Sobrebarriga en Salsa Criolla, o Colombian Flank Steak in Creole Sauce, è una di quelle ricette speciali che viene fatta spesso in Colombia e che è molto popolare nei ristoranti colombiani all’estero. Il sapore della bistecca combinata con gli ingredienti della salsa è semplicemente spettacolare, e se sei come me, e ami bagnare il tuo riso con qualsiasi salsa ti venga servita nel piatto, allora, impazzirai con questa ricetta.
Per fare questa ricetta alla perfezione, ti consiglio vivamente di cuocere la bistecca in una pentola a pressione, poiché sappiamo tutti quanto possa essere duro quel taglio di carne. In questo modo, il vapore che rimane all’interno della pentola la renderà bella e tenera. Non c’è niente di peggio che mangiare una bistecca dura e gommosa, anche se la salsa è fantastica. E se non avete una pentola a pressione, allora siate solo un po’ più pazienti e lasciatela sobbollire nella vostra pentola per un po’ più a lungo. Vedrai che ne vale la pena.
Il papa criolla o patata creola che va nella salsa, anche se è opzionale, è la chiave, non solo perché aggiunge un grande sapore ma anche perché aiuta a dare una grande consistenza spessa. Oltre ad avere un gusto molto particolare, questo tipo di patata gialla è molto morbida e delicata, quindi si disintegra un po’ durante la cottura, ed è questo che dà alla salsa la consistenza perfetta da servire insieme alla bistecca. Ad alcune persone piace cucinare le patate separatamente, ma il trucco per trasformare questo in un piatto fantastico è cucinarle direttamente nella salsa.
¡Buen Provecho!