Probabilmente l’abbiamo fatto tutti a un certo punto della nostra vita. Forse non hai avuto il tempo di raffreddare correttamente una bottiglia prima di cena. Forse il vostro bicchiere di vino si è riscaldato da quando ha colpito le vostre labbra e volete rinfrescarlo. Forse vuoi solo che il tuo sorso sia extra freddo. Così, si aggiunge del ghiaccio al bicchiere – commettendo così uno dei più grandi presunti passi falsi dell’intenditore di vino.
Dobbiamo chiedere: è davvero un peccato? O si tratta di un consiglio obsoleto e mal interpretato di un libro di regole per snob del vino che deve essere buttato via?
Si scopre che aggiungere ghiaccio al vino non è un peccato, o solo per le cose economiche. Alcuni dei produttori più elitari del mondo stanno glassando i vini – dai rosati provenzali allo Champagne Moët & Chandon. Gli esperti di vino di tutto il mondo ci dicono quando va bene raffreddare il vino e come farlo bene.
Cosa fa il ghiaccio al vino
L’aggiunta di ghiaccio fa due cose: Raffredda il vino, sì; ma può anche (eventualmente) diluirlo. “Aggiungere ghiaccio a un bicchiere di vino può renderlo più rinfrescante e può essere una scelta rinfrescante in una giornata calda”, dice Richard Vayda, direttore degli studi sul vino all’Institute of Culinary Education. “Tuttavia, tenete a mente che questo diluirà i colori, gli aromi, la consistenza e i sapori, quindi non consiglierei il ghiaccio in vini fini o complessi che si desidera godere di tutte le intensità, sfumature e sapori.”
Lea Carlo, wine and beverage manager di The Register a Nashville, Tenn. è d’accordo: “L’aggiunta di ghiaccio al vino influisce sul sapore e sulla struttura nello stesso modo in cui influisce su un buon cocktail”, dice. “
Idealmente, il vino dovrebbe essere raffreddato prima di essere bevuto – un problema persistente tra molti bevitori di vino con sede negli Stati Uniti.
“Negli Stati Uniti, tendiamo a bere i nostri vini bianchi troppo freddi e i nostri vini rossi troppo caldi”, dice Ellen Talbot, barista capo al Fable Lounge di Nashville, Tenn. “La soluzione è mantenere i vini temperati tra i 45 e i 65 gradi Fahrenheit.”
Il controllo della temperatura non è sempre accessibile, tuttavia. “Se questo non è un’opzione, un cubetto di ghiaccio non rovinerà il vostro bicchiere”, dice Talbot, “poiché una leggera diluizione è meglio dei vapori caldi del vino che rovinano il vostro sistema olfattivo.”
Quando aggiungere ghiaccio al vino è figo
La maggior parte degli esperti concorda sul fatto che quando si tratta di quali sono i vini meno offensivi a cui aggiungere ghiaccio, le varietà brillanti e croccanti che manterranno una certa acidità quando diluite sono scommesse sicure, come Riesling, Sauvignon Blanc, e, naturalmente, rosé.
“Siamo tutti d’accordo che non c’è niente di peggio di un bicchiere caldo di rosé”, dice François Matton, proprietario e capo enologo di Château Minuty. Il vino rosato a bordo piscina tende a scaldarsi rapidamente fuori sotto il sole estivo, “così l’aggiunta di ghiaccio aiuta a rendere l’esperienza migliore – come con i cocktail popolari. Questa tendenza sta diventando estremamente popolare in Costa Azzurra e nei Caraibi.”
I candidati ideali per il ghiaccio sono i vini di alta qualità fatti appositamente per essere serviti con ghiaccio, che in genere hanno un contenuto di zucchero più elevato. “Sia Veuve Clicquot che Moët & Chandon producono champagne fatti per essere serviti sul ghiaccio; quindi, possiamo unirci ai francesi ‘à la piscine'”, dice Vayda.
Poi, ci sono gli altri candidati principali. “Ci sono sempre quei momenti in cui si è bloccati con un vino non troppo buono – sbilanciato, aspro o stucchevole – qualche cubetto potrebbe renderlo appetibile”, dice Vayda.
Aperitivi di vino ghiacciato
Michael Mondavi, co-fondatore della Michael Mondavi Family Estate, usa il rosé della sua tenuta per creare una sorta di aperitivo: Riempie un grande bicchiere da vino con ghiaccio e versa Isabel Mondavi Rosé fino a riempire il bicchiere per due terzi. “Mentre il ghiaccio si scioglie, si diluisce e crea un aperitivo molto rinfrescante. Una volta che ci sediamo per la cena, lancio il ghiaccio e il mio bicchiere di vino è ora vuoto e freddo per un bicchiere di vino bianco o rosato”, dice.
Il vino porto, con la sua alta concentrazione di alcol, è un’altra buona opzione da servire con ghiaccio – a certe condizioni, dice David Guimaraens, enologo di Taylor Fladgate, Croft e Fonseca. “Non è accettabile mettere il ghiaccio nel porto d’annata. È accettabile, e raccomandato, mettere il ghiaccio nei vini di porto mentre li si consuma come aperitivo … in quanto non solo diluisce il 20 per cento di alcol di un vino di porto, ma produce anche un drink elegante, elegante e versatile da gustare ugualmente a casa prima di un pasto all’aperto in una calda giornata estiva, o in una fredda serata invernale davanti al fuoco.”
Nel frattempo, Mondavi ha bei ricordi del vino rosso con ghiaccio, grazie a suo nonno Cesare, che diceva: “In una giornata calda, il vino rosso con acqua e ghiaccio è la bevanda più rinfrescante e salutare.”
Come aggiungere correttamente il ghiaccio al vino
Anche se Vayda raccomanda di evitare il ghiaccio nel bicchiere, se hai intenzione di aggiungere ghiaccio al vino, puoi prendere alcune misure per minimizzare la diluizione (e quindi l’impatto sul gusto). “Consiglierei di usare ghiaccio fresco duro – cioè molto freddo – direttamente dal congelatore, non ghiaccio più caldo e pronto a sciogliersi. Questo darà al vino più freddo con meno diluizione”, dice Vayda.
“In alternativa, si può provare un ‘cubetto di ghiaccio’ di whisky fatto di pietra, acciaio inossidabile o plastica”, dice. “Appena fuori dal congelatore, raffreddano il vino rapidamente senza indebolirlo, e si ottiene ancora il tintinnio del cubo di ghiaccio. Anche la frutta congelata può funzionare bene, l’uva è una scelta naturale.”
Michael Kennedy, sommelier certificato e fondatore della Component Wine Company, offre un altro consiglio per raffreddare il vino con i cubetti di ghiaccio, senza diluirlo: Prendete un paio di cubetti di ghiaccio e metteteli in un sacchetto di plastica Ziploc pulito, spremete l’aria, poi fateli cadere nel vostro vino per 20 secondi (o finché non si raffredda a vostro piacimento). Poi, rimuovere il sacchetto.
Un’altra tecnica di raffreddamento dell’ultimo minuto che evita del tutto il ghiaccio nel bicchiere è un bagno di sale: mettendo la bottiglia in un bagno di ghiaccio di acqua salata (per circa 10 minuti). Oppure, avvolgendo un asciugamano bagnato intorno alla bottiglia e mettendola nel congelatore per circa 10-15 minuti, dice Amelie Derrieux-Sable, direttore del marketing dello Champagne Henriot.
Alla fine della giornata, “Il vino caldo è disgustoso. Se il vostro vino non è abbastanza freddo, mettete un cubetto di ghiaccio nel bicchiere, fatelo girare per 20 secondi, prendete un cucchiaio e tiratelo fuori”, dice Kennedy. “
5 vini da provare (con ghiaccio!):
Isabel Mondavi Rosé
Con un’acidità equilibrata, questo rosé ha deliziose note floreali di fragola e bianche con un’eccellente mineralità. Prezzo: $20.
Chateau Minuty M Minuty
Croccante e rotondo con un caratteristico colore pallido, questo rosé leggero e luminoso è perfetto per la stagione calda e resisterà al ghiaccio. Prezzo: $21.
S.A. Prüm Wehlener Sonnenuhr Riesling Spätlese Grosse Lage
I vini Spätlese si traducono in “vendemmia tardiva”, e come tali tendono ad avere un profilo leggermente più dolce di alcuni altri Riesling. Questo non è diverso, con note di pompelmo rosa e agrumi, insieme ad un’alta acidità. (In altre parole, sarà grande con ghiaccio e resistere alla diluizione.) Prezzo: $35.
Taylor Fladgate Chip Dry
Questo porto bianco è tipicamente servito freddo, quindi i cubetti di ghiaccio sono i benvenuti. (Prezzo: $15.
Moët & Chandon Ice Impérial
Il primo Champagne fatto per essere gustato con ghiaccio, questo stile è brillante con note di frutta tropicale e lamponi. Prezzo: $60.