Se state facendo i biscotti di zucchero di Natale o i biscotti per un matrimonio, una delle mie ricette preferite di sempre è quella di Paula Deen. La ricetta usa zucchero a velo e crema di tartaro per un biscotto super morbido. E non dimenticare di raffreddare l’impasto!
Una delle migliori tradizioni associate al Natale è la decorazione annuale dei biscotti di zucchero.
Ogni anno mi piace scuotere un po’ le cose, provando diverse ricette o tecniche.
Come aggiungere grani di pepe rosa ai miei biscotti di zucchero – questo ha dato loro un morso fruttato leggermente piccante.
O usare la frutta liofilizzata per fare la glassa.
Quello che però non ho sperimentato molto ultimamente è il biscotto di zucchero stesso. Sono giunto alla decisione che il biscotto di zucchero di Paula Deen è il miglior biscotto di zucchero secondo me. Sono un fan dei biscotti di zucchero morbidi e per questo li adoro.
La sua ricetta in realtà è stata presentata per uno spettacolo di matrimonio, ma con le giuste decorazioni assomiglia certamente molto al Natale!
Come fare i biscotti di zucchero morbidi
Ecco perché la ricetta di Paula rende i biscotti di zucchero morbidi.
- Si usa lo zucchero in polvere invece di quello semolato.
- Si aggiunge all’impasto la crema di tartaro. Questo riduce la capacità dello zucchero di cristallizzare, rendendo il biscotto più morbido.
- L’impasto viene raffreddato prima della cottura. Se il grasso (burro) è freddo, sarà più lento da spalmare.
Questa ricetta è fatta su misura per essere un biscotto super morbido. Se li cuocete troppo, vi ritroverete con un biscotto più croccante. Fatelo se vi piace. Saranno croccanti prima di essere bruciati. Per me dare biscotti di zucchero morbido.
Quando tirare un biscotto di zucchero morbido fuori dal forno
Vuoi che i biscotti siano impostati intorno ai bordi, ma molto poco se qualsiasi doratura per il cookie più morbido.
Un biscotto più spesso avrà meno probabilità di diventare croccante nel forno, quindi non stendere la pasta troppo sottile.
Osservazioni sulla ricetta di Paula Deen
Ora che abbiamo parlato di quanto sono soffici, entriamo nel dettaglio e vediamo come funziona questa ricetta. Ecco le mie note sulla ricetta.
1. Ero preoccupato che l’impasto sarebbe stato troppo secco all’inizio, ma era necessaria solo un po’ di pazienza. Refrigerare l’impasto durante la notte è la cosa migliore. Questo aiuterà anche la farina ad assorbire l’umidità presente nell’impasto, un passo importante.
2. A seconda della forma del vostro tagliabiscotti, suggerisco di mettere 6-8 biscotti su una teglia. Anche se questi biscotti non si spargeranno tanto quanto gli altri, è comunque meglio che non si tocchino. Tenete anche le forme dei tagliabiscotti semplici. Quelli con troppi dettagli non sembreranno giusti – come questo tagliabiscotti a forma di alce. Sarebbe meglio con questo più semplice alce a forma di cookie cutter. Non sono sicuro del perché tu voglia che i tuoi biscotti assomiglino ad un alce però 🙂
3. La ricetta dice che fa 5 dozzine di biscotti. Il suo tagliabiscotti deve essere stato piccolo perché ne avevo circa 2 dozzine. Ancora una volta tutto dipende dalla dimensione dei vostri tagliabiscotti. e quanto spesso o sottile si rotola la pasta.
4. La ricetta richiede la glassa reale. Non sono davvero un fan di farla. È più facile fare una glassa con latte e zucchero a velo. La chiave è assicurarsi che la glassa sia abbastanza spessa da non essere liquida. Ci limitiamo sempre a fare ad occhio, aggiungendo più latte o più zucchero per ottenere la giusta consistenza. Cambia in base a quanto è umido o secco fuori.
5. Paula usa l’estratto di vaniglia e l’estratto di mandorle per aromatizzare l’impasto. Noi crediamo che l’estratto di mandorle abbia un sapore troppo simile al falso sapore di ciliegia (le mandorle sono imparentate con le ciliegie) che si trova nello sciroppo per la tosse. Quindi non possiamo in buona coscienza raccomandare l’uso dell’estratto di mandorle 🙂
Vuoi fare il Gluten Free?
Se vuoi fare questi biscotti senza glutine, ti consigliamo di usare la Farina Senza Glutine di Jessica. È la migliore. Abbiamo fatto i biscotti allo zucchero senza glutine di Alton Browns con questa farina ed erano ancora meglio della versione con farina normale.
Altre ricette di biscotti da provare
Biscotti di zucchero al pepe rosa
Biscotti d’avena più sazi
Biscotti di zucchero senza glutine di Alton Brown
Sumo Citrus Cookies
Paula Deen’s Sugar Cookies
Ingredienti
- 1 ½ tazze di zucchero a velo
- 2 bastoni di burro a temperatura ambiente
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 2 ½ tazze di farina integrale
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di crema di tartaro
Istruzioni
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Porre lo zucchero a velo e il burro nella ciotola di un mixer. Lavorare a crema fino a quando non sono ben combinati.
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Aggiungere l’estratto di vaniglia e l’uovo. Mescolare per combinare.
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In una ciotola a parte, unire la farina, il bicarbonato e la crema di tartaro. Mescolare bene per combinare.
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Aggiungere gli ingredienti secchi alla ciotola di miscelazione. Mescolare fino a quando l’impasto si unisce appena. L’impasto può sembrare asciutto, non preoccuparti, è previsto.
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Forma l’impasto in una palla. Tagliare l’impasto a metà. Avvolgere nella plastica e mettere in frigo per una notte o per almeno 2-3 ore
Cuocere i biscotti
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Riscaldare il forno a 350 gradi
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Rimuovere la pasta dal frigo circa 30-60 minuti prima di stenderla. Se l’impasto è troppo duro quando si cerca di stenderlo, aspettare che si ammorbidisca abbastanza da poterlo stendere.
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Stendete l’impasto ad uno spessore tra ¼ e ½ pollice. Lo spessore di ½ pollice farà meno biscotti ma saranno i più morbidi.
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Utilizzando un tagliabiscotti infarinato, tagliate i vostri biscotti e metteteli su una teglia rivestita di pergamena. Circa 6-8 biscotti per teglia; non farli toccare.
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Cuocere per 9-15 minuti a seconda dello spessore dei biscotti. Per i biscotti morbidi dovrebbero essere pronti sui bordi ma non ancora marroni o appena marroni. Per i biscotti più croccanti, lasciarli dorare lungo il bordo. Per i biscotti bruciati, lasciarli dorare dappertutto!
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Freddare sulla teglia per qualche minuto prima di tentare di spostarli su una griglia di raffreddamento per arrotolarli completamente.
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Aggiungi la tua glassa preferita o frosting se lo desideri.
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