Spero che tutti abbiano avuto un buon weekend lungo, se ne avete avuto uno, cioè. Tutti i miei fratelli canadesi e americani hanno celebrato il Canada Day e il 4 luglio, rispettivamente, la settimana scorsa, quindi ora siamo di nuovo nel pieno delle attività fino alla prossima grande festa. Quando sarà? Qualunque essa sia, è troppo lontana. Siiiigh. Il lato positivo è che è ancora estate e spero che tutti abbiano ancora un sacco di spiagge, grigliate e margarita congelati da fare prima che torni il freddo. Non pensiamoci. Aspettiamo solo altre giornate di sole in pantaloncini di jeans e occhiali da sole, va bene? Io e Kramer abbiamo passato una bella vacanza. Abbiamo affittato una casa sulla spiaggia con alcuni amici ad Asbury Park sulla Jersey Shore – la casa era favolosa, la compagnia era super divertente e abbiamo mangiato e bevuto quasi fino alla morte. Tutte cose buone, naturalmente. Avrò delle foto da condividere alla fine, ma per ora diciamo solo che ho bisogno di regnare, ridurre la birra e i cibi fritti, e aumentare la mia assunzione di verdura, perché no, le crocchette di patate non sono una verdura accettabile, non importa quanto io voglia che lo siano. E nemmeno quei peperoncini che ho mangiato giovedì scorso. La vita è una padrona crudele, che mi mette sotto il naso tutti questi deliziosi cibi fritti e congelati e si aspetta che io li rifiuti. Non potrei mai.
Solo alcune cose del 4 luglio – potete sempre trovarne altre su Instagram.
Nello spirito del mangiare più leggero, guardate questa insalata di gamberi e cetrioli &. L’ho adattata dal libro di cucina di Stephanie, Easy Gourmet, aggiungendo i gamberi e raddoppiando la salsa, perché, beh, è una salsa deliziosa. Io e Kramer amiamo i gamberi, ma in genere li compro solo quando sono in vendita, quindi di solito è un piacere per noi. E che piacere è stato mangiarli a pranzo per qualche giorno di fila. Gamberi estivi dolci con cetrioli croccanti e sedano in una salsa piccante e acida? Segnami. L’ho preparato domenica e l’abbiamo mangiato entrambi per pranzo lunedì e martedì… e potrei aver mangiato l’ultimo mercoledì. È perfetto da mettere sopra un grande letto di foglie verdi, come la rucola pepata, o da solo. Se non siete preoccupati per i carboidrati, buttatelo su un letto di riso appiccicoso per quello che sono sicuro sarebbe un pasto follemente delizioso, ma per me, dopo aver mangiato ciambelle e hamburger e tacos per tutto il fine settimana, questa è la cosa perfetta da mangiare da sola e sentirsi ancora soddisfatti nonostante il consumo di pochi carboidrati e pochi grassi. Essere un adulto può far schifo, con tutte le preoccupazioni per la salute e il peso e quant’altro, ma non è così male con un po’ di preparazione dei pasti, sai?
I tuoi ingredienti – ho trovato questi bei scalogni viola al mercato, ma ovviamente vanno bene anche quelli normali verdi.
Cuocere i gamberi, poi lasciarli raffreddare.
Passa le verdure insieme.
Poi aggiungi i gamberi e la salsa, lancia, assaggia e mangia.
- 1 libbra di piccoli gamberi, decorticati, sgusciati e senza coda
- 2 cetrioli, lavati, tagliati sottili e dimezzati
- 3 gambi grandi di sedano, lavati e affettati sottilmente
- ½ tazza di coriandolo tritato, più altro per guarnire
- 3 cipolle verdi, affettate sottilmente, più altro per guarnire
- 3 spicchi d’aglio, tritati
- 1 peperone jalapeño, tritato
- ½ cucchiaino di sale kosher
- ¼ cucchiaino di fiocchi di pepe rosso schiacciati
- ¼ di tazza di aceto di vino di riso
- 2 cucchiai di olio di sesamo (più altri per la cottura dei gamberi)
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
- succo di 1 lime
- 1 cucchiaino di semi di sesamo, per guarnire
- Calda circa 1 cucchiaio di olio di sesamo a fuoco medio-alto. Aggiungere i gamberi puliti e cuocere fino a quando sono rosa e opachi, circa 5-8 minuti, mescolando spesso. Cospargete i gamberi con un pizzico di sale e pepe, saltateli e metteteli da parte a raffreddare.
- Mettete insieme i cetrioli affettati, il sedano affettato, il cilantro tritato, le cipolle verdi, l’aglio, il jalapeño, il sale e i fiocchi di pepe rosso in una grande ciotola. In una piccola ciotola, sbattete insieme l’aceto di vino di riso, l’olio di sesamo, lo zucchero e il succo di lime. Mescolare i cetrioli e i gamberi raffreddati, poi versare la salsa su tutto. Assaggiate e regolate i condimenti se necessario, ma ricordate che i sapori si intensificheranno dopo che l’insalata sarà rimasta per un’ora o giù di lì.
- Coprire l’insalata, metterla in frigorifero e lasciarla lì a raffreddare e a far sì che i sapori si uniscano. Dopo un’ora, tirate fuori l’insalata e assaggiate, poi aggiustate i condimenti se necessario. Guarnire con i semi di sesamo, coriandolo e cipolle verdi extra. Servire fresco o a temperatura ambiente. Questa insalata dura fino a 3 giorni in frigorifero, quindi è perfetta per un pranzo feriale!