Red Velvet Macarons con Cream Cheese Frosting

Questo post è sponsorizzato da Nielsen-Massey Vanillas. Tutte le opinioni qui espresse sono mie.

I Red Velvet Macarons sono classici macarons francesi con i sapori della torta red velvet. Sono croccanti, gommosi e ripieni di un’appetitosa crema di formaggio!

La cottura è una grande parte di ciò che sono grazie a mia madre. Preparava torte di compleanno da zero per i compleanni di tutti, e preparava sempre un assortimento di pane veloce, biscotti e altre delizie da regalare ad amici e familiari ogni anno per le feste.

Ho ereditato l’amore di mia madre per la pasticceria in giovane età, ed è per questo che sto prendendo parte alla campagna Nielsen-Massey Vanillas #BaketoShare. Questa campagna è progettata per aiutare ad aumentare le connessioni tra la famiglia e gli amici in questa stagione di festa attraverso l’atto della cottura.

Nielsen-Massey Vanillas ha condotto un sondaggio con 1.000 americani per scoprire le tendenze della panificazione durante le vacanze e ha scoperto quanto segue:

• L’87% dei Millennials e Gen-Xers sono più propensi a cucinare durante le feste
• Più della metà dei Millennials intervistati sono motivati a cucinare per trascorrere del tempo con i propri cari
• Le prime 3 occasioni in cui le persone cucinano dolci stagionali includono guardare film per le feste, decorare per le feste e viaggiare per vedere amici e parenti

Ho iniziato a preparare dolcetti red velvet per le feste anni fa perché sono i nostri preferiti. Una delle nostre tradizioni natalizie è quella di goderci un dolcetto stagionale e una tazza di cioccolata calda mentre decoriamo il nostro albero, ed è per questo che quest’anno cucinerò per condividere questi Red Velvet Macarons per questa occasione.

Sono già diventati i miei preferiti!

L’estratto di vaniglia è un ingrediente essenziale nei sapori red velvet, quindi non un estratto qualsiasi andrebbe bene. Nielsen-Massey Vanillas è il mio marchio di riferimento perché tutti i loro prodotti hanno un sapore fresco e puro che risplende in qualsiasi cosa cuciniate.

Nielsen-Massey è in attività dal 1907 e ha una reputazione per la qualità e la coerenza delle loro vaniglie e aromi puri.

La sostenibilità dei prodotti significa molto per me, e Nielsen-Massey è impegnata con le piante, le persone e le comunità che forniscono i suoi ingredienti. Hanno assunto un ruolo di leadership nel migliorare la salute dell’industria della vaniglia, così come le prospettive economiche per gli agricoltori e le loro famiglie.

Per questa ricetta, ho usato 1 cucchiaino di Estratto di Vaniglia Pura Bourbon del Madagascar Nielsen-Massey nei macarons, e 2 cucchiaini nella glassa al formaggio cremoso.

Questa vaniglia è la più versatile, vaniglia per tutti gli usi, ed è perfetta per qualsiasi ricetta dolce e salata. La vaniglia del Madagascar ha un sapore dolce e cremoso con un retrogusto vellutato.

È una qualità che si sente!

Non dimenticherò mai la prima volta che ho assaggiato la torta red velvet. Non avevo idea di che sapore avrebbe avuto, ma ho pensato che siccome il rosso è il mio colore preferito e includeva la glassa di formaggio cremoso, doveva piacermi. 🙂

Per quelli di voi che non hanno mai provato il sapore della red velvet, è principalmente una torta alla vaniglia con un po’ di cacao in polvere e abbastanza colorante rosso per ottenere quella bellissima tonalità.

Normalmente non uso coloranti alimentari, ma faccio un’eccezione per i dolci red velvet. 🙂

Quando ho fatto il mio primo lotto di macarons red velvet, mi sono chiesta se avrebbero davvero avuto il sapore della torta. Sono venuti fuori meravigliosamente, e avevano un grande sapore di red velvet!

Cos’è un macaron?

I macarons francesi sono delicati biscotti sandwich a base di farina di mandorle e meringa. Sono disponibili in una grande varietà di colori e sapori, e sono riempiti con ganache al cioccolato, marmellata e glasse di ogni tipo.

La consistenza dei macarons è completamente coinvolgente. Hanno un esterno croccante che lascia il posto a un interno gommoso, e un ripieno cremoso o fruttato che mette tutto insieme.

I macarons sono visivamente unici a causa dei loro “piedi”. Leggi la sezione su come fare questa ricetta di macaron francese qui sotto per maggiori informazioni su come si formano i piedi del macaron.

Ingredienti per macaron di velluto rosso

Ci sono solo pochi ingredienti per questa ricetta di macaron francese di velluto rosso, quindi la preparazione è molto veloce.

Ecco di cosa avrete bisogno:

• Bianchi d’uovo (temperatura ambiente)
• Farina di mandorle
• Zucchero a velo
• Cacao in polvere non zuccherato
• Crema di tartaro
• Zucchero super fine
• Nielsen-Massey Madagascar Bourbon Pure Vanilla Extract
• Colore alimentare rosso in pasta gel (non usare liquido!)
• Burro
• Crema di formaggio

Come fare i macarons red velvet

I macarons francesi hanno la reputazione di essere un po’ pignoli e difficili da fare, ma se segui i miei semplici passi, avrai successo.

Raccogliete i vostri ingredienti e preparate le vostre teglie

Mise en place, o preparare i vostri ingredienti prima di iniziare è cruciale in questa ricetta perché le cose vanno veloci.

• Posiziona prima gli albumi in una ciotola sul bancone, perché si montano molto più velocemente quando sono a temperatura ambiente.
• Fodera le teglie con tappetini in silicone o carta pergamena.

Prepara i macarons:

• Metti la farina di mandorle, lo zucchero a velo e il cacao in polvere nella ciotola di un robot da cucina e lavora fino ad ottenere un impasto fine.
• Porre gli ingredienti secchi in un setaccio a maglia fine e setacciare su una ciotola media. Scartare eventuali pezzi grandi (non ci dovrebbe essere più di un cucchiaino o giù di lì).
• Aggiungere la crema di tartaro agli albumi e sbattere a media velocità con un mixer fino a quando spumoso.

• Una volta che gli albumi sono spumosi, aumentare la velocità del mixer a medio alta e aggiungere gradualmente lo zucchero super fine, circa un mezzo cucchiaio alla volta, battendo fino a quando la meringa ha picchi morbidi o medi.
• Aggiungere la vaniglia e il colore alimentare in pasta gel e battere a bassa velocità fino a quando incorporato, quindi aumentare la velocità a medio alta e battere fino a quando si formano picchi rigidi. Quando la meringa è pronta, si alzerà in piedi sulla parte superiore della frusta a filo, o si può girare l’intera ciotola a testa in giù e la meringa non si muoverà.

• Ripiegare la miscela di farina di mandorle nella meringa raschiando delicatamente il fondo della ciotola e piegando la pastella sopra. Girare la ciotola di 1/4 di giro ad ogni piega. La pastella diventerà più liquida mentre si piega. Continuare a piegare fino a quando la pastella scorre dal cucchiaio in un flusso uniforme e si può fare una figura 8 dalla pastella senza che si rompa.
• Posizionare la pastella macaron in una sacca da pasticcere dotato di una punta da 1/2″ e riempire la borsa. Preparare i macarons mettendo la punta direttamente al centro di ogni cerchio e schiacciando il sacchetto per distribuire la pastella.
• Scuotere le teglie sul bancone 5 volte ciascuna per far scoppiare le bolle d’aria che si sono formate.
• Riscaldate il forno a 300 gradi. Lasciate i macarons da 30 minuti a 1 ora a temperatura ambiente prima di infornarli per farli asciugare. Si formerà una pelle sulla parte superiore dei macarons, che impedisce all’aria di fuoriuscire. L’aria viene spinta fuori dal fondo del biscotto, creando i loro piedi caratteristici.
• Quando i macarons sono lisci e asciutti al tatto, cuocere per 20 minuti. Togliere dal fuoco e mettere su una griglia. I biscotti si staccheranno facilmente dalla teglia quando saranno pronti. Se non lo fanno, cuocere per 2-3 minuti in più. Raffreddare completamente.

Preparare la glassa:

• Battere la crema di formaggio e il burro in una ciotola media fino a quando è leggera e spumosa. Aggiungete lo zucchero a velo, la vaniglia e il pizzico di sale, e sbattete fino ad ottenere una crema liscia e spumosa.
• Mettete il ripieno in una sacca da pasticcere con una punta rotonda da 1/4″ e versate il frosting sulla metà dei macarons. Top con i macarons aggiuntivi e premere delicatamente verso il basso.

Consigli per la ricetta e sostituzioni

• Ho acquistato un tappetino in silicone per macaron e lo uso come stencil per carta da forno per la mia altra teglia. Onestamente mi piace di più il risultato quando cuocio i macarons su pergamena che su silicone, e ci sono molti fogli di stencil per macaron gratuiti online!
• Memorizza i macarons in un contenitore ermetico fino a una settimana. Diventano ancora meglio quando sono raffreddati!
• Questa ricetta fa 12 macarons, ma la ricetta può essere facilmente raddoppiata.
• Assicurarsi di utilizzare il colore alimentare in pasta gel come il liquido si tradurrà in una pastella troppo bagnata. Tutti i colori alimentari in gel non sono creati uguali, quindi suggerisco di aggiungere 1 cucchiaino e aggiungere 1-2 cucchiaini in più fino a raggiungere la tonalità desiderata.
• La farina di mandorle super fine non è completamente necessaria in quanto la lavorerete comunque nel robot da cucina, ma vi consiglio di usare lo zucchero super fine per la meringa per i migliori risultati.

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