Si tratta di una zuppa di vongole vegana

Non vi mancheranno le vongole in questa classica zuppa di “vongole” vegana in stile New England fatta con i funghi. Siamo stati spazzati via da quanto sia autentico questo sapore – provatelo al più presto!

Sostituto vegano delle vongole

I funghi sono il nostro sostituto delle vongole preferito. Ma non un qualsiasi vecchio fungo – cuciniamo i funghi shiitake in una miscela di burro, pasta di miso e tamari per un sapore ricco e umami e una consistenza carnosa!

I funghi shiitake funzionano meglio in questa ricetta grazie al loro sapore particolarmente terroso e alla loro consistenza tenera (sono i più simili alle vongole).

Se non riuscite a trovare degli shiitake, la prossima scelta migliore sarebbero i funghi cremini. Rilasceranno un po’ più di umidità, quindi assicuratevi di cuocerli un po’ più a lungo finché il liquido non sarà evaporato.

Ingredienti

• Burro vegano: potete anche usare olio d’oliva, ma il burro vegano aggiunge ulteriore ricchezza.
• Cipolla & aglio
• Patate: abbiamo usato le Yukon gold, che hanno una consistenza cremosa e burrosa e reggono bene nella zuppa.
• Sedano: si può usare anche la parte in foglie!
• Brodo vegetale
• Sostituto vegano della panna pesante:
• Vino bianco + aceto di vino bianco: per acidità e profondità di sapore.
• Condimento Old Bay: decisamente un ingrediente essenziale! Questo dà alla zuppa quel classico sapore di chowder del New England.
• Sale &pepe
• Prezzemolo fresco

Funghi “vongole”

• Funghi Shiitake: per preparare i funghi, tagliateli a metà e poi a fette sottili. Non volete pezzi enormi, ma non dovrebbero nemmeno essere troppo piccoli perché si restringono un po’ in padella.
• Burro vegano
• Pasta di miso: noi abbiamo usato pasta di miso bianca, ma potete usare anche miso giallo o marrone.
• Tamari: noi abbiamo usato tamari a basso contenuto di sodio. Se usate quello normale, riducete la quantità di ½ cucchiaio (potete anche usare una normale salsa di soia se non siete senza glutine).

Istruzioni

Prendete una grande pentola per zuppe, alzate il fuoco a medio e aggiungete il burro. Aggiungere le cipolle e soffriggere per 6-8 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere l’aglio e cuocere per altri 2-3 minuti.

Poi aggiungete le patate, il sedano, l’Old Bay, il sale e il pepe. Mescolare bene e cuocere per 6-8 minuti.

Aggiungere il vino bianco, l’aceto, il brodo e la panna e portare a ebollizione. Poi, ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti, fino a quando le patate sono tenere.

Nel frattempo, scaldare una padella a parte a fuoco medio-alto. In una piccola ciotola, sbattere insieme il miso e il tamari fino a quando non rimangono grumi. Aggiungere il burro alla padella, seguito dai funghi.

Cuocere per qualche minuto, fino a quando i funghi sono ammorbiditi e parte del liquido è evaporato. Ridurre leggermente il fuoco e aggiungere la miscela miso/tamari. Mescolare bene e cuocere per 3-5 minuti.

Togliere circa 3 tazze di zuppa dalla pentola e frullare. Questo dà alla zuppa la sua quintessenza della consistenza cremosa. Rimettere nella pentola, aggiungere le “vongole” shiitake e il prezzemolo tritato e mescolare bene.

Godetevi la zuppa calda con i cracker!

Suggerimenti per le porzioni

Questa zuppa di vongole vegana è un fantastico antipasto. Servire in piccole ciotole (noi abbiamo usato mini cocotte di ghisa!) e coprire con cracker da zuppa. Perfetto per l’estate.

Se non riuscite a trovare dei piccoli cracker da zuppa, va bene qualsiasi tipo di cracker normale. Noi li abbiamo sbriciolati e usati come guarnizione. In alternativa, potreste fare una rapida serie di crostini o ceci croccanti per la croccantezza!

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Se fai questa ricetta della zuppa di vongole vegana, ci piacerebbe che lasciassi un commento e una valutazione qui sotto! Ci piace anche vedere le tue creazioni su Instagram – taggaci su @crowded_kitchen così possiamo vedere cosa hai cucinato.

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