Questo sostanzioso stufato vegetariano di cavolo rosso e quinoa è ricco di verdure buone per voi, saltate in padella con una dose massiccia di curcuma antinfiammatoria e poi rifinite con succo di limone fresco. È saporito, caldo, confortante e delizioso!
Cosa vi serve per questa ricetta: molte verdure, quinoa, ceci, brodo vegetale, pomodoro in scatola, spezie.
Sono abbastanza sicuro che il mio cibo preferito sia la zuppa. Potrei mangiarla tutto il giorno, tutti i giorni. È molto spesso la mia colazione, e se non avete provato la zuppa per colazione vi state perdendo!
Questa è la mia più recente creazione/ossessione per la zuppa. C’è una stella ENORME in questo piatto ed è, a mio modesto parere, la verdura più sottovalutata in tutto il mondo.
Cavolo.
Cavolo rosso per essere precisi
OMG, hai mai mangiato il cavolo nella zuppa? Perché se non l’hai fatto, devi farlo subito!
Mia madre ha sempre aggiunto un pezzo di cavolo alla sua zuppa di pollo, “il cavolo aggiunge un po’ di dolcezza” dice. Se mia mamma dice che è così è. È. Il resto è storia.
Ho avuto un’enorme testa di cavolo rosso seduta nel mio frigorifero che mi stava deridendo, avevo voglia di una zuppa di verdure, il resto è storia.
Un altro aneddoto sul cavolo prima di arrivare a questa zuppa/stufato (PSA – se sei una di quelle persone che si infastidisce quando i food blogger raccontano storie personali, non leggere questo)
Ho fatto il cavolo ripieno ungherese di mia madre questo weekend per il compleanno di mio suocero. Sono cresciuta con il cavolo ripieno, lo chiamavamo piggies (non so perché). Il cavolo ripieno è il mio cibo di sempre, mi fa sentire calda e accogliente, un cibo di conforto. Mi piacerebbe condividere la ricetta di famiglia con voi, ma mia madre è un po’ scrooge nel condividere le ricette di famiglia, sto lavorando su di lei.
Divago. Ho chiamato la mamma per farmi spiegare la ricetta del cavolo ripieno. È arrivata alla parte del brodo, aggiungere lo zucchero. Ho brontolato.
“Abra, se vuoi che abbia un sapore di merda, non usare lo zucchero. Se vuoi che abbia un buon sapore, usa lo zucchero”
Così avete capito, gente, ascoltate sempre mia madre.
Mamma dice che il cavolo è una grande aggiunta alle zuppe, quindi il cavolo è, in effetti, la star di questa zuppa. Inoltre, quando fate la sua ricetta del cavolo ripieno, fate come dice lei. K, ora che abbiamo finito…
Cuciniamo!
Come fare lo stufato di verdure di cavolo rosso e quinoa:
Si comincia con i classici antipasti della zuppa: carota, cipolla, sedano, aglio. Saltare in olio d’oliva fino a quando sono teneri.
Aggiungere la curcuma.
Oh, mio Dio, aggiungete della curcuma!
Mi è capitato di avere della curcuma fresca a portata di mano, così ho semplicemente grattugiato una tonnellata di curcuma fresca direttamente nelle verdure. Se non avete la curcuma fresca, usate la curcuma macinata, aggiungete anche un generoso pizzico di sale e pepe.
(Ricordate che quando usate la curcuma volete sempre aggiungere del pepe nero per rendere la curcuma più biodisponibile)
Una volta che tutte queste verdure sono super fragranti e tenere, si può aggiungere la patata dolce e il cavolo rosso e le altre spezie.
Prossimo, pomodoro (fresco o in scatola), quinoa, brodo vegetale e acqua. Portare a ebollizione, ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 25 minuti.
Il vostro stufato diventerà denso e appetitoso, aggiungere i ceci e il cavolo cappuccio o gli spinaci, cuocere per altri 5 minuti e il gioco è fatto.
Bene quasi.
Non dimenticare il succo di limone!
Seriamente, il limone è una sorpresa così gradita in questa zuppa. Siate generosi. Io aggiungo limone fresco a tutta la pentola e di più su ogni porzione.
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Sì, questa zuppa sarebbe perfetta con orzo, farro o riso.
Posso usare altre verdure?
Assolutamente, aggiungi qualsiasi verdura che ti piace. Questa è una di quelle ricette “tutto tranne il lavandino della cucina”.
Un’abbondante ciotola di bontà. Questo stufato di cavolo rosso e quinoa è sicuramente un nuovo piatto preferito della famiglia!
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Domande su questa ricetta? Commenta qui sotto, mi piace connettermi con i lettori 🙂
Stufato di cavolo rosso e quinoa
Ingredienti 1x2x3x
- 1 cucchiaio di olio di oliva
- 1 cipolla grande, tritata
- 2 gambi di sedano, tritati
- 2 carote grandi, tritate
- 3 spicchi d’aglio, tritato
- 2 cucchiaini di curcuma fresca grattugiata (o 2 cucchiaini di curcuma in polvere)
- 1 cucchiaino di sale marino
- 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato
- 1/2 cucchiaino di origano secco
- 2 foglie di alloro
- 1 tazza di patata dolce, tagliata a dadini (circa 1 patata dolce media)
- 1/2 piccolo cavolo rosso, tritato
- 4 tazze di brodo vegetale
- 28 once di pomodoro pelato intero (in scatola)
- 2 tazze di acqua
- 3/4 di tazza di quinoa
- 1 lattina di ceci (15 once di lattina)
- 3 tazze di baby kale
- succo di limone fresco per servire
Istruzioni
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In una grande pentola per zuppe a fuoco medio soffriggere cipolla, sedano, aglio e carota in olio d’oliva per 5 minuti.
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Aggiungere la curcuma fresca (o secca), il sale marino, il pepe nero, l’origano, l’alloro, la patata dolce e il cavolo rosso. Saltare per 2 minuti.
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Aggiungere il brodo vegetale, il pomodoro (io schiaccio ogni pomodoro intero nel mio pugno prima di aggiungerlo alla pentola, in alternativa è possibile utilizzare il pomodoro a cubetti), e l’acqua, mescolare bene. Aggiungere la quinoa, portare a ebollizione, ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 25 minuti.
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Aggiungere i ceci e il cavolo, cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
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Finite con 2 cucchiai di succo di limone fresco. Servire ogni ciotola con ulteriore succo di limone.