Da quando ho rinunciato alla mia gelatiera KitchenAid, ho fatto gelato no-churn senza sosta. In passato ho fatto tegole, matcha e hojicha. Volevo fare un gelato no-churn all’Earl Grey…
Perché il mio gusto di gelato preferito viene da un negozio locale che fa un fantastico London Fog (Earl Grey). Ricordo la prima volta che l’ho mangiato – il gelato era cremoso e aveva il giusto tocco di bergamotto e tè Earl Grey.
Da amante dell’Earl Grey (ho ricette per Earl Grey Nama Chocolates, Earl Grey Bergamot Loaf, Earl Grey Milk Jam e altro), volevo imitare quel sapore intenso con la mia ricetta di Earl Grey Ice Cream.
CHE COSA E’ IL GELATO NO-CHURN?
Il gelato è tradizionalmente fatto girando aria in una miscela di crema. Il gelato no-churn rimuove l’effettiva zangolatura (che può essere un processo che richiede tempo), e allevia la necessità di attrezzature speciali (cioè: gelatiera).
3 INGREDIENTI PRINCIPALI
Hai bisogno di 3 ingredienti principali per questo gelato no-churn:
- panna pesante da montare (36% o superiore)
- latte condensato zuccherato
- tè grigio perla (un tè di buona qualità fa la differenza)
Quando viene montata, la panna pesante dà al gelato la sua caratteristica consistenza cremosa. Il latte condensato zuccherato funge da “crema pasticcera” e i due vengono mescolati insieme.
Tutto ciò che viene aggiunto dipende da te – puoi aggiungere sapori o ingredienti a tuo piacimento. In questo caso, il tè earl grey è l’aroma. Mi piace la facilità delle bustine di tè, dato che puoi immergerle nel tè e rimuovere le bustine facilmente. Si possono usare anche le foglie di tè e filtrarle.
Nota che non ci sono uova e nessuna base di crema pasticcera in questo tipo di gelato.
ALTRI INGREDIENTI MUST-HAVES
- L’olio di bergamotto è il mio ingrediente must-have per questo gelato. È l’aroma principale del tè earl grey, ma l’aggiunta dell’olio amplifica davvero il sapore e la fragranza del tè. (Nota: NON usare un olio essenziale!)
- L’estratto puro di vaniglia è un altro aroma che mi piace aggiungere al gelato. L’estratto a base di alcool è quello che preferisco per questa applicazione poiché aiuta a rendere il gelato più morbido e facile da spalmare grazie al suo punto di congelamento più basso.
COME FARE IL GELATO EARL GREY
Per fare il mio No-Churn Earl Grey Ice Cream, scalderemo la panna pesante con il tè earl grey la sera prima. Questo dà alla panna infusa la possibilità di mescolarsi con il tè.
È importante lasciare che la panna si raffreddi completamente prima di montarla il giorno dopo.
Una volta che la panna infusa al tè è montata a neve semi-morbida, aggiungiamo il latte condensato zuccherato e gli altri aromi.
Montate la panna a neve ferma.
Poi trasferite il composto in un contenitore sicuro per il freezer e congelate per qualche ora.
E voilà, il gelato è pronto!
ALTRE RICETTE DI GELATO
Assicuratevi di provare queste ricette di gelato no-churn:
Gelato ai fagioli d’espresso
Gelato all’Hojicha
Gelato al Matcha
Fatemi sapere se provate questa ricetta – taggatemi su Instagram @siftandsimmer – mi piacerebbe vedere le vostre ricreazioni!
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No-Churn Earl Grey Ice Cream
Per accuratezza e precisione nelle ricette di pasticceria, utilizzare le misure di peso (metriche).
Ingredienti
- 5 bustine di tè Earl Grey
- 320 ml di panna da montare
- 120 ml di latte condensato
- 1 cucchiaino di vaniglia
- ½ cucchiaino di olio di bergamotto
Istruzioni
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Calda la panna in un pentolino e aggiungi le bustine di tè. Portare la panna a fuoco lento, togliere dal fuoco e mettere in infusione le bustine di tè per 10 minuti. Premere delicatamente sulle bustine di tè per estrarre la maggior parte del tè e trasferire in un barattolo pulito per raffreddare completamente.
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Porre la crema infusa con il tè nel frigorifero per tutta la notte.
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Il giorno dopo, aggiungere la crema infusa con il tè nella ciotola di un mixer e montare fino a raggiungere picchi semi-soft.
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In una ciotola, mescolare insieme il latte condensato, l’estratto di vaniglia e l’olio di bergamotto.
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Prendere circa ⅓rd della panna montata e piegarla nel composto di latte condensato usando una spatola. Continuare ad aggiungere il resto della panna fino ad incorporarla.
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Dare un altro paio di sbattute fino a raggiungere picchi rigidi.
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Trasferire in un barattolo pulito e congelare per almeno 6 ore.