Schichttorte in stile tedesco “Tree Cake”

1. Ingrassate una teglia a molla da 9 pollici (23 centimetri) e foderate il fondo con carta da forno. Ungere anche la carta pergamena.
2. Sbattete insieme la farina, l’amido di mais e il sale fino a quando sono ben amalgamati.
3. Nella ciotola di un mixer da banco dotato di paletta, o con un mixer elettrico, sbattere lo zucchero e la pasta di mandorle a media velocità fino a quando sono briciole; circa 3 minuti.

4. Aggiungere il burro e battere fino a quando il composto è pallido e spumoso; 5 minuti.

5. Aggiungere i tuorli d’uovo, uno alla volta, sbattendo ogni uovo completamente prima di aggiungere il successivo.

6. Sbattere nel rum e nella vaniglia.

7. Ridurre la velocità al minimo e setacciare la miscela di farina. Battere fino a quando non è appena combinato.

8. In una ciotola separata e pulita, montare gli albumi a neve. Aggiungete i 2 cucchiai (25 grammi) di zucchero semolato Redpath® e sbattete a neve ferma.

9. Sbattere un grosso cucchiaio di albumi nella pastella per allentarla. Aggiungere delicatamente il resto degli albumi (in 3 aggiunte separate).

10. Preriscaldate la griglia del forno su alta e mettetela nella posizione più bassa.

11. Scaldare ½ tazza (155 grammi) di marmellata di albicocche nel microonde fino a quando è liscia.

12. Spoon ½ tazza (120 ml) della pastella nella padella e stendere per coprire il fondo della padella con un pennello da pasticceria

13. Mettere la padella sotto il forno a legna fino a quando la pastella diventa di un marrone dorato profondo; da 1 a 2 minuti. Ripetere fino ad avere 3 strati.

14. Spalmate il terzo strato con circa 3 cucchiai (19 grammi) di marmellata di albicocche.

15. Ripetere la spalmatura della pastella, la cottura degli strati e la spalmatura della marmellata ogni 3 strati fino a quando tutta la pastella è stata utilizzata (si dovrebbero avere circa 10 strati di torta).

16. Lasciare raffreddare completamente la torta nella teglia.

17. Scaldare la restante 1/2 tazza (155 grammi) di marmellata di albicocche e passarla attraverso un setaccio.

18. Togliere la torta dalla teglia e spalmare la parte superiore e i lati con la marmellata di albicocche filtrata. Raffreddare in frigorifero mentre si prepara la glassa.