Nasi Lemak 椰漿飯 – Come cucinare (la guida completa)

Nasi Lemak 椰漿飯 è la base della colazione e del pranzo in Malaysia. Questa gemma golosa, degna di essere sbavata, è offerta in quasi tutti i ristoranti locali malesi e Mamak. Avvolto in carta e foglie di banano, il Nasi Lemak Bungkus (riso avvolto nel latte di cocco) è diventato il pasto quintessenziale per i locali.

Come molti piatti asiatici nel repertorio culinario asiatico, il Nasi Lemak è rimbalzato in tutto il mondo e potrebbe essersi assimilato nella cultura locale. Tuttavia, ci sono alcuni autentici Nasi Lemak ancora disponibili oltreoceano.

Mia cugina Angie Branca è la proprietaria di Sate Kampar, un ristorante malese in Passyunk Ave, Philadelphia, Pennsylvania che offre il vero affare Nasi Lemak. Lei importa la maggior parte delle spezie e degli ingredienti unici direttamente dalla Malesia. PappaRich, una catena di ristoranti, ha anche sparso le sue ali a Melbourne, in Australia, per offrire autentiche delizie malesi. Air Asia, la compagnia aerea economica malese, offre anche Nasi Lemak Pak Nasser nel suo menu.

Se sfortunatamente non vivi in questi posti, e il tuo stomaco brontola, leggi questo articolo. Tratterò ogni trucco e tecnica che ho raccolto per preparare questo cibo di conforto finale che può soddisfare quasi tutti i palati.

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Che cos’è il nasi lemak?

Non c’è bisogno di presentazioni per i malesi e i singaporiani su Nasi Lemak. Tuttavia, le persone che vivono al di fuori di questa regione potrebbero non avere familiarità con esso.

Nasi Lemak significa riso cremoso in malese. Viene preparato con riso a chicco lungo (o medio) e latte di cocco, insieme a zenzero, cipolla e foglie di pandan (vite).

Gli ingredienti principali del nasi lemak sono il riso e il latte di cocco, ma si consiglia di utilizzare del buon brodo di pollo al posto dell’acqua per aumentare il sapore del Nasi Lemak.

Ci sono alcuni accompagnamenti standard per il nasi lemak. Questi sono sambal (pasta di peperoncino), ikan bilis (acciughe fritte), uova sode, fette di cetriolo e arachidi.

Nasi lemak è comunemente servito durante la colazione. Per la versione più sontuosa, vengono aggiunti pollo al curry, gamberi d’assam o calamari per formare un pasto completo.

Come cucinare il nasi lemak (riso al latte di cocco)

In questo articolo, sono lieto di condividere con voi questa ricetta di Nasi Lemak collaudata nel tempo, che raccoglie un enorme seguito al nostro caffè.

Si prega di notare che stiamo rivelando la nostra ricetta di Nasi Lemak in stile malese, che può essere diversa dalle altre che potreste aver provato. Dopo tutto, è lo chef che inietta la sua idea su come interpretare Nasi Lemak alle sue aspettative.

Sei pronto a scavare? Cominciamo con il primo passo.

Cuocere il riso

Il riso a chicco lungo è la scelta preferita per preparare il Nasi Lemak.

La preparazione inizia con il risciacquo del riso, proprio come la cottura del riso al vapore.

Quante volte bisogna sciacquare il riso?

È una domanda interessante sollevata da alcuni dei nostri collaboratori di cucina. La mia opinione è che se il riso è relativamente pulito, è sufficiente sciacquarlo una o due volte. Se siete preoccupati per la pulizia, sciacquatelo con acqua per qualche altro giro. La pulizia è l’obiettivo primario.

L’obiettivo secondario è quello di lavare via più amido possibile per rendere il riso meno appiccicoso. Sciacquare ripetutamente il riso è utile se si sta preparando un riso fritto, che mira a evitare che il riso si attacchi al wok.

Siccome vogliamo cucinare il Nasi Lemak, che idealmente dovrebbe essere cremoso, suggerisco di smettere di sciacquare il riso una volta pulito.

Poi, cuocere il riso nel cuociriso o sul fornello con tutti gli ingredienti della ricetta. Non c’è un passo complicato, solo una cottura semplice. Il successo sta nella combinazione degli ingredienti. Tuttavia, potrebbe essere necessario prestare attenzione alla quantità di liquido che si usa per cuocere il riso.

La quantità di liquido per cuocere il riso

Il liquido totale che uso è 1,75x del peso del riso secco.

• Misurare il peso secco del riso.
• Sciacquare il riso. Eliminare quanta più acqua possibile.
• Aggiungere tutti gli ingredienti nel cuociriso, tranne il latte di cocco e l’acqua.
• Ora per ogni 100g di riso secco, aggiungerò 175ml di liquido per cuocere il riso. (Riso a chicco lungo in questo caso). I 175ml di liquido sono composti da 1 parte di latte di cocco, una parte di brodo di pollo e una parte di acqua. In pratica, metto una ciotola vuota sulla bilancia digitale, poi ci aggiungo il latte di cocco e il brodo. Infine, rabbocco la quantità a 175ml con acqua.
• Versare il liquido nel cuociriso ed ecco fatto.

Come fare il sambal (pasta di peperoncino) per il nasi lemak

Questo sambal per il nasi lemak è sviluppato appositamente per il nasi lemak. Sambal è la parola malese per pasta di peperoncino. È il componente più importante per il Nasi Lemak a parte il riso stesso. Di seguito il mio metodo per fare il sambal.

Prepara la pasta di cipolla e aglio

• Frulla la cipolla e l’aglio con l’olio. Alcuni cuochi amano aggiungere alle cipolle alcune fette di galangal e zenzero, il che è facoltativo.
• In generale, sconsiglio l’aggiunta di acqua per frullare gli aromi, perché prolunga il tempo necessario alla caramellizzazione della cipolla. È quindi meglio aggiungere invece dell’olio da cucina alla cipolla. La quantità di olio nella ricetta è solo per riferimento. È necessario aggiungere l’olio nel frullatore lentamente e fermarsi quando la quantità di olio è sufficiente per portare le cipolle a girare senza problemi.
• Frullare le cipolle fino a formare una pasta liscia. Poi trasferirla in un wok o in una padella. Saltare la pasta fino a quando si caramellizza e diventa marrone, il che richiederà circa dieci minuti a fuoco basso.

Cili secchi, peperoncino rosso e gamberetti secchi

• Tagliare il peperoncino secco in piccole sezioni e rimuovere quanti più semi possibile. Se non si rimuovono i semi, questi rimarranno nel sambal, poiché il frullatore non è in grado di schiacciare i semi. Di conseguenza, ci saranno molti semi presenti nel sambal, il che è indesiderabile.
• Bollite il peperoncino essiccato in acqua fino a quando diventa morbido, il che può richiedere da dieci a quindici minuti. Poi toglierlo e scolarlo su un colino a rete metallica. A questo punto, i peperoncini secchi sono abbastanza morbidi per essere frullati in una pasta liscia.
• Poi, togliete i semi dei peperoncini rossi e tagliateli in pezzi corti.
• Mettete a bagno i gamberetti secchi in acqua calda fino a quando non diventano morbidi.
• Ora mettete il peperoncino secco, il peperoncino rosso, i gamberetti secchi più un po’ di olio per frullarli in una pasta.

Fate sobbollire il sambal

• Combinate la pasta di peperoncino con la cipolla caramellata nel wok. Cuocere a fuoco lento per mezz’ora. Il composto diventerà più denso. Aggiungere un po’ d’acqua se è troppo secco.
• Aggiungere le fette di cipolla. (Affettare, non frullare.)
• Aggiungere l’acqua di tamarindo, lo zucchero di palma e il sale per condire il sambal.
• Mettere a fuoco fino a un’ora o fino a quando diventa lucido, e l’olio si separa dal sambal. Ora è davvero da servire.

Note aggiuntive:

• Utilizzare le cipolle indiane, che sono più dolci delle cipolle gialle.
• Utilizzare olio invece di acqua per facilitare la miscelazione. Il sambal richiede molto olio per cuocerlo bene. Se c’è troppo olio dopo la cottura, si può rimuovere l’olio in eccesso che galleggia in cima al sambal dopo la cottura. Questo olio è delizioso per cucinare mee goreng, uova fritte, o per essere usato durante la prossima partita di sambal.
• Cuocere il sambal per almeno un’ora per rimuovere quanta più acqua possibile. In questo modo, il sambal può essere conservato a temperatura ambiente per tre o quattro giorni. Puoi anche congelare il sambal se vuoi conservarlo per qualche mese.
• Si possono anche aggiungere delle acciughe fritte al sambal per diventare sambal ikan bilis. Io non lo faccio perché lo servo con molte acciughe fritte a parte.

Groundnuts

Il prossimo elemento del Nasi Lemak sono le groundnuts fritte.

Si possono friggere leggermente le arachidi con un minimo di olio in una padella o tostare le arachidi nel forno.

Siccome le arachidi fritte possono essere conservate in un contenitore ermetico per molto tempo, è più efficiente farne una grande quantità. L’extra può essere usato in altre ricette o come gustoso spuntino da solo.

Ikan Bilis (Acciughe)

Il terzo elemento standard da servire con Nasi Lemak sono le acciughe fritte (Ikan Bilis).

La preparazione è un gioco da ragazzi. Tuttavia, una volta non bisogna prenderla troppo alla leggera perché deve essere fritta fino a diventare croccante.

Ecco i passaggi:

• Scaldate l’olio di cottura nel wok.
• Friggere le acciughe nell’olio. L’olio deve essere sufficiente per immergere tutte le acciughe.
• È necessario friggere le acciughe fino a quando non diventano croccanti. È pronto quando l’olio smette di scoppiare e piccole bolle emergono al lato delle acciughe. Ci vorranno almeno cinque minuti.
• Rimuovere e scolare su carta assorbente.
• Conserva in un contenitore ermetico se non lo servirai immediatamente.

Uovo sodo

L’ultimo ingrediente comune da servire con Nasi Lemak è un uovo sodo.

Abbiamo una guida completa su come fare il perfetto uovo sodo su questo blog, a cui potete fare riferimento per i dettagli.

In sintesi, ecco una breve istruzione su come farlo :

• Porta a ebollizione una pentola d’acqua.
• Sommergere interamente le uova nell’acqua, poi farle sobbollire al punto di sub-ebollizione riducendo il calore a malapena sufficiente a sostenere un’ebollizione minima.
• Bollire per sedici minuti per un uovo sodo e otto minuti per un uovo alla coque.
• Trasferire immediatamente le uova in acqua ghiacciata per evitare un’ulteriore cottura.
• Pelare, tagliare e servire.