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Prima di arrivare a questi deliziosi Pickled Onions … Se sei su Facebook o Pinterest, apprezzerei molto se tu potessi usare uno di quei pulsanti qui sopra. Grazie!
Polle in salamoia, Pintos, e pane di mais messicano su un piatto Corelle Spring Blossom del 1970.
Polle in salamoia e pane di mais: A Meal Fit for the Hard Core Southerner
Ho intenzione di iniziare questo post con un disclaimer: metà di voi odierà anche solo il pensiero di questa ricetta, ma l’altra metà prenderà un morso e si metterà a fare le pratiche per rinominare tutti i vostri figli come me.
Le cipolle affettate non sono per il novizio che è nuovo al cibo del Sud. Queste sono un vero e proprio hardcore, per le papille gustative del Sud della vecchia scuola – ma oh, faranno cantare quelle papille! Ci credereste che le ho mangiate per la PRIMA VOLTA lo scorso fine settimana? Siamo andati in un ristorante a Nashville con i bambini e ci hanno portato una ciotola di cipolle sottaceto e pane di mais caldo, ancora nella padella di ghisa in cui era stato cotto. Ho preso una fetta di pane di mais e l’ho messa nel mio piatto dove l’ho condita con un cucchiaio di cipolle sottaceto. Non sapendo cosa aspettarmi ma fidandomi dell’istinto delle mie radici dell’Alabama, ho scavato la mia forchetta per dare un morso pieno di pane caldo e cipolla….
…e ho assaggiato tutto ciò che era riverente e buono nel mondo del cibo soul vecchio stile.
Rendendo grazie per il buon cibo
ho iniziato a pregare sul cibo proprio in quel momento e lì. “Oh Signore! Ti ringraziamo per questo pasto”. ~(un altro boccone) “Caro Dio, grazie per questo cibo che è così buono, oh Signore, è ancora caldo e queste cipolle sono così croccanti e dolci…” (un altro boccone) “Ti ringraziamo tanto per averci permesso di fare questo viaggio e di poterlo passare…” ~…”, “un altro po’ di tempo insieme! Dopo un momento, ho quasi iniziato a parlare in lingue, era così buono. Ma poi ho cominciato a pensare che se avessi continuato a descriverlo a Dio, sarebbe potuto scendere per unirsi a me e allora avrei dovuto dargliene la maggior parte perché, questa è l’unica cosa carina da fare considerando tutte le eccezioni e il perdono che ha dovuto tirar fuori per conto mio. Mi sono fermata e ho notato che i miei figli e mio marito mi stavano solo guardando, con la faccia vuota.
Li ho incoraggiati a mangiare.
Un bambino ha dato un timido morso al pane di mais speziato e l’ha messo giù. “Ha un sapore strano”. Mio marito agitò la mano sul piatto: “Non mi piace quel tipo di roba, puoi prendere la mia”. L’altro mio figlio continuò a guardarmi incredulo e a guardare il pane di mais cercando di capire se avessi visto qualcosa che lui non aveva visto.
A quanto pare, è così. Oh buon sugo, era incredibile!
L’aroma è beh…diverso 🙂
Appena siamo usciti dal ristorante ho chiamato mamma e nonna e quando sono tornata a casa avevo una ricetta.
Mio marito è entrato ieri mentre stavo cucinando una grande pentola di pintos (decisamente non uno dei suoi preferiti, non li mangia nemmeno) e ha detto “Cos’è questo odore?” Da notare che questo è stato detto con il tono che ti fa sapere che ha lasciato fuori “orribile” prima di odore perché sa che lo farà uccidere. ~sighs~ Me lo dice spesso. Che Dio lo benedica, non sa fare di meglio. E’ di buon cuore ma terribilmente incolto quando si tratta di apprezzare il cibo po’ folk.
“Pintos” risposi “Se non ti piace potresti voler tornare di corsa al lavoro perché sto per far bollire dell’aceto di sidro”. Non hai mai visto un uomo mangiare il pranzo così velocemente in tutta la tua vita. Ho preparato una padella veloce di pane di mais messicano (la ricetta di mia madre è nel mio primo libro di cucina) e all’ora di cena avevo un piatto così buono che è un miracolo che i miei antenati non si siano alzati dalla tomba al suo odore!
Mio marito mi ha scritto: “Devo fermarmi a prendere qualcosa sulla strada di casa? Questo è il suo codice per: hai intenzione di servire quella roba che ho annusato prima per cena?
Ho risposto: “Beh, ho fatto una grande pentola di pintos, pane di mais messicano e cipolle sottaceto per cena – quindi potresti voler prendere qualcosa da asporto per te e i bambini:”
A volte dobbiamo fare quello che dobbiamo fare.
Ma cosa ne pensa la nonna?
Queste cipolle sono paradisiache. Ne ho mandato un barattolo da mezzo litro a mia nonna di 81 anni ieri insieme a un barattolo da un quarto di pintos. Ha chiamato alle 5 di questa mattina. “L’hai già provata, nonna?”
“Signore, sì! Ne ho mangiato due ciotole! Era la roba migliore. Signore oh era così buono. Hai intenzione di mettere queste cipolle sottaceto sul tuo sito web?”
“Sì nonna, lo metto su oggi!”
Per fare questa ricetta di cipolle sottaceto hai bisogno di:
- Sale
- Aglio in polvere
- Pepe nero
- 4 cipolle dolci (Preferibilmente Vidalia)
- Aceto di sidro*
- Zucchero
Aceto Bianco Vs Sidro di Mele
Puoi usare l’aceto bianco al posto del Sidro quindi se preferisci il gusto del bianco, ti consiglio di usare quello. Voglio provarli con il bianco la prossima volta, ma mi è piaciuto il piccolo tocco in più che l’aceto di sidro gli ha dato.
Sale Kosher come opzione
Vedi il mio sale Kosher lassù? La mia amica Jyl me lo ha fatto conoscere circa un anno fa e me ne sono innamorato perdutamente. Ha davvero un sapore incredibile e non costa molto, quindi è un cambiamento facile, specialmente in questa ricetta di cipolle sottaceto. Uso ancora il vecchio sale iodato regolare, ma uso sempre più spesso il Kosher in questi giorni per preferenza personale.
Come fare le cipolle sottaceto passo dopo passo
In una pentola media, mettere aceto, zucchero, sale e aglio in polvere.
Mescola bene il tutto e mettilo a fuoco medio alto per portarlo ad ebollizione mentre tagli le cipolle…
Tieni d’occhio il tutto e mescola spesso.
Pela le cipolle e tagliale ad anelli.
Anche io taglio i miei anelli a metà , per renderli più facili da mangiare.
Potresti anche tagliarli a dadini se vuoi.
È la tua cucina, sei un ragazzo/a grande, e le uniche regole sono quelle che decidi di fare tu 🙂
Oooh guarda! La nostra miscela di sidro sta bollendo! Ora, se tu o qualcuno che conosci ha il naso chiuso, tutto quello che devi fare è invitarli nella tua cucina e fargli mescolare questa pentola 🙂 In realtà , l’aceto di sidro di mele è un vecchio rimedio popolare per molte afflizioni.
Ma se qualcuno decide che le cipolle stanno vendendo più di una verdura che rappresentano, sono suscettibili di lanciare una campagna pubblicitaria parlando di come le cipolle stanno causando danni al cervello o qualcosa del genere. Purtroppo, è così che funziona la maggior parte delle volte.
Rimuovi la pentola dal fuoco.
Gettaci le tue cipolle e mescolale per ricoprirle.
All’inizio, sembrerà che ci siano troppe cipolle, ma lasciatele riposare per circa cinque minuti e si appassiranno un po’.
Così. Ora mescolate di nuovo e lasciate riposare ancora qualche minuto.
Fino a che non assomigliano a questo. Ora mettete tutto questo in un contenitore e copritelo per metterlo nel vostro frigorifero.
Se non lo coprite, i vostri seni si libereranno ogni volta che aprirete il vostro frigorifero, il che è un bene o un male a seconda di quanto siete imbottiti 🙂 Pensateci, forse questa è una buona ricetta primaverile nel sud quando il nostro mondo è ricoperto da quella bella polvere gialla…
Voila! Le mie cipolle refrigerate sono pronte a rendere felice il mio stomaco!
Sono meravigliose servite come contorno o come guarnizione su fagioli, pane di mais caldo, ecc.
Prendi pure!
Pickled Onions – Bits of heaven for an old Southern soul
Ingredienti
- 4 cipolle dolci di medie dimensioni come Vidalia
- 2 tazze di aceto di sidro possono usare aceto bianco
- 1 tazza di zucchero bianco
- 1 cucchiaino di sale io uso il kosher
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 1/4 di cucchiaino di aglio in polvere
Istruzioni
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Porre tutti gli ingredienti tranne le cipolle in una pentola a fuoco medio alto. Portare ad ebollizione mescolando spesso.
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Mentre il sidro arriva ad ebollizione, sbucciare le cipolle e tagliarle ad anelli. Separare ogni anello.
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Quando la miscela arriva a ebollizione, togliere dal fuoco e aggiungere le cipolle. Mescolare e lasciare riposare per cinque minuti, o fino a quando le cipolle sono appassite nell’aceto. Mescolare di nuovo e lasciare riposare per altri cinque minuti.
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Porre in un contenitore, coprire e mettere in frigo fino a quando ben raffreddato e pronto a servire. Servire come contorno o come guarnizione su fagioli pinto, pane di mais, ecc.
Nutrizione
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UN GRANDE GRAZIE a tutti coloro che prendono il tempo dalla loro giornata per chiacchierare con me nei commenti. Rispondere alle vostre domande è la mia parte preferita di Southern Plate!