Fase 1
Bollite i pomodori in una pentola d’acqua bollente fino a quando la pelle comincia a formare delle bolle, circa 30 secondi, poi metteteli in una ciotola di acqua ghiacciata per rinfrescarli. Pelare i pomodori e tagliarli a dadini, poi metterli da parte.
Scaldare 50 ml di olio d’oliva in una padella da paella di 30-34 cm a fuoco alto. Aggiungere i calamari e i gamberi e cuocere per circa un minuto su ogni lato, assicurandosi di condire. Togliere e mettere da parte.
Aggiungere il resto dell’olio d’oliva con la cipolla e l’aglio. Cuocere a fuoco basso fino a quando non diventa traslucido, circa 5 minuti. Aggiungere i pomodori e cuocere altri 5 minuti a fuoco basso. Ora, aggiungete il vino bianco e continuate a cuocere per altri 15 minuti fino a quando il composto si addensa.
Aumentate il fuoco a medio e aggiungete il riso. Cuocere il riso per circa 1 o 2 minuti, mescolando continuamente.
Adesso, versare il brodo caldo e mescolare bene. Aumentare la fiamma ad alta e portare ad ebollizione. Ridurre immediatamente il calore a medio e aggiungere i calamari sopra il riso (conservare alcuni pezzi per la guarnizione).
Cuocere il riso per 10 minuti. Il riso dovrebbe essersi espanso un po’, quindi riducete il fuoco al minimo se la fiamma non copre la base della pentola. Muovete la padella durante la cottura per permettere alla paella di cuocere uniformemente per 10 minuti.
Prima di togliere dal fuoco, aggiungete i gamberi e alcuni dei calamari salvati e fate cuocere a fuoco vivo per circa 1 minuto per aiutare a formare una crosta sul fondo della padella. Togliere dal fuoco e coprire con un foglio di alluminio per 10 minuti.
Servire caldo e gustare!