine, tuttavia, non assorbono così tanta acqua e rimangono un po’ più fedeli alle dimensioni, quindi è possibile misurare più da vicino la quantità cotta desiderata. Quindi, se volete una tazza di pasta cotta integrale, misurate circa 3/4 di tazza di pasta secca, e forse un po’ di più. A proposito, quando si tratta di sale, Brandwein di solito aggiunge un cucchiaio per ogni litro d’acqua.
Contare la pasta fresca e ripiena è facile come 1, 2, 3.
Sia che tu faccia i ravioli fatti in casa o che li compri freschi dal negozio, è meglio mantenere le dimensioni delle porzioni pari. Quando Brandwein serve i ravioli più grandi, ne conta otto per ordine. Per le paste ripiene più piccole, come i tortellini, i cuochi casalinghi possono raddoppiare la quantità e servire circa 16 tortellini a persona.