Facile riso saltato con anatra alla pechinese e varie spezie per un vero piatto di comfort food in stile asiatico in pochi minuti.
Riso fritto all’anatra cinese
Di Sue Lau | Palatable Pastime
Il riso fritto all’anatra cinese è qualcosa che ho mangiato per la prima volta quando ero adolescente, al ristorante House of Lam situato lungo la Rte, 3 nel sud dell’Illinois. Lee Lam faceva uno dei migliori risi fritti di sempre. Non è stato difficile convincerlo a parlare in modo poetico della sua cucina. Mi ha raccontato come la cucina casalinga negli Stati Uniti era molto distante dal cibo che veniva cucinato, e quando stava imparando a cucinare, qualcosa come il pollo o l’anatra iniziava con l’animale vivo e procedeva da lì. Non c’era un mercato della carne a portata di mano ai suoi tempi. Ascoltavo sempre con attenzione come se mi fosse stato rivelato il segreto della vita stessa.
Per un buon riso fritto, raccomandava di iniziare con del riso freddo avanzato e di schiacciarlo in modo che i chicchi si separassero. Se il riso era caldo, diceva, sarebbe diventato appiccicoso durante la cottura. Naturalmente, tutto questo è di dominio pubblico ora, ma negli anni ’70 il cinese per me usciva di solito da una scatola La Choy del negozio di alimentari e il riso era spesso riso minuto parboiled. Se avevamo il “riso fritto”, beh, tutti pensavano che fosse fatto come il riso-a-roni con i vermicelli che rosolavano nella padella, da cui la “frittura”. Ragazzi, la gente si sbagliava sempre.
Tutte le cose buone devono passare?
Sono stato triste quando un incendio ha distrutto il suo ristorante negli anni ’80. Il fatto è che spesso lo si poteva trovare seduto, quando non era occupato, a leggere il giornale e a fumare un sigaro. Ho il sospetto che ne abbia lasciato uno acceso mentre faceva un salto in cucina per preparare un ordine, ma non lo saprò mai. Si è trasferito e non ha più aperto. Forse aveva deciso che era ora di andare in pensione. Era in là con gli anni e la sua conoscenza della cucina cinese era estrema, anche se non era alta cucina. Aveva l’aria di un contadino, che sapeva cucinare il cibo da zero e con grande amore. Non ci può essere un’abilità più grande di questa.
Avrei voluto lavorare con lui, e carpire più segreti. Gli piacevo, e lui piaceva a me. E mi piaceva molto il suo cibo. Nel corso degli anni, ho sempre sperato che il mio riso potesse eccellere ed eguagliare il suo. Ci provo, ci provo davvero. Ho provato in mille modi diversi, dal complesso al semplice. Mi piace pensare che lui approverebbe, anche se con un occhiolino e l’accenno a un altro segreto che devo ancora imparare. Sono sempre uno studente. Ma è un passatempo piacevole, discernere i segreti dell’universo del riso fritto. Non sono molti i posti che hanno riso fritto all’anatra nei loro menu. Non so perché. È fantastico all’ennesima potenza.
Fare rivivere un ricordo del cibo
Questa ricetta usa gli avanzi dell’anatra alla pechinese, che si trova comunemente in molti ristoranti cinesi. Viene comunemente ordinata per le occasioni speciali, durante le vacanze invernali fino al Capodanno cinese a febbraio. Non includo una ricetta per l’anatra alla pechinese perché in questa, ho usato una piccola quantità di anatra che ho acquistato al mercato CAM di Cincinnati. La offrono al loro “deli”, insieme al maiale char siu (maiale rosso arrostito). Prima vendevano l’anatra intera, ma ora la tagliano e la mettono in confezioni più piccole. La dimensione giusta per fare un bel po’ di riso fritto, credo. Ma se ordinate l’anatra al ristorante e riuscite ad avere degli avanzi, potete usare anche quelli.
Poi posterò una ricetta per l’anatra alla pechinese. Spero sempre di postare le cose prima che si presenti l’occasione. È un piccolo piccolo mondo e così tante ricette da fare, così poco tempo. Sai com’è. 😉
Ti auguro buone feste, qualunque cosa tu celebri, e goditi il riso.
~s
Riso fritto all’anatra cinese
- Dosi: 2
- Tempo: 15minuti
- Difficoltà: facile
- Stampa
Ingredienti:
- 4-6 once di anatra cinese arrosto di Pechino, tritata
- 2 cucchiai di olio di arachidi
- 2 tazze di riso bianco al vapore avanzato
- 1/2 tazza di cipolla tritata
- 1/2 tazza di piselli e carote piselli e carote
- 1 cucchiaino di aglio tritato
- 1 cucchiaino di zenzero tritato
- sale e pepe nero
- 3 uova grandi, leggermente sbattute
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- salsa di soia (quantità a piacere)
Metodo:
- Rimuovere le ossa dall’anatra e scartarle; tagliare la carne. Un po’ di pelle di ok, ma non eccessivamente.
- Scaldare l’olio in una grande padella e aggiungere l’anatra, il riso, la cipolla, i piselli/carote, l’aglio e lo zenzero, sale e pepe.
- Cuocere, mescolando, finché le cipolle si ammorbidiscono e cominciano a dorare.
- Fare un pozzo al centro del riso nella padella e versare le uova.
- Versate l’olio di sesamo sopra le uova.
- Quando le uova cominciano a rapprendersi, mescolatele in giro senza mescolare il riso, e quando le uova si sono rapprese, mescolate tutto insieme.
- Servite con tanta salsa di soia quanto volete – ad alcuni piace poca, ad altri molta, ad altri nessuna. Io lo servo in tavola.
Dalla cucina di palatablepastime.com
Ti potrebbe anche piacere:
Sei ricette di riso fritto della felicità
30+ ricette del capodanno cinese
Cinese New Year 2014: Anno del cavallo: 10 ricette asiatiche da gustare
Gamberi del lago Tung Ting
Riso fritto alle verdure in stile indiano
Dagli amici del blog &In giro per il web:
Pollo cinese all’arancia
Pollo asiatico al sesamo (Crockpot)
