Adoro la frutta disidratata! È così dolce e gommosa, ed è meravigliosamente portatile… ottimo per i pranzi al sacco o gli spuntini durante le escursioni. È anche un’ottima cosa da avere in giro per le ricette! Tagliate un po’ di frutta secca nel vostro mix di muffin o mescolatene un po’ con noci crude e semi per un trail mix. È un alimento meraviglioso da avere nella tua dispensa, pronto ad andare in un momento di preavviso.
Avevo l’abitudine di comprare frutta secca al negozio, pensando che stavo facendo scorta di un trattamento sano. Ho imparato presto a procedere con cautela, però… non solo la maggior parte della frutta secca del supermercato non è biologica, ma è anche piena di zucchero e sostanze chimiche! Quello che dovrebbe essere uno spuntino sano può essere in realtà una subdola fonte di destrosio, glucosio e/o sciroppo di mais, anidride solforosa e paraffina. In generale, più bella è la frutta secca… più sostanze chimiche contiene! Per mantenerla bella, colorata e brillante, bisogna aggiungere cose che non sono frutta. Ho imparato che quando si compra frutta disidratata al negozio, è meglio cercare la frutta brutta. Perché davvero, sappiamo tutti cosa succede alla frutta quando si asciuga! Diventa marrone, si raggrinzisce e ha un aspetto strano. Questo è un caso in cui il brutto è bello! E qual è il modo migliore per assicurarsi che la vostra bella frutta secca brutta, dolce e gommosa sia priva di qualcosa di spaventoso? Fallo da solo, naturalmente!
Le fette di pera disidratate sono facili da fare nel vostro disidratatore per alimenti, ma se non avete un disidratatore va bene. Puoi farle anche nel tuo forno! Dovrete iniziare con pere biologiche fresche, mature ma non mollicce. Lavatele e tagliatele a fette… potete prima togliere il torsolo, ma a me piace il modo in cui sono tagliate da parte a parte, gambo e tutto il resto. È divertente sgranocchiare i semi e il gambo, e come bonus rende il lavoro di preparazione molto facile! Potete immergere la frutta nel succo di limone se volete, ma io salto questo passaggio. Mi piace l’idea che le pere secche siano solo pere e nient’altro! Affettare le pere tra 1/4 e 1/2 pollici di spessore. Più sottile è la fetta, più asciutte saranno, mentre le fette più spesse saranno più flessibili.
Dopo aver affettato le pere, disponetele sui vassoi del vostro disidratatore. Se stai usando il forno, mettile su fogli di pergamena foderati di biscotti o su rastrelliere di raffreddamento impilate su fogli di biscotti. Segui le istruzioni del tuo disidratatore per le impostazioni di temperatura e tempo, o imposta il tuo forno a 160 gradi e metti le pere all’interno. Se il vostro forno non va così in basso, potete usare invece l’impostazione “caldo”. Nel forno, le pere impiegheranno circa 3-6 ore… controllate dopo 3 ore, e poi ogni mezz’ora o giù di lì. Quando hanno la consistenza che desideri, tirale fuori e lasciale raffreddare prima di metterle in un contenitore ermetico.
Se disidrati molta frutta e non la usi nei prossimi mesi, è una buona idea sigillarla in qualcosa di ermetico e tenerla nel freezer. Si conserverà meglio e non dovrete preoccuparvi che diventi stantia se non la mangiate subito.
Ingredienti
- Pere biologiche (scegliete voi il tipo, non ho mai sentito di una pera che non si disidrati bene. Scegliete frutta matura ma non troppo matura)
- Succo di limone (opzionale, ne avete bisogno solo se volete che le vostre pere non diventino di un colore marrone abbronzato. Usa circa una tazza di succo per ogni litro d’acqua.
Istruzioni
- Lavate le pere e tagliate i punti ammaccati o cattivi.
- Fate a fette le pere. Puoi usare un torsolo per tagliare il torsolo e poi affettare le pere in anelli, oppure puoi tagliarle a fette nel senso della lunghezza senza tagliare il torsolo. Le fette dovrebbero essere spesse da 1/4 a 1/2 pollice, le fette più sottili si asciugheranno con una consistenza più croccante e le fette più spesse saranno più masticabili.
- Se non volete che le vostre pere diventino marroni durante l’essiccazione, immergetele per 10 minuti in acqua e limone.
- Disponete le fette di pera sui vassoi del vostro disidratatore per alimenti. Se le disidratate nel vostro forno, foderate una teglia per biscotti con carta pergamena e disponete le pere sulla carta, o mettete le fette su dei rack di essiccazione e impilatele sulla teglia per biscotti.
- Impostare il forno a 160 gradi (o, se il vostro forno non vi permette di impostarlo per quella temperatura, usate l’impostazione “caldo”). Mettere le pere nel forno e asciugare per 3 ore, poi controllarle. Se vi piace la consistenza, tiratele fuori… altrimenti, lasciatele nel forno e controllate ogni mezz’ora finché le fette di pera non raggiungono la consistenza desiderata. Posso impiegare da 3 a 6 ore (approssimativamente) per disidratare le pere, a seconda del contenuto di umidità della frutta, dell’umidità e del vostro particolare forno. Se stai usando un disidratatore, segui le indicazioni fornite con la macchina… se non menzionano il tempo per asciugare le pere, segui le indicazioni per le mele secche.
- Quando le tue pere sono asciutte, toglile dal forno e lasciale raffreddare. Mettetele in contenitori ermetici e conservatele… se avete disidratato più pere di quante ne mangerete in un mese circa, mettetene alcune nel congelatore. Resteranno fresche più a lungo e non dovrai preoccuparti che diventino stantie.
Cercate altre deliziose ricette di cibo reale? Ti copro le spalle!
Ho messo insieme 85 piatti incredibili che sono pieni di sapore, super gustosi, e anche buoni per te. Dai piatti principali ai dolci (e tutto quello che c’è in mezzo) avrai dei nuovi e divertenti piatti che so che ti piaceranno.
La parte migliore? L’ebook costa solo 2 dollari. E’ un gioco da ragazzi, giusto? Giusto. Clicca qui per controllare.