Salatet Malfouf (Insalata libanese di cavolo rosso)

Mentre il cavolo è tecnicamente una verdura di stagione fresca, mi sembra sempre di desiderare insalate di cavolo nel caldo dell’estate. L’insalata di cavolo è una tradizione estiva americana, ma ho sempre trovato la maggior parte delle insalate forse un po’ troppo dolci e troppo pesanti di maionese. In estate ho voglia di insalate rinfrescanti, e questa probabilmente finisce sulla nostra tavola almeno una volta a settimana. Se la porto a una festa o a un barbecue estivo la condisco come ho fatto qui, aggiungendo alcuni extra: peperoni, cipolle verdi e prezzemolo fresco; queste aggiunte rendono l’insalata un po’ più bella e attraente.

Si può assolutamente usare il cavolo bianco se non si ha il rosso a portata di mano – mi piace il colore, ed è una scusa per mettere un po’ di colore nel piatto di mia figlia, dato che questa è un’insalata che sembra mangiare senza lamentarsi. Si sposa perfettamente con la carne alla griglia, o condita con la cotoletta di pollo, o infilata nel pane con falafel o shawarma.

Il condimento è semplice: succo di limone, aceto (a me piace l’aceto di riso ma anche il sidro di mele va bene), zucchero, sale, pepe e sumac. Il sapore è brillante e fresco, e anche se non sembra molto condimento, lo si massaggia sul cavolo che lo assorbe e si ammorbidisce perfettamente dopo pochi minuti. Questo piatto nutre una folla, è abbastanza da portare a un barbecue o a un raduno, quindi se state cucinando per una piccola famiglia potete facilmente dimezzare la ricetta. Di solito lo prendiamo per il pranzo del giorno dopo, condito con una proteina, o lo infiliamo nei panini, così non lo sprechiamo!