Scrivo oggi un delizioso dessert del Kerala. Uno dei dolci tradizionali di firma del Kerala o ricetta di dessert, che è amato dappertutto. Presentando Neyyappam, noto anche come Nei Appam, ricetta dolce di Kerala Style Appam.
Mentre ci sono molte ricette e versioni di questo dolce tradizionale, questa è una ricetta tradizionale dove Nei Appam è fatto con il riso che è ammollato e macinato in una pastella.
Questa ricetta non richiede nemmeno l’aggiunta di bicarbonato o di farina di grano.
Alcune altre ricette di dolci tradizionali del Sud India per Neivedyam sul blog sono Pal Payasam (Milk Kheer), Semiya Payasam (Kheer di vermicelli) e Nendra Pazham Pradhaman (Kerala Banana Payasam)
Che cos’è Neyyappam?
- Neyy o Nei significa Ghee o burro chiarificato. Le deliziose frittelle sono cotte nel ghee.
- Nota – Alcuni aggiungono il 50% di olio e il 50% di ghee, ma non oso modificare le ricette tradizionali, specialmente quelle insegnate da mamma. Cucinatelo interamente nel ghee e godetevi quel primo morso paradisiaco.
- “Appam” significa frittelle.
- Neyyappams sono frittelle dolci a base di riso e jaggery che vengono fritte in ghee o burro chiarificato.
- Sono fatti in Appakara o Paniyaram Pan e sono un must del menu, che si tratti di una pooja o di un festival religioso a casa.
- Neyyappam assomiglia più a mini pancake olandesi.
- Le appam dolci sono fatte per Avani Avittam, Gokulashtami, Karthigai Deepam e Ganesh Chaturthi.
Ingredienti
- Riso a chicco corto (io ho usato il riso Ponni Raw). Le alternative possono essere Sona Masuri, Kolam ecc. Si prega di non usare il riso Basmati per la ricetta.
- Jaggery (io ho usato Jaggery biologico). Usare una varietà più scura di Jaggery.
- Il colore degli appam dipende in gran parte dalla varietà di jaggery utilizzata.
- Banana – usata per ammorbidire gli appams e aggiunge un grande gusto.
- Cardamomo e zenzero secco in polvere {chukku podi} – Aroma e gusto.
- Pezzi di cocco – Aggiunge un morso o una croccantezza agli appams. Altamente raccomandato per il tocco tradizionale.
Come fare il Neyyappam?
Mentre ci sono molti metodi e ingredienti usati, la ricetta che condivido oggi è quella tradizionale.
Alcuni lo fanno con la farina di riso già pronta, come un appam istantaneo. Mentre altri lo fanno con la farina di grano al posto del riso.
La ricetta tradizionale prevede l’ammollo del riso per un paio d’ore, la sua macinazione omogenea con pochissima acqua e l’aggiunta di jaggery, cardamomo, un paio di banane Eliachi e soprattutto un cucchiaino di zenzero secco macinato o chukku podi.
Ma ha sempre aggiunto pezzetti di cocco finemente affettato e io seguo lo stesso. Aggiunge un gusto delizioso e croccante alla ricetta.
Siccome questa ricetta è abbastanza impegnativa per i principianti, ho annotato gli errori più comuni qui sotto con le soluzioni che vi aiuterebbero a navigare attraverso il processo di fare Neyyappam a casa. Si prega di leggere di seguito –
Errori più comuni commessi durante la cottura Nei Appams
- La fiamma del gas dovrebbe essere bassa e permettere agli appams di cuocere lentamente per raggiungere il colore marrone intenso.
- Appams duri o centro non cotto? Non riposare la pastella – Lasciare riposare la pastella sul piano della cucina per almeno un’ora prima di fare gli Appams. Sarebbe spugnoso e morbido nella consistenza.
- Non aggiungere acqua in eccesso mentre si macina il riso ammollato. Utilizzare un cucchiaio per aggiungere acqua. Dovrebbe essere liscio nella consistenza senza alcun pezzo grossolano. Suggerimento: macinare in un barattolo per chutney in piccole porzioni per ottenere una consistenza liscia.
- Banane – Aggiunto per il gusto, fornire morbidezza alla pastella. Non saltare. È possibile utilizzare qualsiasi varietà, ma dovrebbe essere maturo. Se si utilizza una grande banana – Uno è sufficiente. Nel caso in cui si utilizzano piccole banane, utilizzare 2 nos.
- Jaggery – Sciogliere con un paio di cucchiai di acqua e immediatamente filtrare. Raffreddarlo per qualche tempo e aggiungerlo alla pastella di riso. Non raggiungere la consistenza di un filo ecc, porterebbe a un Appams duro.
Se possedete un Appakara in ghisa o una padella Paniyaram, gli Appam diventeranno incredibili! Lo consiglio vivamente.
Sfortunatamente, non possiedo l’appakara in ghisa e ho dovuto accontentarmi della padella antiaderente Paniyaram che ha piccole cavità. Il gusto rimane inalterato!
Ora vediamo il processo passo dopo passo per fare il Neyyapam a casa
Passo dopo passo per fare il Neyyappam a casa
- Lavare e mettere a bagno 1 tazza di riso crudo per 3 ore.
- L’ammollo per 3 ore è consigliato anche per piccole quantità. Aiuta a macinare facilmente.
- Calda una padella a fuoco basso, aggiungi 1 tazza di Jaggery e un paio di cucchiai di acqua (per evitare di bruciare).
- Lasciare che il jaggery si sciolga. Spegnere la fiamma e filtrare il jaggery in un recipiente per le impurità. Lasciarlo raffreddare.
- Scolare il riso ammollato, macinarlo in piccoli lotti fino ad ottenere un composto liscio. Rimuovere il contenuto in un recipiente.
- Prepara ora le banane e aggiungile alla pastella di riso.
- Aggiungere il liquido di jaggery filtrato insieme al cardamomo e allo zenzero secco in polvere.
- Mescola bene e lascia riposare per un’ora.
- Dopo un’ora, scaldare una padella paniyaram, aggiungere il ghee.
- Lentamente versare la pastella nelle cavità della padella paniyaram. Assicurarsi che la fiamma sia sempre bassa.
- Il ghee deve galleggiare in cima. Aiuterà a raggiungere il colore marrone caramello sulla parte superiore e sui lati.
- Non limitare la quantità di ghee per appams morbidi e spugnosi.
- Coprire la padella paniyaram e lasciarla cuocere per pochi secondi.
- Una volta che i lati si sono dorati un po’, girate gli appams, coprite e cuocete di nuovo per qualche minuto.
- Ripetere il processo con il resto della pastella. Servire caldo.
- La ricetta produce 25 piccoli appam.
Le quantità dettagliate e la ricetta sono date qui sotto, si prega di controllare. Chi è alle prime armi è pregato di leggere attentamente la ricetta e i consigli prima di iniziare.
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Neyyappam, Nei Appam, Kerala Sweet Appam Recipe
Attrezzatura
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Appakara o Paniyaram Pan
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Mixer Grinder
Ingredienti
- 1 tazza di riso crudo Ho usato il riso crudo Ponni
- 1 1/2 tazza di acqua per ammollare il riso Extra 2-3 cucchiai per sciogliere jaggery
- 1 tazza Jaggery Grattugiare e livellare il jaggery
- 2 no. Banane piccole Eliachi Banane utilizzati per la ricetta
- 1/2 tsp polvere di zenzero secco o Chukku Podi
- 1/4 tsp polvere di cardamomo o Eliachi polvere
- Ghee o Burro chiarificato come richiesto per cucinare gli appams
Istruzioni
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Lavare e mettere in ammollo 1 tazza di riso crudo per 3 ore. L’ammollo di 3 ore è raccomandato anche per piccole quantità. Aiuta a macinare facilmente.
-
Scaldare una padella a fuoco basso, aggiungere 1 tazza di Jaggery e un paio di cucchiai d’acqua (per evitare che si bruci).
-
Lasciare sciogliere il jaggery. Spegnere la fiamma e filtrare il jaggery in un recipiente per le impurità. Lasciarlo raffreddare.
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Scolare il riso ammollato, macinarlo in piccoli lotti fino a renderlo liscio. Rimuovere il contenuto in un recipiente.
-
Ora macinare le banane e aggiungerle alla pastella di riso. Aggiungere il liquido di jaggery filtrato insieme al cardamomo e allo zenzero secco in polvere. Mescolare bene e lasciare riposare per un’ora.
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Dopo un’ora, scaldare una padella paniyaram, aggiungere il ghee.Versare lentamente la pastella nelle cavità della padella paniyaram.Assicurarsi che la fiamma sia sempre bassa. Il ghee deve galleggiare in cima. Aiuterà ad ottenere il colore marrone caramello sulla parte superiore e sui lati.E Non limitare la quantità di ghee per appams morbidi e spugnosi.Coprire la padella paniyaram e lasciarla cuocere per pochi secondi.Una volta che i lati si sono dorati un po’, capovolgere gli appams, coprire e cuocere di nuovo per qualche minuto.Ripetere il processo con il resto della pastella. Servire caldo.
Note
- Utilizzare un jaggery di colore scuro per un risultato migliore.
- Utilizzare ghee o burro chiarificato per fare gli appam. La quantità di ghee non è menzionata perché dipende da quanto è necessario (assorbito dagli appams). Io ho usato ghee di mucca.
- Avere pazienza mentre gli appam si cuociono a fuoco lento, non girarli se non si vedono i lati dorarsi.
- Il centro degli appam di solito richiede tempo per cuocere, coprire e cuocere sempre gli appam per i primi minuti per ottenere un centro perfettamente cotto.
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Vidya Narayan